食品安全六字诀 熟肉制品带菌最多 等
食品安全六字诀(食品安全)
艳 白 长 反 低 散
老百姓在日常选购食品时，总怕买到伪劣产品。这里给大家推荐一个伪劣食品防范“六字决”，简便易懂，帮大家趋利避害，吃得更安全。
一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防：如草莓像蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留心颜色过艳的食物是否添加了色素。
二防“白”。凡是食品呈不正常或不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，采用巴氏杀菌的包装熟肉禽类产品，在3℃下保存，保质期一般为7-30天。
四防“反”。就是反季节生长的食物，如果食用过多可能对身体产生不利的影响。
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五防“低”。指价格明显低于同类产品的食品，价格太低的食品因成本过低大多有猫腻。
六防“散”。指慎购散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜、散装酱油醋等有可能来自地下加工厂而存有健康隐患。▲ (中国营养学会理事 山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英)
熟肉制品带菌最多(食品安全)
江苏疾控中心检测显示
大家都知道吃了不干净的食物容易拉肚子，严重时甚至会食物中毒。但你知道哪些食品风险更大吗？有人可能会说是凉菜，有人觉得是海鲜，江苏省疾病预防控制中心的调查结果却让人意想不到。
, 百拇医药
研究人员检测了从农贸市场、大型超市、宾馆饭店，以及食堂等小型餐饮单位买来的12类食物共272件。包括熟肉制品、动物性水产品、生畜类、生禽类、豆制品、中式凉拌菜、婴幼儿配方食品、速冻米面、冰激凌、生食类蔬菜、沙拉和果汁。其中，熟肉制品的问题最严重，其致病菌检出率高达35.3%；其次为动物性水产品和中式凉拌菜，检出率分别为15.1%和11.1%。
中国农业大学食品学院李里特教授告诉记者，“单就熟肉制品来说，只要是严格规范操作，通常不会有致病菌存在。因为中国传统的制作方式，如卤肉、酱肉、烧鸡、烤鸭等，都会将原材料加热到100摄氏度以上，致病菌存活几率很低。”相对来说，西式火腿等因为在加工过程中只加热到70摄氏度，如被致病菌污染，杀灭微生物的效果一般低于中式熟肉，但只要加热时间够久，操作够卫生，问题也不大。对于熟肉制品带菌最多的结果，李教授认为，这可能主要源自操作不当。比如，该戴手套的时候没戴，所用的砧板、刀具消毒不彻底，操作环境中灰尘及微生物较多等。
李里特特别指出，一般情况下，数目较少的致病菌不会对身体健康产生威胁，因为肠胃本身就有杀灭细菌的作用，但抵抗力较弱的老人、病人，则有可能出现腹泻。为以防万一，他建议，购买熟肉制品时，先选择信誉较好的商家，食品更新鲜；还要闻闻是否有异味；买回后，一定要先加热再吃。加热以蒸、煮半小时为宜，不建议使用微波炉。因为微波炉对食物的加热方式，很容易导致加热不均，有可能出现一部分过热，另一部分温度又不够的情况，不论是从口感，还是安全系数上，都逊色于蒸煮。▲ (张 芳)
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草菇一定要煮透(食品安全)
草菇是我们餐桌上最常见的食用菌之一。它的营养价值非常高，能提高机体免疫力，增强抗病能力；它还具有解毒作用，能帮助排除体内重金属、化学毒素。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，它还含有一种异种蛋白物质，能消灭癌细胞，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用。
近来，广东地区食用草菇中毒事件时有发生，中毒者出现恶心、腹泻、呕吐不止、严重的甚至神志不清。因此，我们对草菇进行了急性毒性试验。结果表明，中毒可能是草菇没有煮熟引起的。
我们分别对草菇熟品和生品进行试验，试验证明，煮熟后的草菇均无毒性，而生草菇均有一定的毒性，可能引起中毒反应。
, 百拇医药
至于为什么草菇中毒主要发生在南方地区，这可能与南方人做菜习惯有关。比如说为了口感鲜美嫩滑，做汤的时候喜欢将草菇最后放入，稍微一烫就出锅，使得草菇并没有熟透，引发中毒。
