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真正的鳕鱼只有三种
http://www.100md.com 2012年4月27日 生命时报2012.04.27
     高营养的银鳕鳞小肉白;油鱼则脂肪多,不易消化6uj, http://www.100md.com

    因被怀疑用油鱼冒充鳕鱼销售,自4月19日开始,包括家乐福、沃尔玛在内,上海、广州、北京、深圳等多地超市鳕鱼纷纷下架。6uj, http://www.100md.com

    据了解,用油鱼冒充鳕鱼的说法最早来自网友,随后,演员马伊琍发表微博,怀疑女儿因吃了假鳕鱼而腹泻不止,还“拉出一堆油”。鳕鱼造假之说,由此激起千层浪。6uj, http://www.100md.com

    尽管有企业发表声明称“销售的是鳕鱼,而非油鱼”,但由于消费者对产品存在质疑,家乐福等超市仍采取了下架处理,等待第三方出具安全证明。但记者近日调查发现,在一些水产市场,鳕鱼仍在销售,个别地方也存在“以油充鳕”现象。如在上海铜川路,一摊位销售切片“鳕鱼”每斤35元,经专家鉴定,就确认为油鱼。6uj, http://www.100md.com

    上海海洋大学教授戴小杰告诉记者,鱼类里面有个鳕形目,鳕形目中有个鳕科,鳕科下有个鳕属。从广义上来说,有500多种鱼都可被笼统称为“鳕鱼”,但“血统纯正”的鳕鱼只有3种,即太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼。目前,市场上所见较多的“扁鳕鱼(冰岛鳕鱼)”、“银鳕鱼”,其实按照科目分类,并不是鳕鱼,而分别是比目鱼和裸盖鱼。只是它们肉质鲜美,营养价值较高,吃了没有不良反应,所以价格甚至高于前3种真正的鳕鱼,更像是高档海鲜6uj, http://www.100md.com

    油鱼同样不属于鳕形目。这类鱼脂肪含量丰富,且脂肪中超过90%属于蜡酯,在国外可用于工业制造润滑剂,售价与真鳕鱼相当,但低于扁鳕、银鳕,这也是商家用它们冒充扁鳕、银鳕的原因。只是人体难以消化蜡酯,所以有些人在进食油鱼30分钟—36小时内会出现排油腹泻、呕吐等,但在24小时—48小时内可痊愈。6uj, http://www.100md.com

    目前,世界各地对油鱼能否食用存在不同意见。如日本和意大利将之列为禁止食用鱼种;澳大利亚公告其为“不建议食用鱼类”;欧盟要求销售时,必须标示可造成肠胃不适的风险;新加坡除正确标识外,还建议采用烤的烹调方法,减少油分;中国香港则要求油鱼必须明确注明是“油鱼”,并警示怀孕、肠胃有毛病或者吸收能力欠佳者不应进食。6uj, http://www.100md.com

    上海市儿童医学中心消化科主任蒋丽蓉说,门诊中,确实碰到过孩子因为吃了高脂肪鱼类腹泻的。戴小杰则表示,除引起腹泻外,暂未发现油鱼影响健康的其他案例。6uj, http://www.100md.com

    通常在完整状态下,要区分3种真鳕鱼与其他鱼类并不难:真鳕鱼都是大头大嘴胖肚子,体侧有线,下巴上长着胡须。但在鱼体被切割成块后,要找出真鳕鱼和银鳕、扁鳕,以及油鱼的区别,就很难了。不过也有专家表示,银鳕鱼鳞片较小、均匀,肉质颜色较浅呈奶白色,口感香甜、肉质细腻。油鱼鳞片大小不一,肉质颜色较暗淡,烹饪后油较多,口感略硬。如果不小心买到油鱼,最好采用烤、煎的烹调方法。▲(徐李燕)