亚洲人患糖尿病与吃米饭有关 等
亚洲人患糖尿病与吃米饭有关
美国哈佛大学公共卫生学院的孙琪研究团队在22年间，随访了中、日、澳、美4个国家的35万人，研究结果发现，有13万人患二型糖尿病。中国人和日本人患二型糖尿病的几率，比美国人和澳大利亚人高55%；而美国与澳大利亚两国公民患二型糖尿病的几率差异只有12%。这一研究结果发表在最新一期的《英国医学杂志》上。
研究人员认为，亚洲人二型糖尿病发病率高的原因与经常食用白米有关。在亚洲国家的很多地区，人们几乎每天都吃白米。而在西方国家，如美国、澳大利亚，人们平均每周只吃一次或两次白米。
白米为何能诱发二型糖尿病？二型糖尿病的发病病因比较复杂和多元，如高脂食物、肥胖、很少运动以及吸烟等，但饮食是其中的重要诱因，精米更是扮演了重要角色。现在，国人吃的大米多是被碾制、打磨、抛光而形成的精米，不仅失去了大部分营养，糖分指数还较高。而没有经过精加工的糙米，富含更多的纤维素、镁和多种维生素，糖分指数也较低。
, 百拇医药
美国田纳西州的范德比尔特大学的拉奎尔·维里嘉斯博士研究小组，曾对6.4万名华人女性的生活习惯进行了为期5年的追踪研究。在研究过程中，有1608名华人女性患了糖尿病。其中每天吃超过300克白米的女性，患糖尿病可能性比每天吃200克以下白米的女性高78%。其研究成果发表在《内科医学档案》上。
那么解决问题的关键，就是改变食品加工方式和食用方式。也就是说，食品加工企业对原产稻米不能再采取精加工的方式，而应更多地供应糙米。另一方面，不能让吃白米成为一种单一饮食方式，人们可以在煮米饭时加进其他食物。
目前营养学家推荐的做法有以下几几种：
在大米中加入小米。大米与小米的比例是3比1，这就是俗称的二米饭。
在大米中加入绿豆。先把绿豆放入电饭锅中煮开8—10分钟，再加入大米，大米与绿豆比例为10比1。
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在大米中加入红豆。不过，红豆需要提前浸泡。
在大米中加入黑米。比例为8比1，尽管米饭颜色不是太好，但营养好，口感也不差。
豆浆米饭。用磨浆机打好豆浆，再加一点水，与淘好的大米混合，用电饭锅煮熟即可。这样的米饭既结合了大豆的营养，又含有较多纤维素的豆渣，更容易促进营养的吸收和消化。 (亦鸣)
大蒜具有防止食物中毒的效果
据英国《每日邮报》报道，近日《抗生素化学治疗》杂志刊登一项最新科研成果显示，大蒜中的1种关键成分对抗食物中毒的效果，是2种常用抗生素的100倍。
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研究称，检验发现大蒜中的烯丙基硫(diallyl sulphide)成分可以轻易破坏细菌的黏稠且具保护性的生物膜，而细菌的这层生物膜可保护自身不至于被消灭。烯丙基硫不仅比红霉素和环丙沙星这两种抗生素的效力强大，且更快见效。
这项发现可能有助于找出处理生肉、加工肉及料理台的新方法，进而降低由于感染弯曲杆菌而导致食物中毒的人数。
华盛顿州立大学研究人员康克尔表示，这项研究结果令人满意，因为研究显示，这个成分也许可减少食物供应及环境中的病菌。
康克尔还表示，弯曲杆菌是美国甚至可能是全世界引发食源性疾病的最常见病菌。
感染弯曲杆菌的症状包括腹泻、痉挛、腹痛和发烧。弯曲杆菌细菌属于人间食源性腹泻疾病的主要病因，也是在世界各地导致肠胃炎的最常见细菌，在发达国家和发展中国家，该菌比食源性沙门氏菌所引起的腹泻病例还要多。(亦鸣)
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日本科学家发现食醋确能降血压
近日，日本科学家通过实验证实，食醋具有抑制血糖升高的作用。而《日本产业新闻》也报道了醋酸对高血压的抑制作用，对预防心脏病、脑中风和肝病等都有一定效果。
