被歪曲的食物搭配原则
编辑朋友：
如今，老百姓很关心食物搭配这个话题，这类科普书籍也卖得很火。但是，有些书刊问题不少，错误谬论很多，有些甚至荒唐。如此的误导，将对老百姓的生活、膳食带来极坏的影响，为此，我们将从营养学上进行分析，驳斥被歪曲的食物搭配之谬论，还老百姓一个正确科学的膳食观。
北京读者刘微华
第1类：过分强调其食物营养要被肠道全部吸收
举例：“小葱拌豆腐不能吃，菠菜豆腐汤不能吃”。这类谬论主要是过分强调食物营养希望被肠道全部吸收。
分析：的确，小葱和菠菜中的草酸与豆腐中的钙可结合成钙盐沉淀，降低了豆腐中的钙的营养价值。但是，岂止小葱、菠菜中含草酸，许多植物性食物都含有草酸；植物性食物中又岂止是草酸影响钙的吸收，还有植酸、纤维都可以影响钙的吸收；这些物质又岂止只影响钙的吸收，铁、锌等元素的吸收也会受到影响。其实，经过适当的加热等烹调过程，食物中的草酸会减少。即使不能去除，这种营养素损失也属正常，因为绝大多数食物中的营养素都不可能被人体全部吸收。要知道，人们每天从膳食中摄入的营养素量大都超过人体的需要量。小葱拌豆腐和菠菜豆腐汤，不但可以吃，而且还是色、香、味俱全的很有营养的特色食品。
, 百拇医药
第2类：过分强调食物中酶的相克作用
举例：“豆浆不能和鸡蛋同吃，豆浆也不能冲牛奶”。这类谬论主要是过分强调鸡蛋和牛奶中的蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去前者应有的营养价值。
分析：生豆浆中含有一种抗胰蛋白酶，如果不灭活，会影响食物蛋白质的消化吸收，并可造成食物中毒。其实，豆浆不煮透，无论加什么食物，都不可食用。但是，只要将豆浆煮透，就可以灭活这种物质，放心食用。
第3类：过分要求食物在胃肠道消化吸收同步化
举例：土豆烧牛肉不能吃，会导致肠胃功能的紊乱。原因是土豆和牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同，这样势必延长食物在胃中的滞留时间，引起胃肠消化吸收时间延长，久而久之，导致肠胃功能的紊乱。如果此说法成立，那么，人每次只能吃一种或一类食物。
分析：的确，不同食物在胃内存留时间是不一样的，含脂肪多的食物在胃里存留时间相对长一些，饱腹感强。牛肉与土豆在胃中存留时间不等就是这个道理，但与胃肠功能紊乱无关。食物的消化吸收主要在小肠中进行，食物在胃肠时间的合理延长，将有利于营养物质的吸收。要知道，人不可能随时分泌不同的胃酸浓度。
, 百拇医药
第4类：把个别食物之间不能搭配的现象扩大化
举例：“海鲜不能与水果同食”。鱼、虾、藻类等海鲜，含有丰富蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会使海鲜中的钙与鞣酸结合，形成一种不易消化的物质，刺激胃肠道，出现胃痛、呕吐、恶心等不适症状。
分析：这里所谓含有鞣酸的水果是指柿子。其实，柿子中所含的鞣酸主要在皮内，成熟的柿子鞣酸含量相对较低，对营养素吸收的影响不大，可以说无关紧要。更何况，现在的人们已经明白了一些饮食道理，很少将海鲜与柿子同吃。其他水果则无此禁忌，不用遵守此规矩。
第5类：子虚乌有、凭空捏造的说法
举例：茶叶煮鸡蛋。茶叶中除了含有生物碱以外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，也不利于消化吸收。
分析：鸡蛋中所含有的铁，本来就不易被人体吸收，与茶叶无关。茶叶煮鸡蛋是尽人皆知的一种极其普通、独特的风味食品，中国人已经吃了上千年，刺激过谁的胃?的确没有道理。, 百拇医药(孙秀发)
