春笋肉丝 ——苏轼钟爱的时令菜 等
春笋肉丝 ——苏轼钟爱的时令菜
竹子在春天新生而成的嫩芽便是春笋，它被誉为春天里的“菜王”，有“蔬菜第一品”之称。眼看春意渐浓，咱们不妨吃点春笋吧!
春笋的味道清淡鲜嫩，含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等营养元素，因其高蛋白、低脂肪、多粗纤维素而备受人们青睐，经常食用有滋阴、益血、化痰、明目、助消化、防便秘的功能。宋代的文学家兼美食家苏轼就对春笋尤为偏爱，他在杭州做官时，每顿饭必有笋。他还笑言：“无竹使人俗，无肉使人瘦。若要不俗又不瘦，餐餐笋烧肉。”下面介绍一下这道菜的烹制方法。
主料 春笋200克，瘦猪肉150克。
辅料及调料 枸杞子15克，青椒、红椒各一个，植物油、黄酒、白沙糖、酱油、鸡精、花椒油适量。
做法 先将猪肉、青椒、红椒洗净，切丝。春笋去皮，洗净，先放入开水锅中烫熟，捞出后也切成细丝。将枸杞子用清水漂洗。然后将炒锅烧热，放入植物油，待油六成热时，放入肉丝、笋丝、青椒丝、红椒丝，煸炒片刻后放入黄酒、白沙糖、酱油、鸡精，再放入枸杞子翻炒几下，淋上少许花椒油，即可出锅盛盘。
, 百拇医药
在春笋肉丝中加入枸杞子，可以起到滋养肝肾、补血益精的作用。这道菜特别适合老人、体质虚弱者食用，是一道不折不扣的春季养生佳肴。(刘亮)
泰山三美豆腐
原料
主料：泰安豆腐150克，泰安白菜500克
调料：葱末，姜末，盐，味精，奶汤，鸡油，熟猪油
制作 泰山白菜心撕成30厘米长的劈柴块，洗净沥干水分，用开水一氽，放入盘内待用，豆腐用刀切成长3厘米，宽2厘米，厚0.5厘米的片，放在同一盘内。炒锅内放入熟猪油，中火烧至五成热时，加入葱，姜末炸出香味，放入奶汤，盐，白菜，豆腐，烧沸后撇去浮沫，加入味精，淋鸡油出锅即成。
, 百拇医药
养生功效 滋阴润燥，通利肠胃，防癌抗癌
小贴士 泰山白菜是泰山三美之一(泰山三美：白菜、豆腐、水)，明代姚可成《食物本草》认为白菜主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴，消食下气，治治瘅气，止热气嗽，榨汁尤佳，和中，利大小便。 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
桂香明湖白莲藕
【原料】
主料：明湖白莲藕4节
配料：糯米500克、红糖200克
, 百拇医药
调料：桂花酱、蜂蜜、白糖
【制作】糯米洗净，浸泡2小时，藕洗净，一端切开，灌入米，边灌边拍，填满。用一藕片错开眼位，用竹牙签订牢，锅内放一平盘，将藕放上，加水盖过藕，大火烧开，小火焖煮2小时至熟透，捞出晾凉。熟藕削去表面粘皮，切薄片摆盘中。锅放清水适量，烧开后放入白糖、蜂蜜、桂花酱烧开，勾淀粉芡汁，稍冷浇在藕片上。
【养生功效】 补心益脾，止血安神。
【小贴士】 大明湖白莲藕是济南名产，济南市大明湖种植莲藕，自唐代已有记载，莲藕有红莲藕和白莲藕两种，大明湖莲藕为白莲藕，其品质好产量高，花瓣白色，藕粗而圆，表皮白色，质嫩而脆，味微甜，可生食，凉拌，炒食，也可制成糖藕片等食品。明代姚可成“食物本草”认为藕主热渴，散留血，生肌。久服，令人心欢，止怒止泄，消食，解酒毒，及病后干渴。捣汁服，止闷除烦开胃，治霍乱，破产后血闭。捣膏，治金疮并伤折，止暴痛。蒸食，甚补五藏，实下焦，开胃口。同蜜食，令人腹藏肥，不生诸虫，亦可休粮，汁解射罔毒，蟹毒。捣浸澄粉服食，轻身益年。 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
, 百拇医药
八宝香水梨
【原料】
主料：香水梨10个
配料：桔饼，桂元肉，山楂糕，青梅，红枣，西瓜子仁，冬瓜条，糯米
调料：白糖，桂花酱，青红丝，熟猪油
【制作】： 梨削去外皮，在梨头切下1/4作盖，去掉梨把，用小刀挖出梨核，梨肉壁厚 1厘米成为罐形，用开水稍烫一下，控干水分；糯米用清水淘净放入碗内，加清水，放入笼内蒸20分钟，至八成熟时取出。桔饼，桂元肉，冬瓜条，红枣，山楂糕，青梅均切成0.7厘米折方丁，用沸水焯过，捞出沥干水分，装在碗内，加入蒸过的糯米和白糖，桂花酱，瓜子仁，熟猪油搅拌均匀成馅。将馅装入梨罐内，盖上盖，青梅切成条插入上端作梨把，装大盘内，入笼用旺火蒸20分钟取出，撒上青红丝。炒锅内放入清水，白糖，桂花酱，旺火烧沸成汁，烧在梨上即成。