因此，建议大家在烹调草菇的时候不可大意，多煮煮、多炒炒，保证熟透了再上桌，这样才能保证营养又保证安全。▲
(实验单位：广州市疾病预防控制中心)
有机食品安全要从源头抓
目前，有机食品市场鱼龙混杂。10月29日，记者来到位于顺义的中国农科院生机庄园有机蔬果基地观看培育过程。副总裁吴威告诉记者，目前多数企业与个体种植人合作，所以在种植中很难做到不用农药、化肥、激素和转基因技术。对此，生机庄园的解决办法是，依靠农科院的技术支持和指导，雇佣专门的“农业工人”，其工资收入不与产量挂钩，以杜绝出现使用化肥农药的个人行为，从源头确保有机食品的安全。▲
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(杨立春)
果脯蜜饯最不安全(食品安全)
防腐剂超标严重 散装的要更小心
食品添加剂违规使用的事件时有发生。根据宁波市检测数据显示，包括果脯蜜饯(1833份)、膨化食品(360份)和糖果(148份)共3类2341份样品中，果脯蜜饯合格率仅为48.1%，情况最让人担忧。而其他两种就好得多，合格率最高为糖果类(100%)，其次是膨化食品类(92.2%)。
调查项目包括防腐剂二氧化硫残留量、苯甲酸、甜味剂甜蜜素、安赛蜜、糖精钠，和色素柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红。进一步分析发现，防腐剂二氧化硫、苯甲酸存在行业内大范围使用现象，特别是二氧化硫滥用最为严重。这在果脯蜜饯类中尤其明显，合格率仅为47.2%，远低于其他食品添加剂的合格率。二氧化硫类虽是国家允许的食品防腐剂，但若长期食用二氧化硫超标的产品，会破坏体内维生素B1，引起慢性中毒，引发支气管痉挛和哮喘，甚至可能对细胞造成致突变和致癌变。
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甜味剂甜蜜素、安赛蜜、糖精钠虽然不是超标最多的项目，但在果脯蜜饯和膨化食品中还是时有发生。色素的情况最好，抽查中只有一份蜜饯类胭脂红超标。糖果中，监测7种添加剂，合格率均为100%，说明糖果厂家对添加剂的控制较好。
同时，购买场所和食品安全也息息相关，副食店、食杂店果脯蜜饯类的情况非常令人担忧，合格率只有25.7%，明显低于大中型超市、商场的68.4%。
因此，我们建议大家在选购果脯蜜饯类零食时要格外小心。尽量到商场超市购买正规品牌的产品，对于没有商标的散装食品，要尤为小心。▲
(研究单位：浙江宁波市江东区疾病预防控制中心)
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猪蹄太白胖，可能有问题(食品安全)
近日有媒体暗访调查发现，市场上有种又白又胖、价格更便宜的猪蹄并非是“天生丽质”，其实是无良商贩利用化学物质浸泡后“美白”出来的!
据业内人士爆料称，这种“化工猪蹄”炮制的流程并不复杂，主要用氢氧化钠(俗称火碱)、过氧化氢(俗称双氧水)、亚硝酸钠三种化学物质。火碱加入水后溶液具有强碱性，猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖，再用双氧水漂白和保鲜，然后加入亚硝酸钠着色，白胖猪蹄就制作完成。
中国农业大学食品学院副教授何计国表示，氢氧化钠、过氧化氢都属于不可直接接触食品的物质。虽然亚硝酸钠属于食品添加剂，但不被允许在生猪蹄上使用，属于非法添加行为。前两者都具有腐蚀性，过量摄入会损害消化道粘膜，亚硝酸钠不仅是致癌物质，长期摄入会降低血液运输氧的能力。肉类专家，中国农业大学食品学院副教授李兴民则进一步告诉记者：“实际上，‘化工美容’的方法还被用在牛肚、海蜇等产品上，其主要目的是为了增加卖相和产品重量，牟取利润。”
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那么，该如何挑选有质量保证的生鲜猪蹄呢？李兴民表示，一是靠看。过白、发黑或有黑斑、颜色不正的猪蹄，建议不要购买。二是靠闻。生鲜猪蹄闻起来有一股特有的味道，如果有刺激性气味、化学药水味或其他异味，那就不是天然的。三是靠摸。经过“化工浸泡”后的猪蹄个头会变大，表皮有明显的黏滑感，由于膨胀，摸起来会比较硬，而且蹄子多是分开的。而新鲜的天然猪蹄表皮相对松软。不过，放时间长了的话，天然猪蹄的表皮也会发生皱缩。
李兴民强调，最好到有经营资格的场所购买猪蹄，如超市、专卖店等，不要在非法商贩、没有冷藏条件的地方购买。生鲜猪蹄应在0—4℃低温保存，常温储存的猪蹄容易腐败变质，甚至是用防腐剂浸泡过的。▲
(江大红)
