6种食物促消化 等
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6种食物促消化
许多人都受过消化不良的苦。大家也知道要避免多脂、油炸、辛辣等刺激食物。那什么食物最益消化呢？美国《健康》杂志近日给出了答案。
酸奶。内布拉斯加大学医学中心胃肠病学家麦卡什兰德博士表示，酸奶含有多种人体消化系统必需的有益菌。
韩国泡菜。得克萨斯州健康科学中心的安德森博士表示，韩国泡菜的主料卷心菜可促进肠道有益菌生长，同时还富含纤维，有益排便。
鸡肉和鱼肉。鸡肉和鱼肉比油腻的牛排更好消化。红肉不仅脂肪含量更高，而且可能会增加肠癌危险。
全谷食物。全麦面包、燕麦和糙米等食物是促进消化的膳食纤维的优质来源。
香蕉。香蕉有助于恢复肠道功能，特别腹泻或醉酒之后。香蕉能恢复人体电解质和钾，其中富含的纤维素有助于消化。建议每天吃一根香蕉。
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生姜。生姜可安全缓解反胃、呕吐、晨吐、胃肠胀气。但每天吃生姜不宜超过2—4克，否则会烧心。▲
(徐 澄)
喝多甜饮料，易患呼吸病
据美国“健康日”网近日报道，2月《呼吸病学》杂志刊登澳大利亚一项新研究发现，大量饮用甜饮料会增加哮喘和慢性阻塞性肺病(COPD)危险。
阿德莱德大学科学家调查了近1.7万名成年人饮用可乐、甜味矿泉水、柠檬汁和运动饮料等甜饮料的情况。研究发现，10%的参试者每日喝甜饮料超过半升，他们患哮喘和COPD的危险是不喝甜饮料的参试者的1.2倍和1.7倍。研究人员发现，甜饮料与哮喘之类的呼吸道疾病成正比。即，甜饮料喝得越多，此类疾病的发病危险就越大。另外，吸烟的同时喝甜饮料会导致COPD危险增加6.6倍。
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新研究负责人施祖敏(音译)博士表示，这项新研究强调健康饮食对于防止哮喘和COPD等慢性病具有重要意义。▲
(金 也)
蓝莓山药，养胃助消化
近来很流行一道凉菜：蓝莓山药。它颜色漂亮、酸甜开胃，还能养胃助消化。
山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，可以增强脾胃动力，帮助消化。同时，山药中丰富的淀粉有很好的养胃、保肝、防醉酒的作用，是好酒人士必不可少的一道养生佳品。另外，山药中的膳食纤维较为丰富，食用后有明显的饱腹感，能控制食欲和平稳血糖。对于较多进食精细食物、较少运动的人，山药还能防止便秘。
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而蓝莓含有丰富的花青素。花青素有非常好的抗氧化功效，可以抗疲劳、增强免疫力、增强视力、帮助机体修复。蓝莓中的有机酸也非常丰富，有机酸有明显的开胃、刺激消化液分泌、有利食物消化的作用，是消化肉类和高脂肪食物的好帮手。做这道菜的蓝莓酱可以在超市卖果酱的地方买到。当然，也可以用草莓酱或山楂果酱代替，都有很好的开胃、健脾、助消化的作用。▲ (人力资源和社会保障部健康教育专家 宁 莉)
蒸苹果止泻
蒸梨润肺 蒸枣补脾
水果虽然营养丰富，但寒凉的特性并不适合所有人。有些脾胃虚寒、体质较弱的人(如老人、小孩)吃了不但不容易消化吸收，还可能腹泻。不妨将水果蒸着吃，不但寒性能减弱，还能使食疗效果加倍。
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最适合蒸的是梨。梨蒸熟后清热润肺、止咳化痰的作用倍增。蒸时还可加入其他的食物或药物，增强功效。其中，最常用的要数川贝冰糖梨：将梨去核切块，与川贝、冰糖一起，加适量水放入碗中，隔水炖煮15分钟左右起锅，喝汤吃梨。
其次，蒸苹果食疗效果也很好。苹果蒸熟后更易消化。其中的果胶煮过以后，不仅能吸收细菌和毒素，而且还有收敛、止泻的功效。自制“玉容膏”：苹果带皮切成小片(近果皮处果胶含量相对丰富，止泻效果更好)，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可，稍稍冷却后，即可食用。
另外，蒸枣更易消化，十分适合脾胃虚弱的人。对于气血亏虚、肝肾不足者，可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸。而普通人可以把红枣和山药一起炖服。具体做法为：红枣对半切开，山药切丁；两者加凉水隔水蒸；水开后，慢火煮20分钟即可。▲ (北京中医药大学教授 周 俭)
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汉堡配咖啡加倍损健康
都知道西式快餐不太健康，但《营养学杂志》刊登加拿大圭尔夫大学一项新研究发现，吃西式快餐时喝咖啡，会加倍损害健康。
西式快餐，比如汉堡包、薯条、比萨等含有大量的脂肪。研究发现，健康者进食高脂肪饮食后，其血糖水平会猛升，而若与咖啡因饮料同时摄入会导致血糖增幅翻倍，达到糖尿病患者的血糖水平。研究结果表明，饱和脂肪会妨碍人体清除血液中糖分的能力，若与咖啡一起摄入会使这种危险进一步增大，并且作用效果能维持数小时。而血液长期保持高糖水平会对人体器官造成伤害。
研究负责人表示，这项新研究对新陈代谢疾病和2型糖尿病高危人群意义重大。建议这些人不要过多摄入咖啡因；尽量少吃红肉、加工食品及西式快餐。▲
