春笋咸肉鲜肉汤
掌勺人：YBU
选料：
五花猪肉200g、咸肉200g、春笋250g、百叶一张，生姜5片、小葱1撮、料酒少许。
做法：
1.五花猪肉洗净焯水，切成块状；
2.咸猪腿肉洗净，用冷水浸泡片刻以去除过多的咸味，切成块状；
3.百叶打结焯水去除豆腥气，小葱打结；
4.春笋剥去外壳，削去较老的硬节，切滚刀块备用；
5.砂锅中放入猪肉块、咸肉块，加注清水，用大火烧开，开后撇去浮沫；
6.加酒、葱段，转小火笃一个小时，加入竹笋块、百叶结，小火笃至肉酥，取去葱段即成。
功效：
这道菜又名腌笃鲜，“腌”就是咸肉，“鲜”也就是新鲜的肉和刚出土的春笋，“笃”是指制作这道菜的奥妙，用微弱的小火，将食材长时间慢慢煨炖，类似广东的煲汤，因为在烹调时，锅中会发出“笃笃笃”的声音，故而得名。由于长时间的焖炖，食材的原味完全释放出来，无需任何调味，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
春笋是低脂肪、含多种氨基酸以及粗纤维素的食材，味道清淡鲜嫩；猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸；咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。腌笃鲜不仅仅口味鲜美，更是营养丰富，不失为春季的一道时尚菜肴。
提示：
大火烧开撇浮沫转小火慢“笃”，也可用鲜蹄膀取代鲜五花猪肉。
咸肉中含硝酸盐和亚硝酸盐，不宜过量食用。, 百拇医药
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