若为健康故 素食不该受追捧
作为一种饮食文化，素食正在被越来越多的人接纳，甚至演变成了一种流行趋势。除了对健康的追求外，吃素还被赋予了更深层次的内涵，体现出了回归自然、保护地球的文化理念。各种素食书籍、素食餐馆也受到了追捧，素食俨然成为了一种环保、健康的生活理念。但是，素食对健康的影响究竟如何？北京协和医院营养科主管营养师李宁为我们做出了解答。
要不要吃素
先看你的出发点
“人类是杂食性动物，每一种食物中都含有其他食物不能替代的营养成分，真正从健康的角度出发，我们还是提倡荤素搭配、均衡饮食。”李宁说。素食主义者作出这样的选择，是出于各种原因，或是为了健康，或是为了宗教信仰，或是考虑到了动物保护和环保。当然，如果从信仰或环保的角度看，素食主义者作出个人牺牲，是不容置疑的。但如果单纯为了追求健康或保持身材而选择素食，就值得商榷了。
很多人认为素食更健康，实际上，是弄错了参考标准。素食主义者在强调素食对健康的好处时，对比的往往不是均衡的健康饮食，而是过度食用肉类等动物性食物的不健康饮食。很多说法，如“健康素食”、“营养素食”，所包括的范围内也有动物性食物。其实，这种素食强调的是以植物性食物为主，辅以少量、适量的动物性食物，也就是均衡饮食概念中的一种。所以，为了追求健康而吃素，是没有必要的。
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“严格说来，素食是指禁用动物性原料及禁用‘五辛’、‘五荤’的寺院菜、道观菜。但是，现在的素食分很多层级。最严格的是全素素食，即不食用所有与动物有关的食物，包括蛋、奶、油等。另外，还有蛋奶素、奶素，即可以摄入动物性食物中的蛋奶或奶。”李宁说。素食的类型很多，每一种类型的素食，允许摄入的食物范围不同，在营养上也有较大差异。对健康的成年人来讲，如果实在要吃素，最好选择层级比较低的素食类型。
看似好处多
其实是混淆概念
素食主义者认为，吃素食对人体健康有各种好处，如，不含有对心血管有害的物质，减少心血管疾病的发生；降低人体罹患癌症的几率；减轻身体各器官的负担；对高血压、糖尿病、肥胖等疾病有利；帮助净化血液、排毒养颜等。
其实，这其中存在着两个误区：一是，很多所谓的好处，并没有十分确切的科学依据；二是，即使是正确的，也说的是植物性食物的好处，而不是素食的好处。当然，下这样结论的前提，是以均衡、健康的方式摄入动物性食物。
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首先，并没有确切的研究结果表明，荤素搭配、均衡饮食的人，癌症、心血管问题等各种疾病的发生率，要比单纯吃素的人高，李宁说。当然，大量吃肉，大量摄入脂肪、胆固醇，会增加罹患某些疾病的风险，如结肠癌、高血压等。但是这里指的是吃得过度，如果坚持全素饮食过度，也同样会面临着各种健康威胁。
其次，认为吃素食可以排毒养颜，有一定的道理。植物性食物中含有较多的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，预防便秘，利于身体排毒。而肉类等动物性食物中是没有膳食纤维的。但是，荤素搭配的均衡饮食，同样可以摄入足够的膳食纤维，也能够达到同样的效果。只看到植物性食物的好处，而忽略了单纯食用植物性食物的坏处，是大多数素食主义者的通病。另外，虽然素食可以美容养颜，但也不全对，摄入适量的脂肪、蛋白质，对人体的健康、美观十分重要。
全素饮食者
缺乏多种营养素
, http://www.100md.com 动物性食物中的很多营养成分，无法被植物性食物替代，所以，对于全素饮食者来说，有出现营养不良、体力不足、免疫力下降等问题的可能。李宁介绍，动物性食物中的蛋白质、某些微量营养素，在植物性食物中的含量、质量都比较低。如蛋白质，肉类中的蛋白质含量肯定比蔬菜、水果、主食高，而且质量也好，摄入同等量的动物蛋白，营养要远远好于植物蛋白，因为动物蛋白的氨基酸组成成分和人类更像，所以利用率更高。另外，维生素A、维生素D、维生素B12等微量营养素，主要存在于动物性食物中，植物性食物中几乎没有。从植物性食物中摄取维生素A，需要经由胡萝卜素转换，而且转换率也仅为六分之一左右。钙、铁、锌等元素，在动物性食物中的含量也更高，而且更容易吸收。