如今，老百姓很关心食物搭配这个话题，这类科普书籍也卖得很火。但是，有些书刊问题不少，错误谬论很多，有些甚至荒唐。如此的误导，将对老百姓的生活、膳食带来极坏的影响，为此，我们将从营养学上进行分析，驳斥被歪曲的食物搭配之谬论，还老百姓一个正确科学的膳食观。
北京读者刘微华
第1类：过分强调其食物营养要被肠道全部吸收
举例：“小葱拌豆腐不能吃，菠菜豆腐汤不能吃”。这类谬论主要是过分强调食物营养希望被肠道全部吸收。
分析：的确，小葱和菠菜中的草酸与豆腐中的钙可结合成钙盐沉淀，降低了豆腐中的钙的营养价值。但是，岂止小葱、菠菜中含草酸，许多植物性食物都含有草酸；植物性食物中又岂止是草酸影响钙的吸收，还有植酸、纤维都可以影响钙的吸收；这些物质又岂止只影响钙的吸收，铁、锌等元素的吸收也会受到影响。其实，经过适当的加热等烹调过程，食物中的草酸会减少。即使不能去除，这种营养素损失也属正常，因为绝大多数食物中的营养素都不可能被人体全部吸收。要知道，人们每天从膳食中摄入的营养素量大都超过人体的需要量。小葱拌豆腐和菠菜豆腐汤，不但可以吃，而且还是色、香、味俱全的很有营养的特色食品。
, 百拇医药
第2类：过分强调食物中酶的相克作用
举例：“豆浆不能和鸡蛋同吃，豆浆也不能冲牛奶”。这类谬论主要是过分强调鸡蛋和牛奶中的蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去前者应有的营养价值。
分析：生豆浆中含有一种抗胰蛋白酶，如果不灭活，会影响食物蛋白质的消化吸收，并可造成食物中毒。其实，豆浆不煮透，无论加什么食物，都不可食用。但是，只要将豆浆煮透，就可以灭活这种物质，放心食用。
第3类：过分要求食物在胃肠道消化吸收同步化
举例：土豆烧牛肉不能吃，会导致肠胃功能的紊乱。原因是土豆和牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同，这样势必延长食物在胃中的滞留时间，引起胃肠消化吸收时间延长，久而久之，导致肠胃功能的紊乱。如果此说法成立，那么，人每次只能吃一种或一类食物。
分析：的确，不同食物在胃内存留时间是不一样的，含脂肪多的食物在胃里存留时间相对长一些，饱腹感强。牛肉与土豆在胃中存留时间不等就是这个道理，但与胃肠功能紊乱无关。食物的消化吸收主要在小肠中进行，食物在胃肠时间的合理延长，将有利于营养物质的吸收。要知道，人不可能随时分泌不同的胃酸浓度。
, 百拇医药
第4类：把个别食物之间不能搭配的现象扩大化
举例：“海鲜不能与水果同食”。鱼、虾、藻类等海鲜，含有丰富蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会使海鲜中的钙与鞣酸结合，形成一种不易消化的物质，刺激胃肠道，出现胃痛、呕吐、恶心等不适症状。
分析：这里所谓含有鞣酸的水果是指柿子。其实，柿子中所含的鞣酸主要在皮内，成熟的柿子鞣酸含量相对较低，对营养素吸收的影响不大，可以说无关紧要。更何况，现在的人们已经明白了一些饮食道理，很少将海鲜与柿子同吃。其他水果则无此禁忌，不用遵守此规矩。
第5类：子虚乌有、凭空捏造的说法
举例：茶叶煮鸡蛋。茶叶中除了含有生物碱以外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，也不利于消化吸收。
分析：鸡蛋中所含有的铁，本来就不易被人体吸收，与茶叶无关。茶叶煮鸡蛋是尽人皆知的一种极其普通、独特的风味食品，中国人已经吃了上千年，刺激过谁的胃?的确没有道理。, 百拇医药(孙秀发)