摘要：主要针对《食品工程原理》传统教学中存在的问题，从教学思想、教学内容、教学方法、教学手段等多个方面进行了研究和实践，提出培养工程的教学模式。实践证明，教学改革效果良好，不仅有利于培养学生的学习兴趣，而且有利于培养学生分析问题与解决问题的能力，收到了预期的教学效果。

    关键词：

    食品工程原理；工程思维；教学模式

    中图分类号：G64

    文献标识码：A

    文章编号：1672-3198(2012)02-0197-02

    《食品工程原理》是一门以力学、动力学、热力学、传热学和传质学为理论基础的学科基础课程，该课程主要回答食品原料在加工过程中，进出各加工单元的相互关系，如质量平衡关系和能量平衡关系，以及影响它们相互关系的因素。它是食品机械设计制造、选型配套以及维修操作的基础，也是保证食品工艺准确实施的必备知识，是食品科学与工程专业的主干课程之一。它在基础课和专业课之间起着承前启后、由理及工的桥梁作用。通过本项目的研究探索合理的教学模式，强调知识的系统性、综合性、实用性；另一方面更新教学理念，改进教学方法，把基础理论教学与实践教学相结合，培养学生运用基础理论分析和解决食品生产中各种工程实际问题的能力，尤其是使学生树立工程思维，改变以往的数学思维模式，以期为培养食品工程专业学生的工程素质提供有效途径。

    1《食品工程原理》教学现状分析

    1.1教学模式现状

    《食品工程原理》课程有如下教学特点：

    (1)涉及的知识面广泛。学生需具有高等教学、制图、物理化学及计算机技术等先修课程的基础知识 ......