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【养生功效】 清热润肺，开胃健脾
【小贴士】 香水梨是山东著名水果，它主要产于莱阳、栖霞、莱西等地，每年9月中、上旬上市。这种梨呈长圆形或长椭圆形，成熟时果皮呈黄绿色或绿色，果皮较厚，上有较为密集的褐色果点，果肉白而脆，汁多，甜微酸，耐贮藏。 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
冬瓜鱼饺
【原料】
主料：冬瓜500克。
配料：黑鱼肉200克。
, 百拇医药
调料：葱，姜，盐，料酒，淀粉，高汤。
【制作】冬瓜去皮切长3，宽6公分的片，开水氽过，鱼肉剁茸加盐，料酒调味成馅，2片冬瓜中间包夹馅芯，放盘中，入笼蒸熟，锅放底油，入葱出香，放高汤烧开，匀淀粉芡，淋在冬瓜上。
【养生功效】 清热解暑，消渴利尿
【小贴士】中医药评价冬瓜有利水，消痰，清热，解毒。治水肿，胀满、脚气、淋病、痰吼、咳嗽、暑热烦闷、消渴、泻痢、痈肿、痔漏、并解鱼毒、酒毒功用。
牡丹豆腐
, http://www.100md.com
原料
主料：内脂豆腐1盒。
配料：菏泽牡丹花1朵。
调料：盐，高汤，淀粉。
制作 内脂豆腐切小丁，牡丹取瓣切碎，高汤入锅烧开，调盐，勾淀粉芡，放入豆腐丁，待牡丹花烧开即可。
养生功效 滋阴清热，美容养颜。 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
香砂鳜鱼
, 百拇医药
原料
主料：鳜鱼2条。
配料：陈皮6克，木香6克，砂仁3克。
调料：葱、姜、料酒、盐。
制作 将鳜鱼初加工好，沥干水。再烧热锅放入油，七成热时，将鳜鱼下油中煎炸，待鱼色微黄，即捞出沥油。另起热锅加热油少许，煸葱、姜，加入清汤，同时将料酒、陈皮、木香、砂仁、鳜鱼放入汤内。用武火煮沸，再用文火煎煮10分钟即可。
养生功效 健脾益气。
小贴士 中医认为，鳜鱼补气血，益脾胃。治虚劳羸瘦、肠风泻血。配以陈皮、木香、砂仁，有很好的补脾理气和胃功效。D4 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
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桂香白莲藕
原料
主料：白莲藕4节。
配料：糯米500克，红糖200克。
调料：桂花酱、蜂蜜、白糖。
制作 糯米洗净，浸泡2小时，藕洗净，一端切开，灌入米，边灌边拍，填满。用一藕片错开眼位，用竹牙签订牢，锅内放一平盘，将藕放上，加水盖过藕，大火烧开，小火焖煮2小时至熟透，捞出晾凉。熟藕削去表面黏皮，切薄片摆盘中。锅放清水适量，烧开后放入白糖、蜂蜜、桂花酱烧开，勾淀粉芡汁，稍冷浇在藕片上。
养生功效 补心益脾，活血止血安神。D4 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
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樱桃银耳
原料
主料：樱桃20粒。
配料：银耳30克。
调料：冰糖。
制作 将银耳放在碗内，加入冷水浸泡4～5小时。待其胀发后，洗净杂质，除去根蒂，捞起盛在瓷碗内，加入清水、冰糖，隔水炖(也可在小火上煨)1小时左右，取出放上樱桃。
养生功效 生津润肺，益气滋阴。D4 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
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竹子在春天新生而成的嫩芽便是春笋，它被誉为春天里的“菜王”，有“蔬菜第一品”之称。眼看春意渐浓，咱们不妨吃点春笋吧!