(陈 希)
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发芽大蒜能吃吗
许多人都有这样的经历：买回家一堆大蒜，过了一段日子，它们竟然发芽了。这就让人犯了难：发了芽的土豆有毒不能吃，发了芽的大蒜能不能吃呢？
我们先来了解一下大蒜发芽的过程。大蒜籽收获以后，休眠期一般为2—3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5—18℃)下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。
所以，只要大蒜头没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处。不过，发芽了的大蒜瓣因为把营养给了“新生命”，自己难免就萎缩、干瘪，食用价值大大降低。所以，如果发现大蒜发芽了，还不如干脆栽培起来吃长出来的蒜苗。
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那么，有没有办法可以让大蒜不发芽或延迟发芽呢？您可以将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处。这样大蒜释出的二氧化碳散发不出去，相对减少了袋内的氧气，也阻隔了水分，能使大蒜处于休眠状态。▲ (国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨)
怎么吃菜叶酸不流失(于康教你吃)
于康，北京协和医院临床营养科副主任、主任医师、教授、《中华临床营养》杂志副主编，卫生部营养标准委员会委员。
叶酸是一种水溶性的维生素，是B族维生素中的一种。别看它似乎不太起眼，却是蛋白质和核酸合成的必需因子，血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生、氨基酸代谢、大脑中DNA的代谢等都少不了它。
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含叶酸的食物很多，但由于天然的叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，长时间烹调可被破坏，人体能从食物中获得的叶酸并不多，所以绿色蔬菜不宜烹煮过久、过烂。叶酸生物利用度较低，大约只有45%左右；而合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定，容易吸收且人体利用度高，约高出天然制品的1倍左右。因此如果出现叶酸缺乏，可以适当补充合成叶酸。如果出现缺铁性贫血，也可以在补铁的同时补充叶酸。
成人的叶酸推荐摄入量(RNI)为400微克，孕妇为600微克，成人和孕妇的可耐受最高摄入量(UL)均为1000微克。研究显示，煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%—95%；盐水浸泡过的蔬菜，叶酸也会损失很大。因此，孕妇和老人要改变烹制习惯，尽可能减少叶酸流失，还要加强富含叶酸食物的摄入。▲
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拌馅加点土豆泥
裹住汤汁 口感滑嫩
饺子好吃馅难拌，相信许多人深有体会。馅儿要是太散、黏劲不够，包饺子时不好上手，口感也会大打折扣。馅儿要是肉汤菜汁四处跑，不仅饺子皮容易煮裂，一口咬下去也不会有汤汁饱满的鲜味。这里就告诉您一个避免麻烦的小诀窍。
准备馅料时，您可以多准备一样东西：土豆。将土豆洗净去皮，蒸熟放凉后切成黄豆大小的碎末。然后，把土豆末和其他馅料一起拌，按一个方向，由慢至快搅动。不一会儿，您会发现馅儿变得黏稠上劲了。而且，肉汤菜汁会被土豆吸收，营养流失减少，让饺子更添味鲜肉嫩的美味。
土豆泥为什么会具有黏合剂的作用呢？其实，主要原因是土豆含有丰富的淀粉。淀粉与水分、富有胶质的肉类等结合，就会增加馅料的黏稠度，饺子入口时也更有弹性。
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同理，从土豆中提取出来的土豆淀粉等纯淀粉也有同样的作用。不过，土豆的维生素含量是所有粮食作物里面最全的，而淀粉营养单一，只是土豆所含的众多营养物质中不起眼的一种。所以，多花一点点时间准备土豆泥，显然是更好的选择。▲ (世界烹饪大赛特金奖得主 韩国孝)
多吃快餐易抑郁
快节奏的生活常让人情绪不佳。可你知道吗？抑郁的心情或许就和你匆匆吃下的快餐有关。英国《每日邮报》刊登西班牙的一项新研究显示：快餐会危害心理健康。常吃快餐食品(如汉堡包、热狗和比萨饼)的人患抑郁症的风险会增加51%。
发表在《公共健康营养学期刊》上的这篇研究显示：吃快餐越多，患抑郁症的风险就越高。单身、不爱运动、较少吃水果、鱼肉、蔬菜和橄榄油的人更爱吃快餐。研究者调查了8964人，在6个月的评估后，有493人患上了抑郁症或开始服用抗抑郁药物。研究者建议应控制快餐摄入，多吃富含B族维生素、欧米伽3脂肪酸的饮食。▲
(臧恒佳)
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