肿瘤专家解读“抗癌食谱”
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三分之一癌症与饮食有关
约有1/3的癌症与饮食有关，主动控制摄食成分和改变饮食习惯，在抗癌中起着至关重要的作用。 科学研究发现，高脂肪与高热量饮食与乳腺癌发生呈正相关，可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关；肺癌病人常缺维生素A和硒；喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关；甲状腺癌与饮食中缺碘有关；鼻咽癌与饮食中亚硝胺污染有关；食物过硬、过于刺激性，或进食过快过烫，长此以往，易患食管癌；糖精摄入过多，可能是膀胱癌的发病因素之一；辛辣食品、高盐饮食，会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变；霉变的食物中含有大量的黄曲霉素，是引起肝癌的罪魁祸首之一。多吃水果、蔬菜、干豆、全谷类食品、豆类及其制品，可以增加淀粉和纤维素的摄入量，从而降低结肠癌和直肠癌的患病几率。绿茶对于乳腺癌和前列腺癌有一定的预防作用。
抗癌食谱或有效果，但应个体化。一旦有癌症高发因素，还是要及时到医院确诊，并在医生的建议下调节饮食，不可自作主张。特定食疗对某些人有效，但针对另外一个人，也许适得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盘粉等雌激素替代品可抗衰老，但却容易导致乳腺癌，有乳腺癌高发因素的人应少吃。比如，豆类对肠道有好处，却可加重肾脏负担，肾癌病人不宜多吃。
吃抗癌食物是否要精确到量？防癌，如果被饮食数字框死，而不结合个人生活方式、身高体重、年龄、日常消耗、个人体质等，反而可能作茧自缚。刘鑫
每天吃500克蔬菜、600克谷类、5种水果、90克红肉、6克食盐……这是李先生的抗癌食谱。近来，出现了许多“数字式”抗癌食谱。每天这样吃真能抗癌？国家中西医结合肿瘤重点学科主任欧阳学农为你解读“抗癌食谱”。
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哪些饮食习惯能防癌？
吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求。
咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃。
做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害。
经常煎炸食物会加大厨房的污染，使人易得肺癌。
多吃淀粉类食物。比如谷类、豆类、植物类根茎食物，而且加工越少越好，因为食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用。
多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。
熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应少吃。炒菜时油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大肠癌、卵巢癌的发生都与脂肪摄入太多有关。
此外，吃饭的时候应细嚼慢咽。细嚼慢咽不仅仅能有效防止过热的食物烫伤食道、胃粘膜，它还可以有效防治癌症。在致癌物质进入人体时，唾液酶就可以把它们杀死。
吴志, http://www.100md.com