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牛奶、羊奶、水牛奶各有千秋 警惕“高端乳品”炒作
http://www.100md.com 2012年3月13日 京华时报
     本报漫画任梦真]n, http://www.100md.com

    “羊奶是奶中之王”、“一杯羊奶等于三杯牛奶”、“羊奶含有母乳的各种营养成分”……近年来,羊奶的宣传层出不穷,不少消费者也拜倒在这些宣传之下,转而选择羊奶给自己的宝宝吃。近日,一篇关于“羊奶是最接近母乳的乳品”的文章在微博引起热议。那么,羊奶真是奶中之王,含有母乳的各种营养成分吗?]n, http://www.100md.com

    羊奶是奶中之王?]n, http://www.100md.com

    最好的奶是母乳]n, http://www.100md.com

    3月7、8日,记者在家乐福、京客隆等超市未找到羊奶,不过在红孩子、乐友、丽家宝贝均有羊奶粉销售,900克装售价在300元左右。以卡洛塔妮幼儿配方羊奶粉为例,900g装,标价328元。]n, http://www.100md.com

    在淘宝上也有很多店铺销售羊奶粉。在一家“诚意奶粉”店铺内,记者看到该店销售的“御宝羊奶”,在“宝贝介绍”中宣称:“羊奶是国内外营养专家一致认为最接近母乳的乳制品,羊奶不仅营养全面,而且极易消化吸收,不上火;羊奶的脂肪球大小与母乳相同,仅是牛奶脂肪球的三分之一,并含有丰富的中链脂肪酸(MCT);羊奶的蛋白质结构构成与母乳的基本相同,含有大量的α-乳清蛋白。”]n, http://www.100md.com

    美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心表示,人们希望通过喝奶来补充营养,尤其是孩子,父母们总是希望给他们“最好的奶”,以至于各种通过炒作名词来进行忽悠的“高端牛奶”能大行其道。]n, http://www.100md.com

    究竟哪种奶对人“最好”]n, http://www.100md.com

    配方奶最“接近母乳”]n, http://www.100md.com

    那么,到底哪种奶“最好”呢?云无心指出,各种动物的奶都是那种动物的幼崽最适合的食物。但最适合那种动物的,并不意味着适合人类。从这个意义上来说,“最好的奶”应该是最接近母乳的奶。按照这个标准,没有一种动物的奶是合格的。因为,与牛奶、羊奶、水牛奶相比,人奶的蛋白质含量低,只有牛奶的三分之一,水牛奶的四分之一左右,而乳糖含量却要高得多,此外多种矿物质的含量也相差较大。]n, http://www.100md.com

    所以,他认为,对于以奶为主要营养来源的婴儿,不管哪种动物的奶都“很差”。以模仿母乳为目标,“人工调配”出来的婴儿配方奶才能够“接近母乳”。

    北京中医药大学附属中西医结合医院儿科主任医师张思莱也表示,2002年世界卫生组织和联合国儿童基金会联合制定了《婴幼儿喂养全球战略》,明确指出:母乳喂养是为婴儿健康生长与发育提供理想食品的一种无与伦比的方法。作为一项全球公共卫生建议,在生命的最初6个月应对婴儿进行纯母乳喂养,以实现婴儿的最佳生长、发育和健康。t9, http://www.100md.com

    她指出,如果确实需要混合喂养,也建议不要选择羊奶,因为根据世界粮农组织和联合国卫生组织成立的食品法典委员会,在全球婴儿配方粉成分的指导中谈到目前只对以牛乳和大豆为基质的配方粉进行了研究,没有对羊奶等其它动物乳进行研究。更何况羊奶产量低,价钱贵,不适合普通消费者。t9, http://www.100md.com

    羊奶营养价值更高?t9, http://www.100md.com

    牛奶、羊奶、水牛奶各有千秋t9, http://www.100md.com

    在羊奶的宣传中,“营养价值是牛奶的几倍”、“一杯羊奶等于三杯牛奶”是最常用的广告词。那么,羊奶的营养价值是最高的吗?t9, http://www.100md.com

    云无心告诉记者,如果把奶中的固体物质都当做“营养成分”,那么羊奶稍微比牛奶高10%,水牛奶最高一般也不超过20%。t9, http://www.100md.com

    但事实上,以固体含量为指标来判断“是否更营养”也并不合理。云无心指出,营养成分是人体需要的食物成分。当人体缺乏某种成分,那种成分就“有营养”;如果一个人的总体食物中那种成分过多,它就成了负担。比如说脂肪,奶中主要是饱和脂肪。按照科学界的主流看法,饱和脂肪会升高血脂以及胆固醇含量,不利于心血管健康。t9, http://www.100md.com

    此外,脂肪的高热量也不利于控制体重。在这个意义上,脂肪含量越低的奶“越好”。未经脱脂的奶中,水牛奶的脂肪含量能够达到8%,而牛奶中一般不超过4%。与相同的固体基准相比,水牛奶的脂肪也还是要多于牛奶。按照这个标准,牛奶羊奶又会优于水牛奶。t9, http://www.100md.com

