餐馆“变脸”为哪般
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漫画/凡玲
□ 孟凡玲 本报记者 付子昂
今年1月6日，国家食品药品监管局发布了《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》；3月27日，又发布了《关于加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知》(以下简称《通知》)。根据《通知》要求，我国将对餐饮服务单位的食品安全情况进行量化评级，范围包括餐馆、快餐店、小吃店等。大型以上餐馆、学校食堂、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业、集体用餐配送单位、中央厨房、旅游景区餐饮服务单位是这项工作的重点。
然而记者近日在调查过程中发现，个别餐饮服务单位的食品安全状况与量化评级内容不符，有个别餐馆私自撕掉“哭脸”留下模糊的“白脸”，消费者对饭店脸谱的表达内容存有疑惑。详细内容请看记者的调查。
店员：
, 百拇医药
不能让“哭脸”影响生意
寻觅餐馆就餐，越来越多的消费者开始注重饭店的食品安全等级公示牌：“笑脸”迎客，吃得放心；“哭脸”对人，三思而入。然而，在上海市西乡路上有一家名叫“竹根楼”的饭店，一星期前还是一张红色“哭脸”，这几天“哭脸”标志竟然被人撕掉，只留下模糊的“白脸”。上海滩微博网友“萝卜苗”向记者反映此事时表示，“若饭店自行撕毁公示牌，这种欺骗顾客的行为太让人愤慨了!”
临近傍晚，记者来到普陀区西乡路上的“竹根楼”，这是一家上下两层的中型饭店，玻璃门正中央贴着由上海市食品药品监管局普陀分局张贴的“食品安全等级公示牌”。公示牌左侧的图示告知顾客，绿色笑脸、黄色平脸、红色哭脸分别代表良好、一般和较差。而该店的食品安全等级则让人一头雾水：只有被人撕扯后的白色黏纸残余，乍一看，无法辨别是“笑”还是“哭”。
记者观察发现，黏纸表面还有星星点点的红色残留，根据颜色推断，该告示牌上曾有个“哭脸”。
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“你们的‘脸’哪儿去了？”记者询问门口两名女服务员，一名服务员支支吾吾答道“不太清楚”，另一人则称“饭店刚获得了‘笑脸’，只是还未来得及张贴”。记者佯装要点餐，与几名服务员攀谈起来。记者从一人口中了解到，“竹根楼”在开张初期曾获得过“笑脸”，但在最近一次食品安全检查中，有一些被检项目指标不合格，因此获得了“哭脸”。按照有关规定，该公示牌必须张贴在饭店最醒目的位置，但这张表明食品安全等级“较差”的“哭脸”把顾客们都吓跑了，生意冷清了不少，有些客人前来用餐，见到“哭脸”后便打了退堂鼓。
“现在是用餐高峰期，怎能让一张‘哭脸’拖后腿呢？”一名服务员说。于是该店店员把这张“晦气”的“哭脸”撕毁，留下一张模糊的“白脸”。
监管人士：
“白脸”小吃店居多
上海“竹根楼”为了“笑脸”迎客，故意把“哭脸”藏起来，那么紧邻上海市的苏州市是否也有“报喜不报忧”的餐馆？
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由于得“哭脸”的餐饮单位数量较少，在记者随机走访调查中并未发现这类情况。然而苏州市金阊区卫生监督所工作人员封卫娟向记者反映，在他们日常监督检查过程中，时常会发现有饭店故意把哭脸撕掉，公示牌内的脸谱对应位置往往“留白”，且这种情况以规模不大的小吃店居多。
“食品安全信息公示牌应是一个整体”，封卫娟介绍道，公示牌应包括以下内容：餐饮服务许可证、食品安全信誉度等级、日常监督情况(即笑脸、平脸或哭脸)、从业人员健康证、食品安全承诺书、食品采购索证、餐饮具消毒记录、餐饮消费投诉举报电话等，“如果缺少其中任何一项，都是不规范的。”封卫娟进一步表示，对于擅自把哭脸藏起来不予公示的饭店，目前《食品安全法》等法律尚无相应的行政处罚依据，但卫生监督部门会在现场再次把它贴上，并对该餐饮食品提供单位的负责人当场进行培训，并会密切注意其日后生产经营行为，加大监督检查及处罚力度。
消费者：
部分“笑脸”餐馆名不副实
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“墙上明明贴的是笑脸，可我怎么觉得这里的用餐环境并不乐观？上次经过他们厨房，我还看到大厨将刚进购的食材放在地上呢。”消费者徐先生说。记者在走访过程中发现，许多消费者确实对餐饮安全脸谱的评定存在些许疑惑，多表现在饭店所得脸谱和实际卫生情况之间的“皮”、“肉”关系上。
装笑脸、藏哭脸，餐馆使这么大劲儿冒风险，无非是想留住或吸引更多客源。那么这些食品安全脸谱，对食客们来说导向性究竟如何？调查下来，记者发现消费者是各有各的看法。
25岁的赵先生告诉记者，他一般不太会注意这些脸谱：“只要这家饭店能开门迎客，我们进门后觉得其卫生条件还不错，内心也就对这家店‘默认’了，笑脸、平脸什么的对我基本没啥影响。”
21岁的陈小姐表示，第一次看到那些表情，觉得特别显眼和可爱，后来每进一家饭店都会留意它们。
48岁的张女士说：“我一直都按笑脸和平脸选饭店，如果进门见到哭脸，我可是要掉头换地方的。我有这样一个疑惑，这脸谱到底反映了该餐饮单位哪些卫生指标，尤其是不合格指标？”
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专业人士：
应注重对脸谱评级的含金量
“对食品安全状况挂“脸”，不是啥新点子。我们常见的各种匾牌都属于同类。这种靠牌匾进行监督的做法很容易被异化。例如，我们常常看到，那些污水横流、苍蝇乱飞的小工厂里，照样挂着“卫生合格证”；那个上海染色馒头企业的办公室墙上，一张“重质量守信誉争创百家质量信誉双保障优秀企业”的奖牌赫然在目。某媒体特约评论员霍己和说。
这就是说，如果没有按照有关程序进行科学合理的评定，恐怕将来也可能出现食品安全问题严重的企业却挂着“笑脸”。
霍己和认为，公众担心显然不是多余的，哪一个经营者愿意门口被挂上个“哭脸”？消费者越是注重对标识的选择，即“笑脸”的含金量越高，商家对“笑脸”的苛求越是强烈。于是，难免有些本来没有资质，又惧怕监管部门对其进行整改的经营者动脑筋、想点子、找门路给自己贴“笑脸”。
北京天如律师事务所律师郑东表示，如果部分食品安全执法者出于利益“笑脸”相送，经营者却如愿以偿，这可谓是皆大欢喜的局面，可是消费者却很受伤，最糟糕的是让那些没有资质的餐饮企业披上“笑脸”的外衣予以伪装。
郑东认为，食品安全监管部门的职责就是给消费者提供一个安全放心的消费环境，基层食品安全监管部门在落实国家有关政策时，一定要保证每一个餐饮食品提供单位都达到挂上笑脸的标准，切勿简单地将其予以分级，否则这既是对守法经营者的不公平，也是对消费者的不负责，也难逃慵懒执法的质疑。, 百拇医药