当前位置: 首页 > 保健版 > 健康快讯 > 自我保健
编号:12350371
“原汤化原食”讲究多 杂粮粥有助排油腻
http://www.100md.com 2012年1月8日 京华时报
     “原汤化原食”讲究多

    (记者叶洲)春节前后人们聚餐较多,更要注意饮食健康、保养肠胃。我国民间一直有“原汤化原食”有益健康的说法。原汤化原食到底有没有科学依据呢?

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,在传统说法当中,原食指的是淀粉类食物,原汤是指用水煮这些食物得到的汤。例如煮饺子、面条、馄饨的汤就是原汤。原汤化原食是指这些汤能够帮助这些食物消化吸收和代谢,而发挥这种作用的关键,是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。煮淀粉类食物时,淀粉会部分溶解到汤中。这时汤会略微发黏。喝这种溶解了淀粉的热汤,可以促进胃酸和消化酶的分泌,帮助减少积食。此外,喝原汤还有补充营养的作用,因为在煮食中B族维生素会溶解到汤里。如果弃去面汤和米汤,就减少了维生素的摄入量。因而喝原汤能够在一定程度上降低烹调中的维生素损失。

    原汤什么时候喝最好呢?范志红表示,我国北方地区有饭后喝汤的习惯,量多少没有严格限制。然而在目前的营养状况下,饭前喝原汤可能更有帮助。这是因为饭前喝少量汤既能促进消化液的分泌,又能使人产生一定饱腹感,不至于因为饥饿急迫而吃得过量。
, 百拇医药
    饭前喝多少汤合适呢?专家表示并非越多越好。需要提醒的是,胃下垂患者在胃中负担沉重时会加重不适感觉,而消化液分泌不足的患者喝少量的汤能促进消化液分泌,喝大量的汤也有冲淡胃液的危险,可能影响食物的消化。所以饭前喝汤以一小碗为宜(150-250毫升),如果不渴的话,饭后就可以不喝汤了。

    范志红提醒,目前市面上出卖的很多挂面产品为了提高“筋力”,加入大量的盐在面条当中,煮出来的汤都是咸汤,对于控制食盐摄入相当不利。另外,由于饺子、汤圆中添加大量饱和脂肪,煮出来的汤也含有不少脂肪,未必适合多喝。因此,喝原汤是否有益健康,还要考虑具体情况,不可一概而论。

    

    吃黄瓜有助改善心情
, 百拇医药
    本报讯(记者杨凤立)心情不好?你知道吗,这时如果吃好了,不但不会吃胖,更可以改善心情,黄瓜就是物美价廉的好选择之一。

    解放军309医院营养科张晔指出,心情不好时,吃对了食物有助于改善心情。这些食物包括偏凉水果,如梨、火龙果、山竹、山楂、柠檬等;黄瓜、萝卜、生拌蔬菜也有相同功效。心情不好时不宜吃桂圆、榴莲。

    此外,均衡的饮食对于养生、保持健康的心态也很重要。建议遵循四个方法,一是饭中有豆+薯,就是在米饭中加入红薯或山药、土豆、南瓜等;二是菜中有叶+果,即不但要多吃带叶菜,还可在菜中加入坚果,擀碎的坚果不但可以调味,还能少用盐,凉拌菜也可加入。三是肉中有菇+笋,如蘑菇、木耳等。四是汤中有藻+花,如海带、紫菜、菊花等。

    
, 百拇医药
    萝卜三吃功效大不同

    本报讯(记者叶洲)俗话说,“冬吃萝卜,夏吃姜”,冬季吃萝卜有哪些好处,除了常见的炖、煮外,萝卜又有哪些吃法呢?

    朝阳医院中药房药师刘曼表示,萝卜性平,味辛、甘,入脾、胃经,不过,脾胃虚寒者,不宜生食萝卜。

    刘曼介绍了三种吃萝卜的方法:

    鲜萝卜汁:将萝卜250g,切碎略捣,绞取汁液,冷服。每次2匙,每日2~3次,亦可加适量蜂蜜或白糖调味。鲜萝卜汁能清热生津止渴。

    糖渍萝卜:将萝卜250g,切片,放碗中,加饴糖或白糖2~3匙,搁置一夜,即浸渍成萝卜糖水,频频饮服。糖渍萝卜有化痰止咳和润肺利咽之效。用于急慢性支气管炎和百日咳。咳嗽痰稠、肺胃有热、咽喉痛也可应用。
, 百拇医药
    萝卜生姜汁:将萝卜250g,生姜30g分别切片捣烂绞汁,频频含咽。萝卜生姜汁能清热利咽,化痰。用于痰热咳嗽,失音。

    

    吃腰子补肾不可取

    本报讯(记者叶洲)中国人常说吃什么补什么,一些男性爱吃“腰子”,认为可以壮阳,对此专家表示,民间盛传的“以形补形”并不科学。

    现在很多东西都打着补肾的招牌,朝阳医院营养师宋新表示,人们常说的腰子其实就是动物的肾脏,猪和羊的腰子不仅胆固醇高,还含有重金属镉,不宜过多进补。

    不过,一些食物的确有助补肾。可用黑色食物补肾,如韭菜籽、板栗、泥鳅、木耳等。补的时候一定要分清自己是什么体质,要注意阴阳均衡。阴虚的人可以多吃枸杞子,中医认为枸杞子味甘、性平,入肝、肾、肺经,有滋补肝肾等功效,是提高男女性功能的健康良药。阳虚的人尽量不要吃凉性食物,不要抽烟酗酒,可适当服用右归丸。
, 百拇医药
    此外,适当地参加运动,对肾脏也有好处。建议男性每晚睡前用手掌按摩肚脐5—7分钟;阳虚怕冷的男士也可以利用“艾灸法”,即将一支点燃的艾条移近肚脐,当感到有灼热感时,迅速移开,如此重复做10次,长期坚持有助于改善身体状况。

    

    杂粮粥有助排油腻

    本报讯(记者夏文)虽然春节假期已经过去,不过很多人对于春节的记忆就是吃,这一顿刚吃完,下一顿又来了,而且顿顿都是丰盛的美食大餐,最受伤的还是肠胃,不少人节后上班还是食欲不振,有些人更是出现消化不良、腹泻等不适症状。这个时候吃点什么才能排油解腻呢?

    大鱼大肉吃多了,很多人开始惦记一碗清粥。
, 百拇医药
    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,杂粮粥可以帮助肠胃休养生息,最好是从聚餐那顿开始,24小时之内每餐只喝一碗杂粮粥,加上水果和大量拌蔬菜,让胃肠休息放松一天。这样肝脏、肾脏因此能得到休息,大肠也有机会好好清理一下废物。

    另外,范志红向大家推荐,晚餐最好吃粗粮豆类薯类为主的主食,再加上大量蔬菜,其次可以加少量豆制品或少油的鱼肉。比如可以吃一些加了黑米小米燕麦红豆绿豆芸豆等煮成的八宝粥,配上凉拌蔬菜、焯拌蔬菜或清炒蔬菜,也可以吃一些少油的炖菜。晚餐只吃少量的肉和鱼,偶尔最好能用豆制品和酸奶来替代鱼肉。比如说,晚上不吃鱼肉,到9点时加一小杯酸奶,预防睡前饥饿,又容易消化,不影响睡眠。

    , 百拇医药