    对心血管健康来说,胆固醇含量是一个引人关注的指标。每100克牛奶中含有14-17毫克,100克羊奶在11-25毫克之间,而100克水牛奶中在10毫克以下。t9, http://www.100md.com

    对于很多人来说,喝奶是获得蛋白质和钙方便实惠的途径。原奶中的蛋白质含量跟饲养条件紧密相关。商业化的牛奶,蛋白质含量有比较恒定的控制标准,一般在3%左右。而水牛奶的蛋白含量,典型值是4.5%。

    至于钙,牛奶、羊奶中的差别不大,水牛奶中的含量要高一些,大致跟蛋白质含量成比例。也就是说,如果从蛋白质和钙的角度来考虑,100毫升的水牛奶大致相当于150毫升的牛奶。9z\6), http://www.100md.com

    另外,奶中含有一些矿物质和维生素。不同动物的奶,甚至相同动物但是不同养殖条件下所生产的奶,其中的含量可能相差很大。这种奶含这种成分多,那种奶含那种成分多。不同的人所稀缺的种类不同,也就更难比较哪种奶“更好”了。9z\6), http://www.100md.com

    云无心提醒消费者,不管是牛奶、羊奶,还是水牛奶,都是不错的食物,它们的成分不尽相同,但是奶毕竟只是食谱的一部分,对人体健康真正起作用的,是人们的总体食谱。商家炒作某种奶“更有营养”,甚至某种奶“最好”,跟炒作“高端牛奶”一样,仅仅是断章取义的忽悠而已。9z\6), http://www.100md.com

    他提醒消费者,除了需要关注食物中营养成分的浓度,更需要关注它们与价格的比值。人体需要的不是“浓度”,而是“总量”。比如说蛋白质,如果花同样的钱买到的牛奶和水牛奶一样多,那么水牛奶“更好”;如果买到的牛奶是水牛奶的两倍,那么牛奶就“更好”。9z\6), http://www.100md.com

    羊奶不易过敏?9z\6), http://www.100md.com

    致敏性与牛奶相近9z\6), http://www.100md.com

    羊奶还宣称自己“不含有牛奶中的某些可致过敏异性蛋白”、“牛奶过敏的婴儿可以喝羊奶”。丽家宝贝销售的卡洛塔妮幼儿配方羊奶粉在产品介绍中就宣称“容易消化吸收,不易过敏”。也因此,很多牛奶过敏的宝宝家长会为孩子选择羊奶。9z\6), http://www.100md.com

    不过,和睦家医院儿科大夫崔玉涛在其微博表示,不要过分夸大羊奶粉的营养功效。羊奶与牛奶有92%的相似率,不论从营养价值,还是预防牛奶过敏上,都与母乳相差甚远。以羊奶为基础的婴幼儿配方粉与牛奶为基础的配方粉都是普通配方,作为母乳的候选替代。遇到过敏时仍然只有深度水解和氨基酸配方管用。9z\6), http://www.100md.com

    很多家长发现因为味道,牛奶蛋白过敏的孩子不愿接受水解蛋白奶粉,希望能够换成羊奶粉。但事实上,根据世界过敏学会公布的不同反刍动物乳汁的比较,综合起来羊奶与牛奶相似率达92%,因此不能作为牛奶蛋白过敏的推荐。9z\6), http://www.100md.com

    他提醒,对于牛奶过敏的婴儿,不要再试图尝试其他品牌的婴儿配方粉,包括以牛奶或羊奶为基础的配方粉。没有研究表明羊奶粉比牛奶粉具有低敏性。

    另外,很多家长咨询羊奶粉是否比牛奶粉更有利于婴幼儿。崔玉涛指出,很多研究表明,从营养学角度上讲,羊奶粉不比牛奶粉有任何优势。从预防或治疗过敏角度讲,羊奶中蛋白质与牛奶蛋白有高达92%以上的相似性,所以牛奶蛋白过敏的婴儿不能换成羊奶粉。o96]li(, http://www.100md.com

    “总的来说,以羊奶和牛奶为基础的婴儿配方粉,虽然各有特点,但总体来说没有明显差别,应该谈不上哪种更好些。家长根据孩子的接受情况选择。”o96]li(, http://www.100md.com

    对于牛奶蛋白过敏的孩子,面临的最大挑战是如何选择合适自己的食物种类?从过敏角度上讲,应该选择不会引起过敏的食物;从营养角度上讲,应该选择营养均衡的食物。两者必须兼顾,才可能在保证孩子营养的同时,有效躲避过敏原,再加上适当治疗,坚持6个月,就很有可能摆脱过敏的困扰。o96]li(, http://www.100md.com

    张思莱也指出,羊奶原料奶中含磷高,且钙磷比例不合适,长期饮用可能导致佝偻病和大细胞贫血,因此婴幼儿饮用前必须由医生定夺。o96]li(, http://www.100md.com