“以前少林寺武僧有一句口号叫‘酒肉穿肠过，佛祖心中留’，其实，这并非是不知佛法的弟子为了贪口福而胡诌的，而是因为不吃肉根本没有力气练武。另外，不吃母乳的孩子，如果单纯喂食植物性食物，是长不大的，即使长大了，也会在身体、智力上存在缺陷。这些都可以作为全素饮食对健康不利的证据。”李宁说，“儿童、孕妇、哺乳期妇女，是绝对不可以全素饮食的。”
, 百拇医药
当然，动物性食物也有不好的地方，如胆固醇、脂肪含量高，植物性食物也有自身的优势，如含有大豆异黄酮及一些抗氧化元素。但是，我们分析的前提，是将素食与健康的均衡饮食作对比，过量地摄入动物性食物或者仅摄入植物性食物，都是不提倡的。
疾病特殊期
也只能暂时吃素
“临床上，某些疾病在急性发作期时，医生会建议患者避免摄入动物性食物，进行暂时的素食，但病情一旦缓解，还是要渐渐恢复均衡的饮食。”李宁说。
如胰腺炎、胆囊炎患者，在疾病的急性发作期，应该尽量避免吃肉，因为肉类中的脂肪等物质会对病情产生不利影响。但是，医生绝对不会建议患者长期维持这种饮食状态，在疾病缓解期时仍然吃得太素，会不利于身体状态的恢复调整。最典型的，如肾脏病患者需要限蛋白，但是医生不会不让患者摄入肉类，反而是想方设法地让患者在有限的蛋白质摄入量下，尽可能多地摄入肉类，减少植物性食物特别是主食中蛋白质的摄入，就是为了保证患者的身体健康。
李宁介绍，几乎没有哪一种疾病的患者是应该吃全素的。只不过对于某些疾病的患者来说，需要控制一下动物性食物的摄入量。如胆固醇高的患者，要少吃或不吃动物内脏；高脂血症、糖尿病的患者，不要吃太多肥腻的东西等。不建议患者全素饮食，是因为这样可能导致营养的不全面，甚至出现营养不良、体力不足、免疫力下降等问题，不利于疾病的恢复和身体的健康。
本报记者 王亚楠
本版供图/东方IC, 百拇医药
要不要吃素
先看你的出发点
“人类是杂食性动物，每一种食物中都含有其他食物不能替代的营养成分，真正从健康的角度出发，我们还是提倡荤素搭配、均衡饮食。”李宁说。素食主义者作出这样的选择，是出于各种原因，或是为了健康，或是为了宗教信仰，或是考虑到了动物保护和环保。当然，如果从信仰或环保的角度看，素食主义者作出个人牺牲，是不容置疑的。但如果单纯为了追求健康或保持身材而选择素食，就值得商榷了。
很多人认为素食更健康，实际上，是弄错了参考标准。素食主义者在强调素食对健康的好处时，对比的往往不是均衡的健康饮食，而是过度食用肉类等动物性食物的不健康饮食。很多说法，如“健康素食”、“营养素食”，所包括的范围内也有动物性食物。其实，这种素食强调的是以植物性食物为主，辅以少量、适量的动物性食物，也就是均衡饮食概念中的一种。所以，为了追求健康而吃素，是没有必要的。
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“严格说来，素食是指禁用动物性原料及禁用‘五辛’、‘五荤’的寺院菜、道观菜。但是，现在的素食分很多层级。最严格的是全素素食，即不食用所有与动物有关的食物，包括蛋、奶、油等。另外，还有蛋奶素、奶素，即可以摄入动物性食物中的蛋奶或奶。”李宁说。素食的类型很多，每一种类型的素食，允许摄入的食物范围不同，在营养上也有较大差异。对健康的成年人来讲，如果实在要吃素，最好选择层级比较低的素食类型。
看似好处多
其实是混淆概念
素食主义者认为，吃素食对人体健康有各种好处，如，不含有对心血管有害的物质，减少心血管疾病的发生；降低人体罹患癌症的几率；减轻身体各器官的负担；对高血压、糖尿病、肥胖等疾病有利；帮助净化血液、排毒养颜等。