高血压是当今人类最常见的疾病之一，老年人更易患高血压，但近年来15~20岁年龄组发病率也升高了1倍多，这是因为人们生活水平提高、工作节奏的加快以及不良饮食习惯等因素造成的。
中华民族有着近2000年的食醋历史，民间熟知喝醋有益健康，能预防高血压等疾病。由于醋中含有多种氨基酸和有机酸，可降低体内氧化脂质水平，降低胆固醇，并且能溶解动物食品中的钙质，促进人体对钙、磷的吸收，缓解疲劳，软化和扩张血管，有效预防高血压、高血脂症、动脉粥样硬化。日本京都大学名誉教授家森幸男发现，每日食醋15毫升，1~2个月后人体血压可有明显下降。
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(一鸣)
严格控制饮食能延缓大脑衰老
据英国《每日邮报》报道，意大利科学家日前公布的一项研究结果显示，严格控制饮食有助提高记忆力，延缓大脑衰老。
美国期刊“国家科学院学报”(PNAS)刊登了1项在老鼠身上进行的实验，实验研究人员只喂食老鼠原本饮食分量70%的食物。
科学家经过研究发现，严格控制卡路里摄取可促使蛋白质分子CREB1作用，活化大量对长寿和脑功能有益的基因。
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罗马天主教圣心大学(CatholicUniversityofSacredHeart)医学院一般病理学研究所主要研究作者潘尼(GiovambattistaPani)说：“我们希望透过像药物之类的方式，找到活化CREB1的方法，如此就可以不用节食就达到预防脑部老化的效果。”
研究人员之前就发现，节食的老鼠认知能力和记忆力较佳，侵略行为较少，且可预防或延缓老年痴呆症，但未找出原因。
研究指出：“就目前所知，CREB1可调节重要脑部功能，如记忆力、学习、焦虑等，甚至对老化造成的脑部活动减缓或损害也有帮助。” (一鸣)
, 百拇医药 研究发现高脂肪食物损伤大脑
澳大利亚《临床研究杂志》近期刊登一项研究发现，高脂肪食物损害老鼠大脑中控制体重的一个重要部位，研究认为肥胖人群中也有类似现象发生。
该研究发现，如果老鼠被24小时喂食高脂肪类食物，将会出现并发炎症；随后在人类和啮齿类动物控制体重的一个很重要部位-下丘体将出现疤痕。而如果给老鼠持续四周提供高脂肪类食物，则老鼠将出现慢性炎症和神经元丢失现象。
这项研究对34个人进行了大脑扫描，发现高体重人的大脑也会出现类似水平的炎症和疤痕，但他们无法确定是这些肥胖者的超重身体造成的这种脑损伤，还是由于这种脑损伤才造成了他们的体重超重。
莫纳甚大学肥胖与糖尿病研究所主任迈克尔.考利(Michael Cowley)表示，通常人的体重是由大脑自动控制的，就如同大脑控制人的体温一般。他说：“如果这部分大脑无法感知人体内的脂肪含量，那么它们就无法减轻人的体重。”
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贝克IDI心脏与糖尿病研究所细胞与分子代谢实验室的负责人Mark Febbraio表示，虽然高脂肪性食物对大脑的损害无法与中风或显著的创伤对大脑造成的损害相比，但此次研究发现，短期饮食高脂肪食物对大脑也有不利的影响。
据了解，以往的研究发现，肥胖人士和糖尿病患者有较高的患老年痴呆症的机会。 (一鸣)
香港食物安全中心：鱼类含二恶英最多
香港食物安全中心近期公布了香港首个总膳食研究的首份报告。这项研究涵盖超过130种选定物质，首份报告是关于食物中二恶英和二恶英样多氯联苯的研究。根据该项研究结果，香港市民从膳食摄入二恶英和二恶英样多氯联苯的分量，一般不会对健康引起重大不良影响。
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据介绍，该研究是根据市民食物消费模式选出150种食物，并检测在这些食物中残余除害剂、持久性有机污染物、金属污染物、霉菌毒素、主要营养素及元素等130多种物质的含量，再结合食物消费量的数据，从而估计市民从膳食摄入各种选定物质的分量。
