欢乐养生
请吃吧
豆制品要食之有道
许多人都很喜欢豆制品，但关于豆制品的种种说法让大家对豆制品又爱又怕，想多食用些，可又不知是否能多吃。其实，只要食之有道，你就可以放心地吃， 我国是世界上大豆种植和加工利用最早的国家，大豆制品品种非常丰富。大豆中的主要营养成分是37%-45%蛋白质、18%-23%脂肪(其中不饱和脂肪酸占80%以上，亚油酸达50%以上)、1.6-2.3%磷脂、25-29%碳水化合物及一些微量功能性物质。
大豆中的异黄酮具有雌性激素的作用，对女性保健具有良好的功效，因此女性经常进食豆浆等豆制品非常有益健康。大豆蛋白质含有丰富的必需氨基酸，其生物效价与鸡蛋和牛乳相近，是营养价值最高的植物蛋白。大豆制品中不含胆固醇，吃豆制品有降低胆固醇的作用。一些发酵豆制品如腐乳、豆豉中富含大豆肽、氨基酸等物质，对预防心血管疾病、提高人体免疫力等具有重要的作用。大豆中富含钙、磷、铁等矿物质，还能为人体补充多种维生素。因此，豆制品具有丰富的营养成分和极高的营养价值、功能性，繁多的豆制品种类也给消费者提供了丰富的选择空间，如豆浆、豆腐、豆干等也是人们生活、休闲必备的食物。选择吃不同的豆制品，对健康裨益巨大。
, 百拇医药
然而，尽管大豆制品具有丰富的营养和功能价值，但并不是所有人在任何情况下都可以进食豆制品，需要根据自身情况正确选择和食用，吃豆制品也需要“食之有道”。在许多情况下，不宜进食豆制品。比如，患有严重消化性溃疡的人不建议吃豆制品，因为豆制品中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用。大豆中所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，从而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状；患有急性胃炎和慢性浅表性胃炎的消费者也不宜多吃豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气；肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人需要采用低蛋白饮食，而豆制品中的高品质蛋白含量很高，因此也不宜食用；此外，痛风是一种嘌呤代谢紊乱症，也是发展迅速的一种“富贵病”，由于豆制品中嘌呤含量较高，因此要有限制地食用或避免食用；还有就是患有糖尿病肾病、伤寒病、急性胰腺炎、半乳糖及乳糖不耐受症的人也不宜进食豆制品。
不用怕食品添加剂
问：是不是现在所有的食品中都有添加剂，对人体健康危害很大吧？
, 百拇医药
答：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。”我认为食品添加剂是食品工业的灵魂，没有食品添加剂就没有现代食品工业。食品工业不仅需要如谷物、果蔬等传统的食物原料，还需要保护这些食材中营养成分避免氧化破坏、变色变质。比如，我们家庭做馒头，需要在面团中加入小苏打，以使馒头蓬松可口；做西式火腿时，加一些大豆蛋白来提高蛋白含量并提高蛋白和脂肪的乳化效果；在鱼、肉制品中加入一些食品防腐剂和抗氧化剂来防止食品腐败变质等等。可想而知，没有食品添加剂的使用，我们的食品将无法保证食品的风味、口感、卫生和食品安全。正确使用食品添加剂对人体不仅没有危害，有些添加剂如营养强化剂还有益健康。
问：听说火腿肠等食品中都用了大量防腐剂，这能吃吗？
答：其实食品防腐剂只是诸多类食品添加剂中的一类，是为防止各种加工食品、果蔬等腐败变质、延长食品保存期的化学物质，如山梨酸钾、乳酸链球菌素等。许多人误认为防腐剂会威胁人体健康，这种观点是不科学的。可以想象，如果一些食品中不使用防腐剂，就可能导致病菌大量繁殖，从而引起严重的食物中毒，进而危害人体健康甚至危及生命。科学界一直不断地对食品防腐剂进行研究，不断研究新的生物基抗菌物质来取代化学防腐剂，使防腐剂朝着更安全、高效、无害的方向发展。根据目前的研究依据，按照标准正确使用防腐剂，对人体健康没有危害，更不会残留累积而出现人体不腐的事情，因此消费者不用过多担心。
问：桶装食用油中添加了大量TBHQ一类的添加剂，会危害健康吗？
答：大家有个生活常识，就是含油多的食物容易酸败产生一种哈喇味，使食物失去食用价值。添加一些抗氧化剂，可以保护油脂不被氧化，从而避免酸败变质。TBHQ和BHA、BHT、维生素E等都属于抗氧化剂，多添加于植物油类及含有油脂的食品(如饼干、糕点)。不使用抗氧化剂，不但使油的品质下降，营养价值也会相应降低，特别是食物中的脂溶性维生素的有效性会被破坏。这类抗氧化剂本身不会对人体健康产生危害。, http://www.100md.com
豆制品要食之有道
