新年限：利己防癌限酒令
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宋溪
在美好春节来临之际，一股新风来到节日里。世界卫生组织2011年对中国控制慢病的建议包括移风易俗少饮酒、不饮酒。请看来自香港保健协会的指导——
节假日期间，至亲好友不免相聚一起，开怀畅饮。饮酒除与心、脑、血管疾病有关外，还能干扰某些营养素的吸收，又与交通事故、暴力犯罪以及一些意外事故有关。约5%的癌症还与饮酒有关。
首侵口腔、消化道门户
●饮酒与口咽和食管癌的关系十分明确，男性中随着乙醇摄入量的增加，相对危险性的上升可多达20倍。
●饮酒是导致喉癌的原因，1/3至2/3的喉癌患者都有饮酒史。
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●饮酒会使咽喉黏膜上皮充血、肿胀、分泌物增多。
●受乙醇的刺激，蛋白质容易发生损伤破坏，黏膜先有增殖炎症，久之会发生萎缩变性。
●如饮酒伴吸烟，特别是边饮边吸，则患喉癌的机会明显增多，这是因为烟草中的致癌物质容易溶解在乙醇中，黏附在咽喉黏膜表面，增强了致癌作用。
●每日乙醇摄入量超过120克者，喉癌的危险性比不饮酒者高5倍。
●每日摄入乙醇超过30克至50克者与不饮酒者相比，结肠癌、直肠癌的危险性达1.5至2倍。
拉高乳腺癌风险
由欧洲共同体和美国支持的妇女饮酒与乳腺癌的关系研究在《国际癌症杂志》发表结果如下：
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●啤酒或烈性酒每天喝3杯或3杯以上可以增加发生乳腺癌的危险性。每天摄入量为20克时，危险性上升25%至30%。
●饮酒可增高乳腺癌危险性1.5至2.0倍。
●科学家们认为乙醇会加强氧化过程的进行，形成脂质过氧化物与自由基；乙醛的产生有利于细胞突变的发生。
●乙醇可以改变肝功能，从而影响雌激素和脂肪代谢，影响肝脏对致癌物和促癌物的清除，增加这些物质对乳腺组织的作用。
●乙醇还可以刺激垂体分泌催乳素，即引起雌激素水平的增高或降低机体免疫功能而促进肿瘤生成。
不胜酒力的人为何最受害？
美国约翰霍普金斯大学及威斯康星医学院的研究人员发现，喝酒又吸烟者的P53基因突变率比仅吸烟不喝酒者高，且是烟酒不沾者的5倍。他们调查了105名肺癌病人，烟酒不忌者中有76%P53基因发生了突变；吸烟但不喝酒者有42%P53基因发生突变。烟酒不沾者仅有14%P53基因有突变。
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人类乙醇去氢酶(ALDH)基因型不同，对乙醇的代谢速度也不同。代谢速度慢者受乙醇的毒性作用时间也较长。根据研究发现，西方人多拥有乙醇代谢快速的WLDH1-1型，而中国人这种型别只有一半，甚至有5%至7%的中国人属代谢缓慢的ALDH2-2型(日本占人口总数的40%)。乙醇进入人体后，经代谢将乙醇变成有毒性乙醛，再经代谢成为无毒的乙酸(醋酸)后排出。ALDH2-2型的人群饮酒后容易受乙醛的影响而使细胞突变，也可因乙醛堆积体内，造成脸红、呕吐、恶心等不同症状，被称酒量小者。其实，酒量小的人更不应饮酒，因为他们属于ALDH2-2型者。日本学者古井曾针对250名酒量小、属ALDH2-2型者进行了调查，发现ALDH2-2型者患癌症的比率比一般人高10倍以上，其中食管癌为12.5倍，口腔咽喉癌为11.1倍。为了预防癌症的发生，ALDH2-2型者应尽量不饮酒或少饮酒。
贴士1 酒中乙醇知多少？
酒类大致可分为啤酒、果酒和白酒(烈性酒)三大类。用不同配料和不同的加工工艺制成的啤酒，按体积计含乙醇4%至7%。用葡萄制作的各类果酒通常含乙醇10%至13%。蒸馏的乙醇饮料中乙醇的含量可达30%至50%。
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贴士2 乙醇把致癌物“溶”进人体
酒中的乙醇是很多化学物质的良好溶剂。残留在水果、蔬菜、粮食中的农药、咸肉中的亚硝胺、熏肉中的苯北芘、烟草中的致癌物质等易溶于乙醇中，随食物及酒进入人体，产生致癌或促癌作用。
酒还可以抑制人体免疫功能，使T淋巴细胞和B淋巴细胞失去免疫功能。酒还具有活化致癌物的作用，从而发生致癌作用。此外，酒可伤害肝脏，降低其解毒能力。
健康饮酒指引
酒饮健康：选品质，挑低度，关注健康。
言欢把酒：悦举杯，愁不饮，怡情助兴。
适量有度：欢聚时，不贪杯，量宜有度。
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浅斟慢酌：莫比快，莫逞强，酒饮从容。
佐食细品：进膳食，补营养，切莫空腹。
文饮雅酌：文明饮，持酒礼，饮而不酗。
频饮间隔：四小时，相间隔，应有缓冲。
年少忌饮：心智幼，身体弱，无益成长。
抱恙勿沾：患病饮，误疗效，延缓康复。
饮则不驾：驾不饮，饮不驾，为人为己。
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