菊花茶该不该加冰糖(餐桌问答) 等
菊花茶该不该加冰糖(餐桌问答)
北京李女士问:一直都习惯喝菊花茶放几块冰糖。可前几天听说其实不能这样喝,会破坏菊花茶的效果。这个说法有道理吗?
中国中医科学院教授杨力答:菊花茶有清热去火的作用,对改善口干、目涩很有帮助。同时,它还能明目,对治疗眼睛疲劳、视力模糊效果也不错。对体寒体虚的人来说,菊花茶中加些冰糖,能稍微减弱一下寒性,更加适合他们的体质。而对于体热体壮的人,加冰糖就会减弱菊花茶清热的功效。所以,体热的人最好直接喝菊花茶,不要加糖。而对糖尿病人而言,加糖就对健康更不利了。
另外,体虚的人喝菊花茶时加入蜂蜜,食疗效果会更好。而且,蜂蜜还富含维生素和氨基酸,能让菊花茶的营养价值提升。不过要注意,大便溏稀的人最好别加蜂蜜。▲
(吴 佳)
, 百拇医药
胃不好少吃山楂(餐桌问答)
上海读者徐女士问:夏天来了,我总觉得食欲不振。是不是可以吃山楂干,或用山楂泡水喝,来消食促消化呢?
复旦大学附属中山医院营养科主任高键答:酷暑之际吃些山楂干,喝些山楂茶之类的酸甜食物确实有很好的开胃助消化的作用。但山楂不宜多吃,尤其是有胃炎、胃溃疡,容易返酸的人,以及脾胃虚弱的老人和孩子,更要限量,不然易引起胃结石。
山楂的“促消化作用”要归功于其富含鞣酸,能刺激胃酸分泌。而胃炎、胃溃疡、食管炎等患者,本身就胃酸分泌过多。再大量食用山楂,胃肠道会不堪重负。同时,山楂中的一些特殊物质,遇到胃酸易凝结成沉淀物,诱发胃结石。
, 百拇医药
吃山楂干消食,有数量限制,最好一次不超过10片。需要提醒的是,空腹时不能吃山楂干,也不能和浓茶一块下肚,两者最好间隔两个小时。此外,市面上不少山楂片是用食用胶、香精、色素、甜味剂制成,保健效果有限,孩子最好少吃。▲
小鱼小虾更营养吗(餐桌问答)
读者丁女士问:我在市场上看到,同一种类的鱼,特别小的鱼价格比正常体积的贵很多。商贩告诉我小鱼小虾更有营养,请问是这样的吗?
上海华东医院营养科教授陈霞飞答:只要是同一个品种的鱼,鱼肉的营养是没有差别的。小鱼小虾唯一的优势就是骨头比较软,吃的时候能把骨头都吃下去,这样能吸收的钙就更多。
, 百拇医药
有人觉得小鱼小虾可能受环境污染较小,所含有害物质少一些。其实只要是同一品种的鱼虾,并不会有多么大的差别。水产品中“毒素”的含量,主要还是和其生长环境有关。所以,买水产品主要看产地。比如近海养殖的贝类、金枪鱼等,风险就更大一些。▲
焯菜的水必须倒掉(餐桌问答)
读者王阿姨问:我吃菠菜前都要用水焯一下。可是焯完菜的水绿绿的,就这样倒了怪可惜的。请问,焯菜的水还能吃吗?
上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞答:焯菜水不能吃。因为菠菜中富含草酸,会影响人体对钙的吸收。而把菠菜焯一下就能使其中的草酸溶于水中,使其更利于人体对营养的吸收和利用。除了草酸,焯菜水中还会溶解其他一些对人体不利的物质。比如没有清洗干净的农药残留或者蔬菜储存过久而增加的亚硝酸盐。因此,把焯菜的水吃下去,绝对是弊大于利的事情。
当然,在焯菜的过程中,一些水溶性维生素,比如维生素C、B族维生素等也会流失在焯菜水中。因此建议大家,焯菜的时候,一定要用大火,在水沸腾的时候,将菜分批、短时焯烫。这样就能缩短焯烫的时间,减少营养流失。▲
, http://www.100md.com