美味丸子 营养有限
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目前市场上的冷冻丸类食品十分丰富，鱼丸、虾丸、肉丸、蟹棒等等，味道美、口感好，俘获了大量食客的芳心。但是，产品的质量也参差不齐，原料不过关、添加剂过量的情况屡见不鲜，即使是质量合格的，价格上也大有差别。那么，备受喜好的冷冻丸类食品究竟营养如何？消费者应该如何挑选和食用，才最健康？北京协和医院营养科主管营养师李宁为我们作出了解答。
营养：
享用美味是主要目的
冷冻丸类食品能提供的主要营养，是由碳水化合物带来的能量。“一般来讲，如果冷冻丸类食品的来源正规，配料表上都会标注食品的主要成分。根据丸子种类的不同，大都是由鱼糜、虾糜、肉糜、淀粉及食品添加剂组成。但是，最主要的原料，还应该是淀粉。”李宁说。淀粉作为辅料，可以使丸类更容易成形、保存。而且，从销售价格和口感、口味上也可以作此判断。
当然，如果是质量合格的冷冻丸类食品，里面肯定含有一定比例的鱼糜、虾糜、肉糜等，这些成分能够提供一些蛋白质等营养元素。“但是，想从中摄入丰富的营养，则不太可能。原因有三：第一，这些冷冻丸类食品中鱼糜、虾糜、肉糜的含量较少；第二，长期冷冻必然造成营养成分的流失；第三，高加工度食品也容易出现质量问题。”李宁说。
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通常情况下，人们喜欢在吃火锅、麻辣烫的时候选择种类丰富、口感上佳的冷冻丸类食品。李宁建议，如果从美味的角度考虑，大家可以适量品尝，满足自己的喜好，但一定注意不要过量食用；如果从营养的角度考虑，吃火锅时还是应该多选择一些新鲜的肉类，如羊肉、牛肉、鱼片等，可以补充丰富的蛋白质，而蔬菜、菌类、根茎类食物也能够带来各种维生素和矿物质，对健康更有益处。
安全：
从购买上严把质量关
目前，市场上各种冷冻丸类食品众多，李宁建议，消费者在挑选时，应该遵循几个原则：一，要去正规的超市选购，不要随意在没有信誉保障的路边摊购买；二，如果条件允许，尽量不要选择散装的，而要购买有明确生产厂家、生产日期、配料成分等要素的整包装产品，知名食品企业生产的最好；三，从价格上来讲，一定不要贪便宜，要选择性价比合理的产品。
决定冷冻丸类食品质量的另一个重要因素，是其中食品添加剂的情况。“一般来说，为了让丸类食品看起来更逼真，生产厂家会添加各种色素。虽然只要色素添加的情况符合国家标准，就不会对成年人的健康有害，但还是建议大家在购买时，尽量挑选白色、颜色较浅、与相应肉类颜色差异不大的丸类食品，颜色过于鲜艳的不要购买，以免摄入过多的色素。”李宁说。
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食用：
保证现买现吃
尽量“现做现吃”
外面买回来的冷冻丸类食品，应尽量现买现吃，不要囤积。现在，冷冻食品的保质期一般都很长，所以，很多人买回家后便放心地存在了冰箱里，隔很久才吃一次。李宁说：“在保质期内吃只能保证产品不变质，不会产生拉肚子等后果。但不管是什么食品，贮存时间越长，营养流失得越多，而且长期冷藏也会影响口感，所以，一定要尽早食用。”
其实，喜欢吃丸类食品，也不一定非要选择冷冻的，如果在外面吃，现场制作的各类丸子是不错的选择。火锅店里一般都有现场制作的各种海鲜丸及肉丸，像虾滑、墨鱼丸等等，质量和营养都有保证。
如果是在家里，自己亲手制作也是不错的主意。李宁说。“其实，制作各种丸子都很简单，先把虾、肉等剁碎，加上淀粉让丸子能够成形，另外再添加少量调味品就可以了，现做现吃，不用考虑到保存、卖相等问题，所以也不需要考虑食品添加剂，是最放心的。”
本报记者 王亚楠, 百拇医药