带鱼，中国北方称“刀鱼”，属硬骨鱼纲，带鱼科。体侧扁，呈带形，尾细长成鞭状，一般长可达1 m余。银白色，口大，上下颌每侧有侧扁尖锐的牙一列，上颌前端有钩状犬牙两对。背鳍很长，胸鳍小，无腹鳍。臀鳍鳍条退化呈短刺状。鳞退化，为洄游性鱼类，白天结群栖息中下水层，晚间上升到表层。性凶猛，贪食鱼类、毛虾和乌贼等。分布于西北太平洋和印度洋。中国沿海均产。供鲜食或腌制，鳞可提取医药和工业原料，是中国鱼类产业的重要经济鱼类。

    带鱼是中国人民喜爱食用的一种海产鱼。价廉物美，营养十分丰富。据中医典籍《本草从新》载：“带鱼味甘性温，补五脏，去风杀虫。”清代美食家王士雄著《随息居饮食谱》在谈到带鱼时说：“带鱼暖胃，补虚，泽肤。”在《食物宜忌》中也载：“带鱼和中开胃”。从上述记载可见，带鱼对于脾胃虚弱、消化不良的人食用最为适宜。因为带鱼肉所含的蛋白质，比其它肉类蛋白质容易消化吸收。

    带鱼洗净切段，放在盘中，稍加点盐，放在锅里清蒸，待熟后，放入姜丝、葱丝于鱼上 ......