许多人都很喜欢豆制品，但关于豆制品的种种说法让大家对豆制品又爱又怕，想多食用些，可又不知是否能多吃。其实，只要食之有道，你就可以放心地吃， 我国是世界上大豆种植和加工利用最早的国家，大豆制品品种非常丰富。大豆中的主要营养成分是37%-45%蛋白质、18%-23%脂肪(其中不饱和脂肪酸占80%以上，亚油酸达50%以上)、1.6-2.3%磷脂、25-29%碳水化合物及一些微量功能性物质。
大豆中的异黄酮具有雌性激素的作用，对女性保健具有良好的功效，因此女性经常进食豆浆等豆制品非常有益健康。大豆蛋白质含有丰富的必需氨基酸，其生物效价与鸡蛋和牛乳相近，是营养价值最高的植物蛋白。大豆制品中不含胆固醇，吃豆制品有降低胆固醇的作用。一些发酵豆制品如腐乳、豆豉中富含大豆肽、氨基酸等物质，对预防心血管疾病、提高人体免疫力等具有重要的作用。大豆中富含钙、磷、铁等矿物质，还能为人体补充多种维生素。因此，豆制品具有丰富的营养成分和极高的营养价值、功能性，繁多的豆制品种类也给消费者提供了丰富的选择空间，如豆浆、豆腐、豆干等也是人们生活、休闲必备的食物。选择吃不同的豆制品，对健康裨益巨大。
, 百拇医药
然而，尽管大豆制品具有丰富的营养和功能价值，但并不是所有人在任何情况下都可以进食豆制品，需要根据自身情况正确选择和食用，吃豆制品也需要“食之有道”。在许多情况下，不宜进食豆制品。比如，患有严重消化性溃疡的人不建议吃豆制品，因为豆制品中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用。大豆中所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，从而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状；患有急性胃炎和慢性浅表性胃炎的消费者也不宜多吃豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气；肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人需要采用低蛋白饮食，而豆制品中的高品质蛋白含量很高，因此也不宜食用；此外，痛风是一种嘌呤代谢紊乱症，也是发展迅速的一种“富贵病”，由于豆制品中嘌呤含量较高，因此要有限制地食用或避免食用；还有就是患有糖尿病肾病、伤寒病、急性胰腺炎、半乳糖及乳糖不耐受症的人也不宜进食豆制品。
不用怕食品添加剂
问：是不是现在所有的食品中都有添加剂，对人体健康危害很大吧？
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答：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。”我认为食品添加剂是食品工业的灵魂，没有食品添加剂就没有现代食品工业。食品工业不仅需要如谷物、果蔬等传统的食物原料，还需要保护这些食材中营养成分避免氧化破坏、变色变质。比如，我们家庭做馒头，需要在面团中加入小苏打，以使馒头蓬松可口；做西式火腿时，加一些大豆蛋白来提高蛋白含量并提高蛋白和脂肪的乳化效果；在鱼、肉制品中加入一些食品防腐剂和抗氧化剂来防止食品腐败变质等等。可想而知，没有食品添加剂的使用，我们的食品将无法保证食品的风味、口感、卫生和食品安全。正确使用食品添加剂对人体不仅没有危害，有些添加剂如营养强化剂还有益健康。
问：听说火腿肠等食品中都用了大量防腐剂，这能吃吗？
答：其实食品防腐剂只是诸多类食品添加剂中的一类，是为防止各种加工食品、果蔬等腐败变质、延长食品保存期的化学物质，如山梨酸钾、乳酸链球菌素等。许多人误认为防腐剂会威胁人体健康，这种观点是不科学的。可以想象，如果一些食品中不使用防腐剂，就可能导致病菌大量繁殖，从而引起严重的食物中毒，进而危害人体健康甚至危及生命。科学界一直不断地对食品防腐剂进行研究，不断研究新的生物基抗菌物质来取代化学防腐剂，使防腐剂朝着更安全、高效、无害的方向发展。根据目前的研究依据，按照标准正确使用防腐剂，对人体健康没有危害，更不会残留累积而出现人体不腐的事情，因此消费者不用过多担心。
问：桶装食用油中添加了大量TBHQ一类的添加剂，会危害健康吗？
答：大家有个生活常识，就是含油多的食物容易酸败产生一种哈喇味，使食物失去食用价值。添加一些抗氧化剂，可以保护油脂不被氧化，从而避免酸败变质。TBHQ和BHA、BHT、维生素E等都属于抗氧化剂，多添加于植物油类及含有油脂的食品(如饼干、糕点)。不使用抗氧化剂，不但使油的品质下降，营养价值也会相应降低，特别是食物中的脂溶性维生素的有效性会被破坏。这类抗氧化剂本身不会对人体健康产生危害。, http://www.100md.com