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清蒸贝母甲鱼 菟丝子饼 等
http://www.100md.com 2012年1月4日 中国中医药报 第3638期
     明湖白莲藕丝羹

    原料

    主料 明湖白莲鲜藕500克。

    配料 鸡蛋清3个,山楂糕50克,蜜枣50克,青梅30克。

    调料 白糖,淀粉。

    制作 将藕去皮后,擦成细丝,放入沸水锅内略烫后捞出;山楂糕、蜜枣、青梅也切成细丝。鸡蛋清打在碗内,加入半量清水,调匀,倒入盘内,放在笼中蒸5分钟,成为白色固体蛋羹,把以上四种细丝均匀摆在蛋羹上。白糖放在炒锅内,加入适量清水,熬成糖汁,再加入适量湿淀粉,勾成甜汁,浇在蛋羹上。

    养生功效 补心益脾,止血安神。 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)

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    清蒸贝母甲鱼

    原料

    主料:甲鱼1只。

    配料:川贝母5克。

    调料:鸡清汤,姜,葱,花椒,料酒,盐。

    制法 甲鱼洗净切块,放入蒸钵中。加入川贝母及盐、花椒、姜、葱、鸡清汤适量,上笼蒸1小时即可。

    养生功效 滋阴补肺,止咳化痰。

, 百拇医药     小贴士 中医认为,甲鱼有滋阴凉血功用,治骨蒸劳热,久疟,久痢,崩漏带下,瘰疬。 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)

    

    菟丝子饼

    原料

    主料:面粉500克。

    配料:菟丝子20克,猪油,白糖。

    制法 将菟丝子洗净放入锅内,加水适量煎熬,取液。用药液和面,再加入白糖,做成小饼。铁锅洗净加热,放入猪油,小饼放入锅内煎黄。
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    养生功效 补肾益精,养肝明目。

    小贴士 中医认为,菟丝子能补肝益,益精髓,明目,治腰膝酸痛,遗精,消渴,尿有余沥,效果较好。 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)

    

    麦仁养阴粥

    原料

    主料 大麦仁150克。

    配料 莲子20克,五味子10克,麦门冬12克,酸枣仁15克,桂圆肉5克。

, 百拇医药     调料 冰糖

    制作 先将五味子、酸枣仁捣为粗末,与麦门冬同煎,煎2次,共煎取药汁约2000毫升;莲子去心,煮烂备用;洗净桂圆肉;淘洗干净大麦仁,入锅,加适量水(不能太多),旺火煮沸后,改为小火,加入药汁、熟莲子、桂圆肉、冰糖一起熬粥。

    养生功效 滋阴降火,养心安神。

    小贴士 明代姚可成的《食物本草》中认为大麦主消渴除热,益气调中。补虚劳,壮血脉,益颜色,实五藏,化谷食,止泄,不动风气。 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)

    

    三菇文蛤
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    原料

    主料 带壳文蛤500克。

    配料 鸡腿菇,平菇,茶树菇各100克。

    调料 葱,姜,盐,料酒,高汤,淀粉。

    制作 文蛤取肉,三菇切段,锅放底油,下葱、姜出香,放三菇稍炒,添高汤和清水烧开,放文蛤肉烧开勾芡,调盐即可。

    养生功效 开胃,去火,明目,催乳。

    小贴士 文蛤又名花蛤,山东沿海四季盛产,民誉称“天下第一鲜”。中医认为它有滋阴利水化痰,软坚的作用,沿海参渔民每当肝火旺,眼疾时食用自疗。 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)

    
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    韭酿海肠

    原料

    主料 海肠300克。

    配料 韭菜200克,红辣椒。

    调料 葱油,白糖,白醋,生抽,香油。

    制作 海肠切5公分段,在沸水中氽,立即捞出,过凉水,韭菜洗净,3~4根夹一根红椒丝,穿入海肠内,依次穿2~3根海肠,每根海肠中部隔开一点,用刀切断,锅内放清水、白醋、白糖烧开,下海肠氽10~15秒捞出冲凉水,装盘,用生抽、葱油、香油,淋拌即可。

    养生功效 滋阴润燥,润肠通便。

    小贴士 山东民间认为海肠具有解毒功效,可治疗痈疮毒肿,此菜是山东福山邦名菜。 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
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    黄豆鱼凉粉

    原料

    主料 鲤鱼鳞200克。

    配料 水煮黄豆100克,冻粉。

    调料 盐,高汤,醋,蒜,生抽,香油。

    制作 鱼鳞漂洗净,放高压锅内加盐,高汤压煮20分钟,滤渣取汁,加冻粉和少许醋煮至冻粉溶化,倒盘中凝固,改刀装盘,中间放黄豆,配生抽、蒜、香油、料汁。

    养生功效 强身补钙,美容防衰。
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    小贴士 鲤鱼鳞片,中医用于治疗各种出血证,民间传说:“宁舍三代亲,莫弃鲤鱼鳞。”鱼鳞含有丰富的胶原蛋白、卵鳞脂、甲壳素、钙等,可增强记忆、健脑、防骨质疏松、美容抗衰、减肥、通便。 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)

    

    炸蛎卷

    原料

    主料 蛎肉30个

    配料 猪里脊肉150克,鸡蛋2个。

    调料 味精,葱姜汁,盐,面粉,淀粉,芝麻油,花生油。

    制作 蛎肉用清水洗净,下入开水氽过捞出控净水分,放在碗内加入葱姜汁,盐,味精,料酒,芝麻油拌匀入味,猪里脊肉切片成长6厘米,宽4厘米的薄片,逐片包上一个蛎黄,卷成肉卷备用。鸡蛋、面粉、淀粉、调成蛋糊,炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热时,肉卷沾匀蛋糊,下锅炸金黄色。外带花椒盐上桌即成。

    养生功效 滋阴养血,清肺补心

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