欢乐养生
放心吃
舌尖上的盐
每天开门七件事,“柴米油盐酱醋茶”。尽管盐是人类的一种必需品,可围绕在盐身上的各种争议或谣言却很多。舌尖上的盐,关乎生活的滋味,乃至身体的健康。
人们所说的盐,通常是指食用盐,主要是氯化钠。按照世界卫生组织的建议,人们每天食盐不超过6克。形象点说,6克约等于一啤酒瓶盖。可中国人平均每天摄入盐达到12克。之所以限盐,是因为过多摄入盐,是导致高血压的罪魁祸首。吃的盐越多,得高血压的几率就越大,发生脑卒中、慢性肾脏病的风险也就越大。总之,为了健康着想,在下厨做菜或外出就餐时,有意识地少放点盐,或者吃得清淡一点。
有时,舌尖上的盐尽管有咸味,却并不是食用盐的味道,而是工业用盐,例如亚硝酸钠。这种盐由于具有咸味,价钱便宜,常被黑心不法商贩作为食用盐的替代品,进行食物腌制等,很可能对人体产生极大危害。好在,国家前不久刚发布公告,禁止餐饮服务单位采购、储存或使用亚硝酸盐。一定程度上,这为市场上腌卤食品安全、餐饮服务单位食物质量提供了保证。
, http://www.100md.com
不过,我们的大多数饮食里,都含有亚硝酸盐。一直以来,亚硝酸盐都被认为是潜在致癌物。将它加入肉中,可使各种卤汁肉保持好看的鲜红色,像是给肉披上一层鲜亮的外衣。因此,不少见诸新闻报道的亚硝酸盐中毒事件,都是食用了小商小贩的卤汁食品后导致的。其背后的原理是,人体短时间内大量摄入亚硝酸盐,会导致高铁血红蛋白血症。这种疾病会破坏人体正常氧供,甚至有生命危险。
其实,原本亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂。用在肉类时,具有防腐、发色的作用,还能改善风味。不少西式火腿的说明书上都标明含有亚硝酸盐。有一个著名的巴拉塞尔士的毒物原则,意思是说在某种剂量下,任何物质都有可能具有毒性。简言之,要想导致中毒,剂量是一个关键词。在正确的剂量下,化学物品是安全的。比如,人体需要水,但短时间内大量饮水,却可能导致水中毒。
也就是说,在严格监管条件下,合理使用亚硝酸盐,其所产生的益处远比潜在的风险要大。拿隔夜菜来说吧,不少人认为隔夜菜赛砒霜,千万不要吃,否则会中毒。事实上,在拥有冰箱和保鲜措施的今天,即便隔夜菜的确会产生一些亚硝酸盐,但它离致使人体中毒的剂量还远着呢。
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福祸相依。最新的医学研究还表明,亚硝酸盐对人体并非完全一无是处。它们能够扩张血管,能够帮助高血压患者保持血压的平稳,对心脏产生保护作用。
有说法称,蔬菜若未腌制透彻或时间不足,就有可能导致亚硝酸盐聚集,导致人体中毒,引起头痛、头晕。这的确是有可能的。蔬菜腌制的过程就是一个细菌生长、发酵的过程,不可避免会产生亚硝酸盐。有人曾做过研究,未腌透彻的蔬菜里,亚硝酸盐的含量的确比较高,但随着时间延长,其含量又逐渐下降。因此,如果腌制条件调控不恰当或时间不够,腌制蔬菜还是不吃为好。
“口不择盐”很要命,重要的是怎么去做。不食用非正规食品加工点出售的肉类,不要短时间内食用大量腌制食品,这是正确的生活饮食观。这并不意味着,我们完全排斥掉任何含有亚硝酸盐的食物,也不用过分担心隔夜菜的安全问题。
不要怕
安心吃木瓜
问:“木瓜丰胸”靠谱吗?
答:“木瓜丰胸”是典型的以形补形的谣传,毫无科学依据。尽管木瓜含有丰富的木瓜酶和维生素A,但它们均与乳房的发育无关。乳房由乳腺、脂肪和胸大肌组成。乳腺的发育与雌激素有关,与木瓜并无关联。
问: 吃木瓜能避孕吗?
