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又见椿芽上枝头
http://www.100md.com 2012年3月15日 中国中医药报第3675期
     早春三月,撩开窗帘,窗外那几棵熟悉的树枝头,又冒出了一簇簇嫩芽,绿叶红边,翡翠玛瑙一样喜人。看着椿芽(古代称香椿树为椿),仿佛已经闻到那股浓郁的香气,品尝到了椿芽炒鸡蛋、椿芽糯米粥的奇香,忍不住咽了咽口水^5.*]c:, 百拇医药

    有这样一首佚名古诗:“嫩芽味美郁椿香,不比桑椹逊几芳,可笑当年刘秀帝,却将臭树赐为王。”说的是西汉末期王莽篡位,将刘姓子孙追杀殆尽,惟有刘秀侥幸逃脱,四处奔走逃命。刘秀落难南阳时(今湖北枣阳),又累又渴倒在桑树下,恰有一团桑椹掉入其口,于是吃了桑椹而得救。后来刘秀当了皇帝,回想当时的美味,便咽着口水,回南阳寻封桑树。却不料此时桑树上的桑椹早已掉光,刘秀认不出了,误把臭椿(古代称臭椿树为樗)当成了枯干后的桑椹,于是封臭椿树做了树王。桑树知道后,气破了肚皮。所以总不能长大成材,树心也总是开裂的。^5.*]c:, 百拇医药

    诗中“嫩芽味美郁椿香”,说的就是香椿树的嫩芽——椿芽。^5.*]c:, 百拇医药

    早在汉代,农市就有椿芽售卖,人们喜食椿芽。民间有“雨前椿芽嫩无丝”的说法,是说早春的椿芽细嫩美味口感好。据分析,椿芽营养之丰富远高于其他蔬菜,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质,能提高机体免疫功能。现在的人们也喜欢趁椿芽尚嫩时,把它采摘了来,单独或与其它材料搭配,做成可口的佳肴。^5.*]c:, 百拇医药

    其实,很早的时候,人们就认识到了香椿不仅是美味佳肴,同时也有药性,把它作为一种中草药治病救人。江津是巴蜀有名的酒乡,据说宋代有一位在槽房做事的妇女,好酒,喜食河中小虾小蟹等发物,长此以往便蓄毒在肠,渐变成慢性泻痢,相当于我们现代医学所说的不易治愈的溃疡性结肠炎。此妇人日泻二三十次,脓血齐下,腹痛不止,痛苦不堪,治疗年半有余,不见好转,危在旦夕。恰巧遇一医学家,以椿根白皮30克,人参30克,共研细末,每服6克,空腹时米汤调服,连服3剂脓血止,续服数剂病人就痊愈了。古时候也有人用香椿根皮、车前草各30克,川柏10克,水煎服,治疗膀胱炎尿路感染,也取得很好效果。在《唐本草》和《陆川本草》中,都有对香椿的药性描述,如《唐本草》中称:“主治症疥,风疸”,《陆川本草》亦称:“健胃、止血消炎杀虫。主治子宫炎、肠炎痢疾尿道炎。”现代医学研究证实,香椿煎剂能够抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、费氏痢疾杆菌等,相当于西药中某些抗生素的作用。^5.*]c:, 百拇医药

    当然,椿芽虽好,也不可过量食用。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满,盖壅经络也”。香椿属发物,多食易诱使痼疾复发。^5.*]c:, 百拇医药

    我不知道光武帝刘秀是不是也吃过香椿炒鸡蛋,喝过椿芽糯米粥。当采摘来的香椿被切成碎沫,与鸡蛋搅拌在一起,倒入油锅煎炒时,那浓郁的香味已令我垂涎欲滴,再喝一口香滑的椿芽糯米粥,那满口的椿香,会让我在整整的一年里都盼春天的到来,盼着窗外椿芽重上枝头。我想,刘秀帝若是品尝过如此美味,怕也不会去封什么桑树,倒是要封香椿树为王了。(邓玉霞 重庆市江津区中医院)