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艳 白 长 反 低 散
老百姓在日常选购食品时，总怕买到伪劣产品。这里给大家推荐一个伪劣食品防范“六字决”，简便易懂，帮大家趋利避害，吃得更安全。
一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防：如草莓像蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留心颜色过艳的食物是否添加了色素。
二防“白”。凡是食品呈不正常或不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，采用巴氏杀菌的包装熟肉禽类产品，在3℃下保存，保质期一般为7-30天。
四防“反”。就是反季节生长的食物，如果食用过多可能对身体产生不利的影响。
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五防“低”。指价格明显低于同类产品的食品，价格太低的食品因成本过低大多有猫腻。
六防“散”。指慎购散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜、散装酱油醋等有可能来自地下加工厂而存有健康隐患。▲ (中国营养学会理事 山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英)
熟肉制品带菌最多(食品安全)
江苏疾控中心检测显示
大家都知道吃了不干净的食物容易拉肚子，严重时甚至会食物中毒。但你知道哪些食品风险更大吗？有人可能会说是凉菜，有人觉得是海鲜，江苏省疾病预防控制中心的调查结果却让人意想不到。
, 百拇医药
研究人员检测了从农贸市场、大型超市、宾馆饭店，以及食堂等小型餐饮单位买来的12类食物共272件。包括熟肉制品、动物性水产品、生畜类、生禽类、豆制品、中式凉拌菜、婴幼儿配方食品、速冻米面、冰激凌、生食类蔬菜、沙拉和果汁。其中，熟肉制品的问题最严重，其致病菌检出率高达35.3%；其次为动物性水产品和中式凉拌菜，检出率分别为15.1%和11.1%。
中国农业大学食品学院李里特教授告诉记者，“单就熟肉制品来说，只要是严格规范操作，通常不会有致病菌存在。因为中国传统的制作方式，如卤肉、酱肉、烧鸡、烤鸭等，都会将原材料加热到100摄氏度以上，致病菌存活几率很低。”相对来说，西式火腿等因为在加工过程中只加热到70摄氏度，如被致病菌污染，杀灭微生物的效果一般低于中式熟肉，但只要加热时间够久，操作够卫生，问题也不大。对于熟肉制品带菌最多的结果，李教授认为，这可能主要源自操作不当。比如，该戴手套的时候没戴，所用的砧板、刀具消毒不彻底，操作环境中灰尘及微生物较多等。
李里特特别指出，一般情况下，数目较少的致病菌不会对身体健康产生威胁，因为肠胃本身就有杀灭细菌的作用，但抵抗力较弱的老人、病人，则有可能出现腹泻。为以防万一，他建议，购买熟肉制品时，先选择信誉较好的商家，食品更新鲜；还要闻闻是否有异味；买回后，一定要先加热再吃。加热以蒸、煮半小时为宜，不建议使用微波炉。因为微波炉对食物的加热方式，很容易导致加热不均，有可能出现一部分过热，另一部分温度又不够的情况，不论是从口感，还是安全系数上，都逊色于蒸煮。▲ (张 芳)
, 百拇医药
草菇一定要煮透(食品安全)
草菇是我们餐桌上最常见的食用菌之一。它的营养价值非常高，能提高机体免疫力，增强抗病能力；它还具有解毒作用，能帮助排除体内重金属、化学毒素。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，它还含有一种异种蛋白物质，能消灭癌细胞，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用。
近来，广东地区食用草菇中毒事件时有发生，中毒者出现恶心、腹泻、呕吐不止、严重的甚至神志不清。因此，我们对草菇进行了急性毒性试验。结果表明，中毒可能是草菇没有煮熟引起的。
我们分别对草菇熟品和生品进行试验，试验证明，煮熟后的草菇均无毒性，而生草菇均有一定的毒性，可能引起中毒反应。
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至于为什么草菇中毒主要发生在南方地区，这可能与南方人做菜习惯有关。比如说为了口感鲜美嫩滑，做汤的时候喜欢将草菇最后放入，稍微一烫就出锅，使得草菇并没有熟透，引发中毒。
