食用动物内脏应适量
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溜肥肠、夫妻肺片、炒腰花这些名菜，都以动物内脏为主要原料，深受人们喜爱。到底动物内脏的营养价值如何？食用动物内脏有没有风险？北京协和医院营养科主管营养师李宁为我们做了解答。
动物内脏营养丰富
尤其是肝脏
“动物内脏具有丰富的营养价值，普遍含有较多的蛋白质，以及易于人体吸收的铁、锌等微量元素和多种维生素。”李宁说。食用动物内脏，可以补充人体对这些营养素的需求。而且，像鸡胗等，其蛋白质含量与鸡肉相当，而脂肪含量却要低得多，所以食用起来更加健康。
在所有动物内脏里，肝脏的营养价值是最高的。肝脏中铁质丰富，是常用的补血食品；肝脏中维生素A的含量也很高，能够起到明目的作用，对保护视力，缓解眼睛干涩、疲劳有不错的效果，还能够帮助维持皮肤的健康和美观；另外，肝脏中还具有一般肉类食品所没有的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫力，起到抗氧化、防衰老的功效。
胆固醇、脂肪含量高
多吃无益
但是，李宁强调，动物内脏的脂肪和胆固醇含量非常高，尤其是肝脏，患有高血压、高血脂、高血糖等疾病的患者一定要少吃；年纪比较大的老人更要注意，摄入过多，有可能会导致动脉粥状硬化；而动物肠类食品中的脂肪含量尤其高，体重超标的人也不可多吃。
除此之外，过量食用动物内脏，还有可能摄入过多的维生素A和维生素D，导致食物中毒。所以，食用动物内脏，一定要适量，一般来说，每次以30-40克为宜，最多不超过50克，一周吃1、2次就可以了。
饲养不达标
动物肝、肾可能有毒
李宁说，虽然动物肝脏的营养丰富，但肝脏是代谢器官，起化学解毒作用，容易富集各种代谢产物，如果动物吃了瘦肉精一类的有毒物质，那么肝脏内的含量就尤其高，若是在还没有完全代谢掉的时候就被宰杀，会导致食物中毒事件的发生。而且，现在很多畜类、禽类、鱼类都是靠工业饲料喂养，饲料的安全具有不确定性，再伴随着环境污染的加剧，动物肝脏很可能有毒。
但是，如果这些动物是按照合格的方法进行饲养，而且在上市前也经过了相关部门的检疫，那么动物肝脏是可以安全食用的。
另外，肾脏能够起到过滤作用，对毒素也有一定的富集作用。而动物的甲状腺、肾上腺、淋巴腺等含激素过多，也不适宜食用。
“吃什么补什么”
没那么神奇
关于动物内脏的价值，一直有“吃哪儿补哪儿”的说法。李宁说，这应该从两个方面来看：一方面，有人认为有些食物外形上与人体某些器官很相似，比如豆子长得像肾，就认为吃豆子可以补肾，这种“以形补形”的说法是没有科学依据的。另一方面，认为吃动物内脏，可以对人体的相应器官起到补充作用，如吃动物肝可以治疗肝脏虚弱、吃动物肾可以治疗肾虚腰痛等。这种说法有一定的道理，因为人体和动物相应器官的主要成分是差不多的，如人脑需要的营养素，动物脑也都具备。但是，效果可能就没那么神奇了，因为这些营养素要经过人体的消化吸收，被重新组合利用。 本报记者 王亚楠, http://www.100md.com