春笋的味道清淡鲜嫩，含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等营养元素，因其高蛋白、低脂肪、多粗纤维素而备受人们青睐，经常食用有滋阴、益血、化痰、明目、助消化、防便秘的功能。宋代的文学家兼美食家苏轼就对春笋尤为偏爱，他在杭州做官时，每顿饭必有笋。他还笑言：“无竹使人俗，无肉使人瘦。若要不俗又不瘦，餐餐笋烧肉。”下面介绍一下这道菜的烹制方法。
主料 春笋200克，瘦猪肉150克。
辅料及调料 枸杞子15克，青椒、红椒各一个，植物油、黄酒、白沙糖、酱油、鸡精、花椒油适量。
做法 先将猪肉、青椒、红椒洗净，切丝。春笋去皮，洗净，先放入开水锅中烫熟，捞出后也切成细丝。将枸杞子用清水漂洗。然后将炒锅烧热，放入植物油，待油六成热时，放入肉丝、笋丝、青椒丝、红椒丝，煸炒片刻后放入黄酒、白沙糖、酱油、鸡精，再放入枸杞子翻炒几下，淋上少许花椒油，即可出锅盛盘。
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在春笋肉丝中加入枸杞子，可以起到滋养肝肾、补血益精的作用。这道菜特别适合老人、体质虚弱者食用，是一道不折不扣的春季养生佳肴。(刘亮)
泰山三美豆腐
原料
主料：泰安豆腐150克，泰安白菜500克
调料：葱末，姜末，盐，味精，奶汤，鸡油，熟猪油
制作 泰山白菜心撕成30厘米长的劈柴块，洗净沥干水分，用开水一氽，放入盘内待用，豆腐用刀切成长3厘米，宽2厘米，厚0.5厘米的片，放在同一盘内。炒锅内放入熟猪油，中火烧至五成热时，加入葱，姜末炸出香味，放入奶汤，盐，白菜，豆腐，烧沸后撇去浮沫，加入味精，淋鸡油出锅即成。
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养生功效 滋阴润燥，通利肠胃，防癌抗癌
小贴士 泰山白菜是泰山三美之一(泰山三美：白菜、豆腐、水)，明代姚可成《食物本草》认为白菜主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴，消食下气，治治瘅气，止热气嗽，榨汁尤佳，和中，利大小便。 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
桂香明湖白莲藕
【原料】
主料：明湖白莲藕4节
配料：糯米500克、红糖200克
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调料：桂花酱、蜂蜜、白糖
【制作】糯米洗净，浸泡2小时，藕洗净，一端切开，灌入米，边灌边拍，填满。用一藕片错开眼位，用竹牙签订牢，锅内放一平盘，将藕放上，加水盖过藕，大火烧开，小火焖煮2小时至熟透，捞出晾凉。熟藕削去表面粘皮，切薄片摆盘中。锅放清水适量，烧开后放入白糖、蜂蜜、桂花酱烧开，勾淀粉芡汁，稍冷浇在藕片上。
【养生功效】 补心益脾，止血安神。
【小贴士】 大明湖白莲藕是济南名产，济南市大明湖种植莲藕，自唐代已有记载，莲藕有红莲藕和白莲藕两种，大明湖莲藕为白莲藕，其品质好产量高，花瓣白色，藕粗而圆，表皮白色，质嫩而脆，味微甜，可生食，凉拌，炒食，也可制成糖藕片等食品。明代姚可成“食物本草”认为藕主热渴，散留血，生肌。久服，令人心欢，止怒止泄，消食，解酒毒，及病后干渴。捣汁服，止闷除烦开胃，治霍乱，破产后血闭。捣膏，治金疮并伤折，止暴痛。蒸食，甚补五藏，实下焦，开胃口。同蜜食，令人腹藏肥，不生诸虫，亦可休粮，汁解射罔毒，蟹毒。捣浸澄粉服食，轻身益年。 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
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八宝香水梨
【原料】
主料：香水梨10个
配料：桔饼，桂元肉，山楂糕，青梅，红枣，西瓜子仁，冬瓜条，糯米
调料：白糖，桂花酱，青红丝，熟猪油