其实，这其中存在着两个误区：一是，很多所谓的好处，并没有十分确切的科学依据；二是，即使是正确的，也说的是植物性食物的好处，而不是素食的好处。当然，下这样结论的前提，是以均衡、健康的方式摄入动物性食物。
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首先，并没有确切的研究结果表明，荤素搭配、均衡饮食的人，癌症、心血管问题等各种疾病的发生率，要比单纯吃素的人高，李宁说。当然，大量吃肉，大量摄入脂肪、胆固醇，会增加罹患某些疾病的风险，如结肠癌、高血压等。但是这里指的是吃得过度，如果坚持全素饮食过度，也同样会面临着各种健康威胁。
其次，认为吃素食可以排毒养颜，有一定的道理。植物性食物中含有较多的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，预防便秘，利于身体排毒。而肉类等动物性食物中是没有膳食纤维的。但是，荤素搭配的均衡饮食，同样可以摄入足够的膳食纤维，也能够达到同样的效果。只看到植物性食物的好处，而忽略了单纯食用植物性食物的坏处，是大多数素食主义者的通病。另外，虽然素食可以美容养颜，但也不全对，摄入适量的脂肪、蛋白质，对人体的健康、美观十分重要。
全素饮食者
缺乏多种营养素
, http://www.100md.com 动物性食物中的很多营养成分，无法被植物性食物替代，所以，对于全素饮食者来说，有出现营养不良、体力不足、免疫力下降等问题的可能。李宁介绍，动物性食物中的蛋白质、某些微量营养素，在植物性食物中的含量、质量都比较低。如蛋白质，肉类中的蛋白质含量肯定比蔬菜、水果、主食高，而且质量也好，摄入同等量的动物蛋白，营养要远远好于植物蛋白，因为动物蛋白的氨基酸组成成分和人类更像，所以利用率更高。另外，维生素A、维生素D、维生素B12等微量营养素，主要存在于动物性食物中，植物性食物中几乎没有。从植物性食物中摄取维生素A，需要经由胡萝卜素转换，而且转换率也仅为六分之一左右。钙、铁、锌等元素，在动物性食物中的含量也更高，而且更容易吸收。
“以前少林寺武僧有一句口号叫‘酒肉穿肠过，佛祖心中留’，其实，这并非是不知佛法的弟子为了贪口福而胡诌的，而是因为不吃肉根本没有力气练武。另外，不吃母乳的孩子，如果单纯喂食植物性食物，是长不大的，即使长大了，也会在身体、智力上存在缺陷。这些都可以作为全素饮食对健康不利的证据。”李宁说，“儿童、孕妇、哺乳期妇女，是绝对不可以全素饮食的。”
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当然，动物性食物也有不好的地方，如胆固醇、脂肪含量高，植物性食物也有自身的优势，如含有大豆异黄酮及一些抗氧化元素。但是，我们分析的前提，是将素食与健康的均衡饮食作对比，过量地摄入动物性食物或者仅摄入植物性食物，都是不提倡的。
疾病特殊期
也只能暂时吃素
“临床上，某些疾病在急性发作期时，医生会建议患者避免摄入动物性食物，进行暂时的素食，但病情一旦缓解，还是要渐渐恢复均衡的饮食。”李宁说。
如胰腺炎、胆囊炎患者，在疾病的急性发作期，应该尽量避免吃肉，因为肉类中的脂肪等物质会对病情产生不利影响。但是，医生绝对不会建议患者长期维持这种饮食状态，在疾病缓解期时仍然吃得太素，会不利于身体状态的恢复调整。最典型的，如肾脏病患者需要限蛋白，但是医生不会不让患者摄入肉类，反而是想方设法地让患者在有限的蛋白质摄入量下，尽可能多地摄入肉类，减少植物性食物特别是主食中蛋白质的摄入，就是为了保证患者的身体健康。
李宁介绍，几乎没有哪一种疾病的患者是应该吃全素的。只不过对于某些疾病的患者来说，需要控制一下动物性食物的摄入量。如胆固醇高的患者，要少吃或不吃动物内脏；高脂血症、糖尿病的患者，不要吃太多肥腻的东西等。不建议患者全素饮食，是因为这样可能导致营养的不全面，甚至出现营养不良、体力不足、免疫力下降等问题，不利于疾病的恢复和身体的健康。
本报记者 王亚楠
本版供图/东方IC, 百拇医药