把扔掉的营养捡回来

http://www.100md.com 2012年4月16日 老年日报

    

    

    

    

    淘米次数别过多

    谷物：谷壳、胚芽。

    专家评点：精米和白面经过道道工序加工，维生素E损失90%以上，维生素B5损失60%。淘米次数越多，营养流失得越多。米淘两遍，B族维生素就开始流失了。超过两遍，各种营养成分都开始流失。

    专家支招：应多吃粗加工的五谷杂粮。淘米时用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。浸泡两小时再煮。

    根和叶是菜的精华

    蔬菜：芹菜绿叶、莴笋叶、白菜的老叶、茄子皮、萝卜皮、豆芽的两头。

    专家评点：蔬菜的根和绿叶是营养精华所在，营养价值要高于茎。白菜外层叶中的胡萝卜素浓度要比中心叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。茄子皮集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮。萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质。豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。

    专家支招：吃菜还是尽量吃完整的。可以用菜根做汤、做馅。

    果皮比果肉有营养

    水果：苹果皮、橘络、葡萄籽和皮。

    专家评点：水果的营养价值外层比内层高，水果皮及皮下含有丰富的胡萝卜素，B族维生素等。苹果皮有一定的防癌效果。葡萄籽和皮含有抗自由基等。橘子皮肉间的橘络能使人的血管保持正常的弹性和密度。

    专家支招：苹果洗净后带皮吃，葡萄可连皮带籽一起搅拌后饮用，或酿制成酒。吃橘时别忘吃络。

    鱼鳞鸡皮都是宝

    肉类：鱼鳞、鸡皮、骨头、软骨。

    专家评点：鱼鳞、鱼油中含有较多的卵磷脂。鸡皮里面富含胶原蛋白，对皮肤有益。动物的骨头、软骨、骨髓是营养的宝库。

    专家支招：用鸡皮煮汤，使其中的胶原蛋白溶出来。鱼鳞可制成冻，鱼油可与鱼肉一起煮炖。肉软骨最好用高压锅压软，然后能嚼的尽量嚼碎，把汁液咽下。煲汤不能光喝汤，剩下食材也要吃掉。, http://www.100md.com(李明华 吴琼 胥伟岩)

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