    □专家提醒o96]li(, http://www.100md.com

    一岁内婴儿禁喝鲜奶o96]li(, http://www.100md.com

    一些父母在孩子断母乳后或孩子能吃饭了以后,就直接给孩子每天喝些鲜奶。对此,张思莱表示,一岁以内的婴儿要禁止喝鲜奶;两岁以内的孩子也最好不要喝。o96]li(, http://www.100md.com

    卫生部颁布的《中国居民膳食指南》指出1~3岁的孩子还应该吃配方粉。由于婴幼儿的胃肠道、肾脏等系统发育尚不完全成熟,给孩子喂鲜奶会产生很多危害。o96]li(, http://www.100md.com

    首先,鲜奶中某些营养成分不容易被吸收。比如,鲜奶的钙磷比例不合适,含量较高的磷,会影响钙的吸收,而高含量的酪蛋白,遇到胃酸后容易凝结成块,也不容易被胃肠道吸收。o96]li(, http://www.100md.com

    其次,鲜奶中的乳糖主要是α型乳糖,它会抑制双歧杆菌,并促进大肠杆菌的生成,容易诱发婴儿的胃肠道疾病。同时,鲜奶中的矿物质会加重肾脏负担,使孩子出现慢性脱水、大便干燥、上火等症状。o96]li(, http://www.100md.com

    此外,鲜奶中的脂肪主要是动物性饱和脂肪,会刺激婴儿柔弱的肠道,使肠道发生慢性隐性失血,引起贫血。还有,鲜奶中缺乏脑发育所需的多不饱和脂肪酸,将不利于大脑的发育。o96]li(, http://www.100md.com

    需要注意的是,有的人认为每种奶粉含的营养不同,轮换着吃最好。这种想法是错误的。对于人工喂养的宝宝,不建议频繁地换奶粉。小婴儿胃肠娇嫩,当孩子习惯某种配方奶,就不要经常换奶粉,否则容易引起孩子消化不良。

    1~3岁婴儿每天至少喝奶400毫升%?{e$%, 百拇医药

    张思莱提醒,父母首先应确立一个观念,孩子是需要终生吃奶的,所以断奶之说并不准确。《中国居民膳食指南》指出,1~3岁的孩子每天保证奶量是400~600毫升。%?{e$%, 百拇医药

    虽然,《中国居民膳食指南》指出1~3岁的孩子还应该吃配方奶,不过很多家长还是认为给孩子吃鲜奶更为方便。专家提醒,到孩子两岁的时候可以由少至多地逐渐添加普通牛奶,到孩子3岁的时候可以转为饮用普通牛奶。%?{e$%, 百拇医药

    另外,一岁以后的宝宝可以喝酸奶,但只能作为零食。酸奶是全脂鲜奶经过乳酸菌发酵制成的。虽然酸奶保存了鲜奶中的所有营养素,但分解了奶中的蛋白质,使它变成小分子的肽及氨基酸,乳酸菌分解乳糖,产生半乳糖,易于消化吸收。对于那些缺乏乳糖酶,喝了鲜奶容易腹胀、腹泻的人也比较适宜。%?{e$%, 百拇医药

    理智挑选乳制品%?{e$%, 百拇医药

    作为消费者,我们必须理智的选择奶制品,走出选择奶制品的宣传和认识的误区%?{e$%, 百拇医药

    ●认为奶香味浓的牛奶就是纯牛奶。纯牛奶的奶香味是很淡的,如果奶香味十足肯定就是加了香味剂。%?{e$%, 百拇医药

    ●认为牛奶越浓品质越好,过浓的牛奶小心是复原奶或者加了增稠剂和脂肪等物质的牛奶。%?{e$%, 百拇医药

    ●选择的果味酸奶时,需要选择天然果汁或者果料的酸奶,尽量少选择具有水果味道的人工添加剂的酸奶。%?{e$%, 百拇医药

    ●不要去超市购买廉价处理和捆绑销售的奶制品。尤其是在常温下存放的酸奶(应将其存放在2~4℃的冰箱或冷库内,储存时间不应超过72小时。),这样的酸奶不但容易腐败,而且酸奶中益生菌会大量死亡。进食后会严重影响身体健康的。%?{e$%, 百拇医药

    ●有条件尽量选择巴氏消毒奶。它是最接近天然状态的纯鲜奶,营养成分丢失的最少。%?{e$%, 百拇医药

    ●不要选择过多加工过的牛奶。如高钙奶、高纤维素的奶、果味牛奶等,多次加工会使得牛奶的一些营养成分丢失,而且添加的物质未必是身体需要的营养成分。%?{e$%, 百拇医药

    ●不要直接饮用刚挤出的生乳,因为从挤出、存放到饮用,要经过许多环节,每个环节都可能受细菌污染,有些母畜还可能患病(结核、布氏杆菌病等),使病菌的传播机会更大。%?{e$%, 百拇医药

    本报记者 夏文(夏文)


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