放心吃

    “东方干酪”豆腐乳

    很多人的早饭都喜欢吃腐乳，那腐乳到底科学吗？它是不是和剩菜、泡菜一样，会含有亚硝酸盐呢？

    腐乳是我国特有的调味品，它是用豆浆的凝乳状物经微生物发酵所制成的一种干酪型产品，被欧美地区称之为“东方干酪”。腐乳除有大豆所具有的营养价值外，还通过微生物发酵，将大豆的苦腥味、大豆含有的胀气因子、抗营养因子等去除，同时腐乳富含有大量水解蛋白质、大豆肽、游离氨基酸、游离脂肪、碳水化合物、钙、磷等营养成分，这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的，而且不含胆固醇。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质极易被人体吸收。值得注意的是，腐乳发酵过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸，经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。此外，微生物的发酵作用，还提高了腐乳中一些生理活性物质的保健功效 ......