【制作】： 梨削去外皮，在梨头切下1/4作盖，去掉梨把，用小刀挖出梨核，梨肉壁厚 1厘米成为罐形，用开水稍烫一下，控干水分；糯米用清水淘净放入碗内，加清水，放入笼内蒸20分钟，至八成熟时取出。桔饼，桂元肉，冬瓜条，红枣，山楂糕，青梅均切成0.7厘米折方丁，用沸水焯过，捞出沥干水分，装在碗内，加入蒸过的糯米和白糖，桂花酱，瓜子仁，熟猪油搅拌均匀成馅。将馅装入梨罐内，盖上盖，青梅切成条插入上端作梨把，装大盘内，入笼用旺火蒸20分钟取出，撒上青红丝。炒锅内放入清水，白糖，桂花酱，旺火烧沸成汁，烧在梨上即成。
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【养生功效】 清热润肺，开胃健脾
【小贴士】 香水梨是山东著名水果，它主要产于莱阳、栖霞、莱西等地，每年9月中、上旬上市。这种梨呈长圆形或长椭圆形，成熟时果皮呈黄绿色或绿色，果皮较厚，上有较为密集的褐色果点，果肉白而脆，汁多，甜微酸，耐贮藏。 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
冬瓜鱼饺
【原料】
主料：冬瓜500克。
配料：黑鱼肉200克。
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调料：葱，姜，盐，料酒，淀粉，高汤。
【制作】冬瓜去皮切长3，宽6公分的片，开水氽过，鱼肉剁茸加盐，料酒调味成馅，2片冬瓜中间包夹馅芯，放盘中，入笼蒸熟，锅放底油，入葱出香，放高汤烧开，匀淀粉芡，淋在冬瓜上。
【养生功效】 清热解暑，消渴利尿
【小贴士】中医药评价冬瓜有利水，消痰，清热，解毒。治水肿，胀满、脚气、淋病、痰吼、咳嗽、暑热烦闷、消渴、泻痢、痈肿、痔漏、并解鱼毒、酒毒功用。
牡丹豆腐
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原料
主料：内脂豆腐1盒。
配料：菏泽牡丹花1朵。
调料：盐，高汤，淀粉。
制作 内脂豆腐切小丁，牡丹取瓣切碎，高汤入锅烧开，调盐，勾淀粉芡，放入豆腐丁，待牡丹花烧开即可。
养生功效 滋阴清热，美容养颜。 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
香砂鳜鱼
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原料
主料：鳜鱼2条。
配料：陈皮6克，木香6克，砂仁3克。
调料：葱、姜、料酒、盐。
制作 将鳜鱼初加工好，沥干水。再烧热锅放入油，七成热时，将鳜鱼下油中煎炸，待鱼色微黄，即捞出沥油。另起热锅加热油少许，煸葱、姜，加入清汤，同时将料酒、陈皮、木香、砂仁、鳜鱼放入汤内。用武火煮沸，再用文火煎煮10分钟即可。
养生功效 健脾益气。
小贴士 中医认为，鳜鱼补气血，益脾胃。治虚劳羸瘦、肠风泻血。配以陈皮、木香、砂仁，有很好的补脾理气和胃功效。D4 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
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桂香白莲藕
原料
主料：白莲藕4节。
配料：糯米500克，红糖200克。
调料：桂花酱、蜂蜜、白糖。
制作 糯米洗净，浸泡2小时，藕洗净，一端切开，灌入米，边灌边拍，填满。用一藕片错开眼位，用竹牙签订牢，锅内放一平盘，将藕放上，加水盖过藕，大火烧开，小火焖煮2小时至熟透，捞出晾凉。熟藕削去表面黏皮，切薄片摆盘中。锅放清水适量，烧开后放入白糖、蜂蜜、桂花酱烧开，勾淀粉芡汁，稍冷浇在藕片上。
养生功效 补心益脾，活血止血安神。D4 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
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樱桃银耳
原料
主料：樱桃20粒。
配料：银耳30克。
调料：冰糖。
制作 将银耳放在碗内，加入冷水浸泡4～5小时。待其胀发后，洗净杂质，除去根蒂，捞起盛在瓷碗内，加入清水、冰糖，隔水炖(也可在小火上煨)1小时左右，取出放上樱桃。
养生功效 生津润肺，益气滋阴。D4 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
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