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燕翅鲍参营养大揭秘
http://www.100md.com 2011年12月5日 中国中医药报 第3622期
     鱼翅与燕窝、海参、鲍鱼一起被称为四大美味,历来被视为益寿、养颜的珍品。营养专家表示,这些昂贵的食品所含的营养成分主要是蛋白质,而蛋白质在其他食物中也有,甚至含量更丰富,品质更优良。

    燕鲍翅参消费量年年上涨

    鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝,在百姓心目中具有很高的认知度甚至是美誉度,也是很多人冬季进补的首选。近些年,以燕鲍翅为招牌的酒楼在北京越开越多,成为高档餐饮的代表。虽然鲨鱼数量每年都在减少,但与此成反比的是,鱼翅的消费量却在逐年上升。据各酒楼说,鱼翅、鲍鱼、海参等的消费量近几年一直呈增长趋势。从2005年至今,海参销售额每年都以50%的速度在递增。如此珍稀且昂贵的食品,到底含有哪些营养成分呢?

    鱼翅:胶原蛋白虽丰富,但人体吸收有限

    鱼翅的主要成分是胶原蛋白,占80%左右,此外还含有钙、磷、铁等矿物质。因含有较丰富的胶原蛋白,鱼翅通常被认为有一定的美容作用。但是,鱼翅内的这种胶原蛋白属于不完全蛋白,人体对它的吸收率十分有限。并且,人体内如果不缺乏胶原蛋白,即便补充进去也不会有太大作用。
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    此外,有调查指出,海洋中最不适合食用的就是鱼翅。鱼翅来自鲨鱼,鲨鱼是海中霸王,吃得杂,生存时间较长,因此汞含量特别高。水银的毒性人所共知,会造成男性不育以及损害人的中枢神经系统等。

    专家观点:鱼翅可以用猪蹄、鸡爪、肉皮冻代替。

    鲍鱼:富含球蛋白但非人体必需品

    鲍鱼是一种螺类,除含有较丰富的蛋白质外,还有部分矿物质和微量元素,同时脂肪、胆固醇含量较低。因为生长在深海,滋阳补阴效果较好,尤其是滋阴功效被认为更适合女性食用。鲍鱼所含的营养成分中,球蛋白的含量较高。其他动物性食品通常是白蛋白含量较高,球蛋白较少,所以有一定的增强人体抵抗力的作用。

    但需注意的是,如果体内蛋白质充分,人体会通过平衡系统自然调节球蛋白、白蛋白的需求比例,健康人体内的蛋白质比例是正常的,没有必要额外补充球蛋白。
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    专家观点:鲍鱼可以用海产品中的贝壳类产品、鸡蛋、豆制品等代替。

    海参:不易消化还上火

    海参的主要营养成分也是蛋白质,含量在15%左右。此外,海参中钙、铁、磷及维生素B族含量较高,脂肪、胆固醇含量较低,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。

    从中医角度看,海参偏温,可用于辅助治疗肾虚等证,但一般人食用后容易上火,且不易消化,特别是北京这样的气候较干燥地区,海参并不是理想的滋补品。

    专家观点:海参可以用鸡蛋、牛奶、豆制品等代替。

    燕窝:氨基酸含量丰富,适宜烧伤放疗后

    燕窝主要含的是水溶性蛋白质,以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质,能促进细胞组织的生长和再生,因此燕窝较适合烧伤病人或放化疗后的病人在康复期食用,帮助损伤细胞的修复、重建。燕窝还含有胶原蛋白、矿物质,因此也被用在各种美容化妆品中。
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    燕窝的性质较平淡,既不促热,也不滋阴,由于对皮肤有益,皮肤又和肺相表里,所以比较适合的也包括肺部有疾患的人。

    专家观点:燕窝可以用鸡蛋、牛奶等富含氨基酸的食物代替。

    四大美味有更好的替代品

    专家解析,想补充蛋白质的话牛奶瘦肉都不错,鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参的价格虽高,但在营养专家的眼里,它们的营养构成却并不“优秀”,更不适合所有人群。

    四大美味共同的特点就是都含有丰富的蛋白质,但鸡蛋、牛奶、瘦肉等都是很好的蛋白质来源,特别是鸡蛋,可以说是人体最好的蛋白质来源,和那些高档食品相比,更易被人体吸收。另外,植物蛋白如豆腐、豆浆、豆芽等所含的蛋白质质量,甚至比动物性蛋白质品质更高。

    除了蛋白质外,鸡蛋中的氨基酸模式也和人体非常接近,是所有动物蛋白中最好的一种,超过了昂贵的燕窝。如果对人体中的氨基酸评分为100分的话,鸡蛋可以达到96分,人体对鸡蛋的消化、吸收率非常高,并且鸡蛋适宜几乎所有的人群。

    酱猪蹄、肉皮冻、泡椒凤爪是餐桌上时常出现的一道凉菜。而这些再普通不过的食物中也含有丰富的胶原蛋白,与鱼翅中的胶原蛋白没有什么不同。

    另外,鱼翅中虽含有一定的矿物质,但并不是很丰富,牛奶、猪肝、瘦肉、鱼类等食物中所含的矿物质,就完全可以取代它。, 百拇医药