摘要：人工制冷技术进入到我国食品冷藏加工业，已近一个世纪，在人类历史发展的长河中，这只是短暂的一瞬间，但是它留给我们这些制冷专业的工作者值得回忆的地方颇多，进入21世纪以来，我国的制冷行业步入了一个快速发展时期。在中国经济与世界逐步接轨的前提下，中国工业基础能力的增强和劳动力成本的优势逐渐显现出来。因此，世界上许多国家把制冷设备制造的基地转移到中国，带动了国内制冷行业的快速发展。

    关键词：制冷 技术；前景；培养目标

    [中图分类号]：F407.82 [文献标识码]：A

    [文章编号]：1002-2139(2012)-04-0240-01

    1、制冷技术的回顾

    应用天然冷源进行食品保鲜在我国具有悠久的历史，早在周代就有利用天然冰保藏食品的记载，但是使用机械式人工制冷的方式用于食品冷藏加工却是上个世纪初叶从西方传入我们国家的。据有关文献记载：我国的机制冰和冷藏库保鲜业是从清朝末年，英国商人在武汉开办冷藏库开始的(大约在1907年)。从那时起到现在，我国冷藏业人工制冷技术的应用则刚好经过了将近一个世纪的发展。

    我们分析研究我国食品冷藏加工业制冷技术科学应用延革的历史，正是为了探究它今后的发展方向，弥补我们过去应用这门技术时所留下的缺憾。

    回顾我国近一个世纪以来食品冷藏加工业制冷技术应用状况，可以看出，基本上都是引进技术，具有自主知识产权的专有技术屈指可数，之所以产生这种状况，主要是到目前为止，像我们这样一个食品冷藏库容量已突破700万吨的这样一个冷藏业大国 ......