你不知道的“隐形盐”
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随着健康理念深入人心，越来越多的人了解到高糖、高盐都是不健康的饮食选择，会避免食用过甜、过咸的食品。然而，生活中有很多“隐形盐”让人防不胜防。
切片面包含盐高过薯片
近日，英国“盐与健康共识行动组织”的一项调查显示，300包切片面包中，28%的面包每片含盐量超过了一包原味薯片的含盐量。这一消息让很多消费者费解：看起来素净、吃起来也没啥味道的切片面包竟然是高盐食品？
在北京西马场某大型超市面包区，记者看到，切片面包、果料面包、菠萝包、肉松面包等林林总总有几十种，切片面包则几乎占据了货架的半壁江山。销售人员告诉记者，“切片面包走得最快，当早餐吃的比较多。”一位在挑选面包的女士也告诉记者，由于切片面包方便营养，她家常把切片面包作为早餐主食，有时候也给孩子夹上香肠、培根或者鸡蛋当加餐。而谈及切片面包含盐的问题，这位女士惊讶道，“这面包有盐吗？”
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记者在走访中发现，原味薯片的含钠量为188mg/100g。市面上切片面包的含钠量多在200mg/100g以上，而在记者调查的切片面包中，最高的含钠量高达592mg/100g。
因为在氯化钠(食盐)当中，钠所占比例接近40%，故1g钠可以换算为2.5g盐，所以营养标签上的钠含量乘以2.5就是含盐量。以此公式类推，单是三四片面包，就几乎占了世界卫生组织推荐的每日摄入6g盐的四分之一左右。
饼干蛋糕都是“藏盐大户”
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，面包的生产需要放盐，一般来说，加1%左右，也有高到2%的。盐对面团的形成有重要的作用，能增强面的弹性，使面筋质地变密。同时，盐可以改善面包的色泽和组织结构，使面包内部颜色发白。此外，盐是渗透压很强的物质，对酵母菌的发育有一定的抑制作用，因而可以通过增加或减少盐的用量，来调节、控制发酵速度。
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说到高盐食品，多数人想到的是炒菜时加的盐，或者是咸菜、腌制品。有些人认为没咸味就不含盐，更不会把吃起来甜味、淡口的食品与高盐联系到一起。专家表示，日常生活中，一些食品的生产工艺必须要加入含钠的辅料，比如饼干就要加盐，膨松剂泡打粉里的主料是碳酸氢钠，饮料、切面、肉肠等食品中的三聚磷酸钠、焦磷酸钠，用来保护果蔬产品色泽的亚硫酸钠，用来防腐的苯甲酸钠。
常见的“藏盐大户”：味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱、浓汤宝、奶酪、蛋糕、面包、点心、冰激凌、薯条、汉堡、比萨、方便面、香肠、鸡腿、午餐肉等。
多饮水多出汗促使钠排出
我们每天都离不开盐，但盐也具有致命的风险。中日友好医院中西医结合心脏内科主任医师黄力表示，摄入过多盐易引发很多疾病，特别是高血压和心脑血管疾病，且食盐过量也可能增加肾病及胃癌的风险。
那么，摄入盐过多有没有什么补救的办法呢？首都医科大学附属北京同仁医院消化科主任医师展玉涛表示，多饮水是最简便有效的补救措施。同时，运动、多出汗也可以增加盐分排出。此外，与钠对应的另一种物质是钾。多吃香蕉、橙子等含钾较多的水果也可以有效增加钠的排出。
黄力提醒，在家做饭，等菜快起锅时再放盐。外出就餐的时候，也一定要记得告诉餐厅服务员，“少放一半的盐。”, http://www.100md.com(叶洲)