饮食流行新趋势
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美国《时代》杂志总结出2011年
自酿醋被真实地呈献给食客。
随着对食品安全的重视，对健康的关注，过去的一年，人们的食物选择悄然变化。近日，美国《时代》杂志总结了2011年十大流行饮食趋势。对我们来说，既有值得学习的经验，也有需要提防的警示。
1.进口商品本土化。美国本土产品已经取代了进口产品的地位，许多优质产品，比如橄榄油、火腿等，都产自本土。点评：中国人常迷信国外产品，其实本地农产品，因为无需漂洋过海运输，产品品质反而会好一些。特别是我国西北新疆地区气候干燥，日照充足，其农产品品质非常优越。
2.烹饪方式与经济息息相关。速食商、农商企业和粮食大亨相互勾结，似乎表明反传统烹饪文化正在形成。点评：将来在家烹饪可能是一种令人羡慕的奢华生活方式。富裕家庭请“家庭营养厨师”安排三餐，有品位的家庭由SOHO生活的男女主人亲自下厨，大企业或国家机关请营养师来设计食堂的营养餐。而那些疲于奔命的上班族或打工族，无奈地陷入营养质量很低的快餐生活，最易发生营养不良和肥胖问题。
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3.新素食主义者。美国新一代的主厨们推出各式美味的素食餐食，用沙拉充饥的吃素方式已经过时。点评：与动物性食品相比，植物性食物的品种更多，风味各异。只要烹调技术精湛，素食也能素得津津有味。何况多数西方素食者是蛋奶素，乳品和蛋类能提供足够的维生素B12，也带来了美味。
4.老派酒类流行。菲力普白兰地、杜松子酒等老派的酒，开始出现在最高级酒吧。点评：虽然大部分欧美男女都喜欢喝两口，但除了啤酒之外，多是小口慢啜，很少像中国人这样豪饮。与其像好斗的公牛那样，把注意力集中在谁喝多少、拼命灌酒上，不如好好品味酒的香气和口感，这才是喝酒的精妙享受。
5.“美食癖”兴起。美国开始出现“美食癖”阶层。他们的正餐中充斥着繁文缛节和高谈阔论，红酒也是精心搭配。点评：大多数国人都有美食癖，但多数人对餐饮礼仪和频频更换的高档餐具兴趣不大，满脑子想的都是用来撑面子的鱼翅鲍鱼之类，离席时又造成极大浪费。与其如此，还不如学学这些美国的美食家，多点精心搭配。
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6.寻觅食材。新鲜食材，比如野菜、没吃过的蘑菇等，开始大受青睐。点评：人们吃腻了日常食物，更热衷于稀罕的食材——看来哪个国家都不能免俗。然而，日常食物是古人几千年来试吃的结果，它们的口味和安全性比野菜野蘑菇靠谱得多。
7.自酿醋和酒。美国前卫的调酒师已经把家酿的苦酒作为高档饮品的素材，厨师们也把自酿的或酸或苦的醋直接真实地呈献给顾客。点评：的确，在历史上，醋就是从酿坏了的酒发展而来的。这种有点复古风格的醋饮料，就算味道有点奇怪，至少还是真东西，比那种用美容养颜之类的口号来忽悠消费者，糖分高、香精浓，却只含百分之几水果醋的“果醋饮料”强得多。
8.次级熟食店。现在许多餐厅热衷于自产熟食，比如熏猪肉、香肠、鸡肉酱等。点评：我国也有不少餐厅以自制熟食为卖点。不过其安全性更需关注。再说，自制腊肠的脂肪和胆固醇含量，并不比市售产品更少。所以，无论店家怎么忽悠，都要记得，别吃太多。
9.边吃边发短信。手机占据了生活更多空间，越来越多的人边吃饭边发短信。点评：过去吃饭时家人、朋友、同事能聊天交流，增进感情；现在吃饭时各看各的手机和pad，语言已经成了多余。还是听听健康专家的忠告吧，一边吃饭一边埋头用手机，既不利于消化吸收，也不利于控制食量。
10.土特产重新走俏。一些祖传烹饪技术和前所未闻的土特产正在走俏。更多的餐厅在发掘新的传统和噱头。点评：无论怎么发掘，最终都是个噱头，因为餐桌上还是高脂肪高蛋白的食物唱主角儿，油和盐都严重过量。▲, http://www.100md.com(中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授 范志红)