当前位置: 首页 > 中医药 > 中药专业 > 中草药汇编 > 中药大典 > 动物类 > 阿胶
编号:12212063
乌鸡阿胶配伍珠联璧合
http://www.100md.com 2012年5月3日 中国医药报 2012.05.03
     广州有个“鸡佬炖汤店”,店里有道名菜叫“乌鸡阿胶汤”,是店内的压轴菜,广受食客欢迎。

    “鸡佬炖汤店”为什么要用乌鸡与阿胶配伍打造自己的招牌菜呢?乌鸡,毛色白而骨色黑,模样很有特色,古方药“乌鸡白凤丸”里面基础的原材料就是乌鸡。

    唐代大诗人杜甫有诗云:“愈风传乌鸡,秋卵方漫吃。”由此可知,乌鸡被当成有滋补作用的美食由来已久。中国岭南地区有一民间习俗,老年人冬季不耐风寒,可用乌鸡煲汤,每日一只,连服一冬,对健康长寿极为有益。乌鸡以养气为主,补血为辅;阿胶以补血为主,养气为辅。二者功效类似,可相辅相成,是天造地设的一对。阿胶乌鸡同时进食,可达到血气双补的最佳效果。气以行血,血以摄气,阿胶乌鸡各扬所长,相互助力,浑然一体,珠联璧合。

    那么,阿胶是药吗?或者说,只有生病才需要吃阿胶吗?答案当然是“非也”。在《神农本草经》中,阿胶位列上品,神农氏对于阿胶的非药用价值给出了一个经典说法:“久服轻身益气。”

    中国中医科学院中国医史文献研究所所长柳长华教授更愿意用“养”来形容阿胶,他说,《神农本草经》中列出的上品,不是生了病才吃的,而是一些具有补养和“治未病”作用的滋补品。称其“久服轻身益气”,这就说明,阿胶是养生的物品,不但可以日常服用,而且“久服”可防病、强身,延年益寿。

    李时珍称阿胶为“补血之圣药”。将“补血之圣药”与“久服轻身益气”按照中医医理联系起来考察,显然,生命的气与血之间,存在着神秘而直接的关系。

    《食物本草》中还有关于阿胶具体烹饪方式的记载:“鸡汁大补元气,用黄雌童鸡,切成寸许之块,放入铁罐中,加黄酒少许,置饭锅中蒸四五次,鸡汁即能蒸出。将阿胶块砸碎,放入汤中融化即可服用。”

    中药最讲究道地,对阿胶而言,至关重要的是山东东阿县的地下水。正因为东阿县地下水“性趋下,清而重”,所以熬制过程中,杂质上浮,制作出的成品东阿阿胶才能质地纯粹。此外,水中的大量矿物质可助药性发散,疗效迅速。因此,只有驴皮与东阿水完美结合的东阿阿胶,才可称为滋补国宝。

    (雪墨), 百拇医药