因此，建议大家在烹调草菇的时候不可大意，多煮煮、多炒炒，保证熟透了再上桌，这样才能保证营养又保证安全。▲
(实验单位：广州市疾病预防控制中心)
有机食品安全要从源头抓
目前，有机食品市场鱼龙混杂。10月29日，记者来到位于顺义的中国农科院生机庄园有机蔬果基地观看培育过程。副总裁吴威告诉记者，目前多数企业与个体种植人合作，所以在种植中很难做到不用农药、化肥、激素和转基因技术。对此，生机庄园的解决办法是，依靠农科院的技术支持和指导，雇佣专门的“农业工人”，其工资收入不与产量挂钩，以杜绝出现使用化肥农药的个人行为，从源头确保有机食品的安全。▲
, http://www.100md.com
(杨立春)
果脯蜜饯最不安全(食品安全)
防腐剂超标严重 散装的要更小心
食品添加剂违规使用的事件时有发生。根据宁波市检测数据显示，包括果脯蜜饯(1833份)、膨化食品(360份)和糖果(148份)共3类2341份样品中，果脯蜜饯合格率仅为48.1%，情况最让人担忧。而其他两种就好得多，合格率最高为糖果类(100%)，其次是膨化食品类(92.2%)。
调查项目包括防腐剂二氧化硫残留量、苯甲酸、甜味剂甜蜜素、安赛蜜、糖精钠，和色素柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红。进一步分析发现，防腐剂二氧化硫、苯甲酸存在行业内大范围使用现象，特别是二氧化硫滥用最为严重。这在果脯蜜饯类中尤其明显，合格率仅为47.2%，远低于其他食品添加剂的合格率。二氧化硫类虽是国家允许的食品防腐剂，但若长期食用二氧化硫超标的产品，会破坏体内维生素B1，引起慢性中毒，引发支气管痉挛和哮喘，甚至可能对细胞造成致突变和致癌变。
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甜味剂甜蜜素、安赛蜜、糖精钠虽然不是超标最多的项目，但在果脯蜜饯和膨化食品中还是时有发生。色素的情况最好，抽查中只有一份蜜饯类胭脂红超标。糖果中，监测7种添加剂，合格率均为100%，说明糖果厂家对添加剂的控制较好。
同时，购买场所和食品安全也息息相关，副食店、食杂店果脯蜜饯类的情况非常令人担忧，合格率只有25.7%，明显低于大中型超市、商场的68.4%。
因此，我们建议大家在选购果脯蜜饯类零食时要格外小心。尽量到商场超市购买正规品牌的产品，对于没有商标的散装食品，要尤为小心。▲
(研究单位：浙江宁波市江东区疾病预防控制中心)
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猪蹄太白胖，可能有问题(食品安全)
近日有媒体暗访调查发现，市场上有种又白又胖、价格更便宜的猪蹄并非是“天生丽质”，其实是无良商贩利用化学物质浸泡后“美白”出来的!
据业内人士爆料称，这种“化工猪蹄”炮制的流程并不复杂，主要用氢氧化钠(俗称火碱)、过氧化氢(俗称双氧水)、亚硝酸钠三种化学物质。火碱加入水后溶液具有强碱性，猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖，再用双氧水漂白和保鲜，然后加入亚硝酸钠着色，白胖猪蹄就制作完成。
中国农业大学食品学院副教授何计国表示，氢氧化钠、过氧化氢都属于不可直接接触食品的物质。虽然亚硝酸钠属于食品添加剂，但不被允许在生猪蹄上使用，属于非法添加行为。前两者都具有腐蚀性，过量摄入会损害消化道粘膜，亚硝酸钠不仅是致癌物质，长期摄入会降低血液运输氧的能力。肉类专家，中国农业大学食品学院副教授李兴民则进一步告诉记者：“实际上，‘化工美容’的方法还被用在牛肚、海蜇等产品上，其主要目的是为了增加卖相和产品重量，牟取利润。”
, http://www.100md.com
那么，该如何挑选有质量保证的生鲜猪蹄呢？李兴民表示，一是靠看。过白、发黑或有黑斑、颜色不正的猪蹄，建议不要购买。二是靠闻。生鲜猪蹄闻起来有一股特有的味道，如果有刺激性气味、化学药水味或其他异味，那就不是天然的。三是靠摸。经过“化工浸泡”后的猪蹄个头会变大，表皮有明显的黏滑感，由于膨胀，摸起来会比较硬，而且蹄子多是分开的。而新鲜的天然猪蹄表皮相对松软。不过，放时间长了的话，天然猪蹄的表皮也会发生皱缩。
李兴民强调，最好到有经营资格的场所购买猪蹄，如超市、专卖店等，不要在非法商贩、没有冷藏条件的地方购买。生鲜猪蹄应在0—4℃低温保存，常温储存的猪蹄容易腐败变质，甚至是用防腐剂浸泡过的。▲
(江大红)
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