答: 木瓜含有木瓜蛋白酶,它是一种蛋白水解酶。当它与孕酮直接接触时,会发生相互作用,将后者水解。不过,这不等于说,吃木瓜会产生避孕作用。木瓜蛋白酶在胃内首先会被分解,然后被人体吸收入血液,具有完整结构或活性的木瓜蛋白酶微乎其微,因此不会产生有效的避孕效果。, http://www.100md.com
舌尖上的盐
每天开门七件事,“柴米油盐酱醋茶”。尽管盐是人类的一种必需品,可围绕在盐身上的各种争议或谣言却很多。舌尖上的盐,关乎生活的滋味,乃至身体的健康。
人们所说的盐,通常是指食用盐,主要是氯化钠。按照世界卫生组织的建议,人们每天食盐不超过6克。形象点说,6克约等于一啤酒瓶盖。可中国人平均每天摄入盐达到12克。之所以限盐,是因为过多摄入盐,是导致高血压的罪魁祸首。吃的盐越多,得高血压的几率就越大,发生脑卒中、慢性肾脏病的风险也就越大。总之,为了健康着想,在下厨做菜或外出就餐时,有意识地少放点盐,或者吃得清淡一点。
有时,舌尖上的盐尽管有咸味,却并不是食用盐的味道,而是工业用盐,例如亚硝酸钠。这种盐由于具有咸味,价钱便宜,常被黑心不法商贩作为食用盐的替代品,进行食物腌制等,很可能对人体产生极大危害。好在,国家前不久刚发布公告,禁止餐饮服务单位采购、储存或使用亚硝酸盐。一定程度上,这为市场上腌卤食品安全、餐饮服务单位食物质量提供了保证。
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不过,我们的大多数饮食里,都含有亚硝酸盐。一直以来,亚硝酸盐都被认为是潜在致癌物。将它加入肉中,可使各种卤汁肉保持好看的鲜红色,像是给肉披上一层鲜亮的外衣。因此,不少见诸新闻报道的亚硝酸盐中毒事件,都是食用了小商小贩的卤汁食品后导致的。其背后的原理是,人体短时间内大量摄入亚硝酸盐,会导致高铁血红蛋白血症。这种疾病会破坏人体正常氧供,甚至有生命危险。
其实,原本亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂。用在肉类时,具有防腐、发色的作用,还能改善风味。不少西式火腿的说明书上都标明含有亚硝酸盐。有一个著名的巴拉塞尔士的毒物原则,意思是说在某种剂量下,任何物质都有可能具有毒性。简言之,要想导致中毒,剂量是一个关键词。在正确的剂量下,化学物品是安全的。比如,人体需要水,但短时间内大量饮水,却可能导致水中毒。
也就是说,在严格监管条件下,合理使用亚硝酸盐,其所产生的益处远比潜在的风险要大。拿隔夜菜来说吧,不少人认为隔夜菜赛砒霜,千万不要吃,否则会中毒。事实上,在拥有冰箱和保鲜措施的今天,即便隔夜菜的确会产生一些亚硝酸盐,但它离致使人体中毒的剂量还远着呢。
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福祸相依。最新的医学研究还表明,亚硝酸盐对人体并非完全一无是处。它们能够扩张血管,能够帮助高血压患者保持血压的平稳,对心脏产生保护作用。
有说法称,蔬菜若未腌制透彻或时间不足,就有可能导致亚硝酸盐聚集,导致人体中毒,引起头痛、头晕。这的确是有可能的。蔬菜腌制的过程就是一个细菌生长、发酵的过程,不可避免会产生亚硝酸盐。有人曾做过研究,未腌透彻的蔬菜里,亚硝酸盐的含量的确比较高,但随着时间延长,其含量又逐渐下降。因此,如果腌制条件调控不恰当或时间不够,腌制蔬菜还是不吃为好。
“口不择盐”很要命,重要的是怎么去做。不食用非正规食品加工点出售的肉类,不要短时间内食用大量腌制食品,这是正确的生活饮食观。这并不意味着,我们完全排斥掉任何含有亚硝酸盐的食物,也不用过分担心隔夜菜的安全问题。
不要怕
安心吃木瓜
问:“木瓜丰胸”靠谱吗?
答:“木瓜丰胸”是典型的以形补形的谣传,毫无科学依据。尽管木瓜含有丰富的木瓜酶和维生素A,但它们均与乳房的发育无关。乳房由乳腺、脂肪和胸大肌组成。乳腺的发育与雌激素有关,与木瓜并无关联。
问: 吃木瓜能避孕吗?
答: 木瓜含有木瓜蛋白酶,它是一种蛋白水解酶。当它与孕酮直接接触时,会发生相互作用,将后者水解。不过,这不等于说,吃木瓜会产生避孕作用。木瓜蛋白酶在胃内首先会被分解,然后被人体吸收入血液,具有完整结构或活性的木瓜蛋白酶微乎其微,因此不会产生有效的避孕效果。, http://www.100md.com