厨房，食品安全最后防线
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编者的话：食品安全是每个人最关心的心头大事。但作为一个普通消费者，我们能守住的最重要的阵地就是厨房。如果守住了厨房，许多致病菌能在这里被杀灭，许多安全隐患能在这里消除。而如果忽视了厨房卫生，这里反而会成为致病菌和有害物滋生的场所。看看下面这些保证食品安全的环节，你做到了多少？
1. 厨房环境
1.厨房地面能否做到每天擦净？
2.每餐做饭之后都清理清洁灶台吗？
3.每年至少两次给厨房整体(包括墙壁和屋顶)做大扫除吗？
4.擦餐桌、灶台和洗碗刷锅的抹布，是否能分开使用和清洗？
5.洗涤剂、去油烟剂等非食用化学物质，是否能和食物分开存放？
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2. 厨具清洗
1.刀具和菜板是否在切一种食品之后马上洗净，再用来切另一种食品？
2.用来拌生鱼、生肉、生蛋液的筷子或勺子，是否煮沸消毒或彻底清洗晾干之后，再用来接触其他食品？
3.每餐做完饭之后，菜板是否要彻底洗净，然后控干水分令其干燥？
4.锅具和铲子是否及时洗净之后晾干或挂起？
5.刷碗时是否还在用脏乎乎使用了很久的抹布？
6.每餐后是否及时刷碗，避免微生物在剩食物中繁殖？
7.洗干净的碗里有水不是用抹布擦干，而是自然控干？
8.各种清洗剂、防霉剂等，能否做到不同时使用，避免发生不良化学反应？▲
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3. 个人卫生
1.进厨房之前是否脱去外衣换上围裙？
2.开始烹调操作之前是否洗手？手上的护手霜和脸上的脂粉是否卸去？
3.厨房用的擦手巾是否经常清洗？
4.围裙是否经常清洗？
5.是否经常用脏围裙或者抹布来擦干手上的水？
6.是否经常头发披散着进厨房，没有扎起来，更没有戴上帽子或头巾包起来？
7.是否手上有伤口或疖肿等未经处理就下厨？
8.是否在流鼻涕打喷嚏咳嗽时不戴口罩就下厨？
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9.是否去卫生间后不洗手就继续处理食物？
10.接触过生肉、生鱼、生蛋壳的手，是否及时用洗涤液洗净，然后再接触其他食品或者餐具？
11.打鸡蛋后，蛋壳是否立刻扔进垃圾桶，而不是随手放在案板或灶台上？▲
4. 冰箱使用
1.冰箱是否放得太满？
2.冰箱各层是否有分工，熟食放在上面，生食物放在下面？
3.冰箱中的食物是否能尽量放入有盖保鲜盒，或用无毒保鲜膜、保鲜袋覆盖？
4.是否知道各类食物的最佳储藏温度并放到合适的区域？
5.冰箱中的食物是否经常检查，避免过期和霉变？
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6.冰箱是否每个月清洗一次？
7.食物是否能切成一次吃完的分量冷冻？
8.是否能做到食物不反复化冻和冷冻？▲
5. 烹调加热
1.商店外购的熟食是否加热杀菌之后再食用？
2.动物性食品能否做到彻底烹熟再食用？
3.豆角、豆子、黄豆芽之类含有毒素和抗营养物质的食品，是否能彻底烹熟？
4.在夏秋季节，蔬菜类凉菜是否能尽量用加醋、加蒜蓉等方式尽量减少微生物增殖的风险？▲
6. 食材处理
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1.处理肉和蔬菜，处理生食物和熟食物，是否能分开菜板、刀具和洗菜盆？
2.是否固定某些盘子、碗等用来装生鱼生肉，用过之后不再装熟食品？
3.用来拌生鱼、生肉、生蛋液的筷子或勺子，是否漫不经心地放在灶台上、菜板上，或扔在放满了碗筷的水池子里？
4.是否在浸泡、处理过鱼肉后，只简单冲一下水池，就把蔬菜、水果等放进去？
5.蔬菜是否不洗干净就用水长时间泡着？
6.食物是否切了很久还不及时烹调，在室温下一放就是一两个小时甚至更久？
7.是否在没有经验也没有菌种的情况下，就自己“勇敢”地动手制作富含蛋白质的发酵食品，比如自制豆豉、臭豆腐、发酵鱼之类？
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8.是否随意使用可能有安全风险的物质来处理食材，如嫩肉粉、硝酸盐、纯碱、明矾等？▲
7. 剩菜处理
1.做的菜如果分量太多吃不完，是否能提前拨出一部分放在干净碗或保鲜盒中及时冷藏，其他部分当餐吃完？
2.是否在用餐结束之后马上把剩菜剩饭放入冰箱，而不是在室温下放到第二餐？
3.从冰箱里取出剩菜剩饭之后，是否充分蒸煮杀菌(100℃以上3-5分钟)或微波杀菌(中心温度70℃以上)后再食用？
4.是否能做到剩菜剩饭只加热一次，不反复剩，再反复加热？
5.蔬菜类凉菜是否能做到一次吃完，不剩到第二天？
6.剩的煲汤炖菜等如果体积大没法放进冰箱，是否能在餐后及时再煮沸，然后密闭不动地放到第二天？▲, 百拇医药(中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授 范志红)