该中心发言人说：二恶英和二恶英样多氯联苯均为环境污染物，会长期存在于环境中，并在食物链中生物累积。从膳食中摄入的该类污染物主要来自肉类、奶制品、蛋和鱼等动物源性食品。人类长期摄入该类污染物，对内分泌和免疫系统及发育中的神经系统会产生毒性作用，并且可能会致癌。
在所有食物组别中，“鱼类和海产及其制品”的二恶英和二恶英样多氯联苯含量最高，其次是“蛋及蛋类制品”、“油脂类”和“肉类、家禽和野味及其制品”。含量最高的三种食物分别为桂花鱼、蚝和鲳鱼。
该发言人建议消费者少食肉类的脂肪和食用低脂奶制品，保持均衡及多元化的饮食，包括进食多种蔬果，避免偏食，这样便能减少摄入二恶英和二恶英样多氯联苯。他同时又说，“由于鱼类含有如奥米加-3脂肪酸、优质蛋白质等多种人体所需的营养素，宜适量进食多种鱼类，不要因担心摄入过量二恶英而不选吃鱼。” (一鸣)
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美国哈佛大学公共卫生学院的孙琪研究团队在22年间，随访了中、日、澳、美4个国家的35万人，研究结果发现，有13万人患二型糖尿病。中国人和日本人患二型糖尿病的几率，比美国人和澳大利亚人高55%；而美国与澳大利亚两国公民患二型糖尿病的几率差异只有12%。这一研究结果发表在最新一期的《英国医学杂志》上。
研究人员认为，亚洲人二型糖尿病发病率高的原因与经常食用白米有关。在亚洲国家的很多地区，人们几乎每天都吃白米。而在西方国家，如美国、澳大利亚，人们平均每周只吃一次或两次白米。
白米为何能诱发二型糖尿病？二型糖尿病的发病病因比较复杂和多元，如高脂食物、肥胖、很少运动以及吸烟等，但饮食是其中的重要诱因，精米更是扮演了重要角色。现在，国人吃的大米多是被碾制、打磨、抛光而形成的精米，不仅失去了大部分营养，糖分指数还较高。而没有经过精加工的糙米，富含更多的纤维素、镁和多种维生素，糖分指数也较低。
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美国田纳西州的范德比尔特大学的拉奎尔·维里嘉斯博士研究小组，曾对6.4万名华人女性的生活习惯进行了为期5年的追踪研究。在研究过程中，有1608名华人女性患了糖尿病。其中每天吃超过300克白米的女性，患糖尿病可能性比每天吃200克以下白米的女性高78%。其研究成果发表在《内科医学档案》上。
那么解决问题的关键，就是改变食品加工方式和食用方式。也就是说，食品加工企业对原产稻米不能再采取精加工的方式，而应更多地供应糙米。另一方面，不能让吃白米成为一种单一饮食方式，人们可以在煮米饭时加进其他食物。
目前营养学家推荐的做法有以下几几种：
在大米中加入小米。大米与小米的比例是3比1，这就是俗称的二米饭。
在大米中加入绿豆。先把绿豆放入电饭锅中煮开8—10分钟，再加入大米，大米与绿豆比例为10比1。
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在大米中加入红豆。不过，红豆需要提前浸泡。
在大米中加入黑米。比例为8比1，尽管米饭颜色不是太好，但营养好，口感也不差。
豆浆米饭。用磨浆机打好豆浆，再加一点水，与淘好的大米混合，用电饭锅煮熟即可。这样的米饭既结合了大豆的营养，又含有较多纤维素的豆渣，更容易促进营养的吸收和消化。 (亦鸣)
大蒜具有防止食物中毒的效果
据英国《每日邮报》报道，近日《抗生素化学治疗》杂志刊登一项最新科研成果显示，大蒜中的1种关键成分对抗食物中毒的效果，是2种常用抗生素的100倍。
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研究称，检验发现大蒜中的烯丙基硫(diallyl sulphide)成分可以轻易破坏细菌的黏稠且具保护性的生物膜，而细菌的这层生物膜可保护自身不至于被消灭。烯丙基硫不仅比红霉素和环丙沙星这两种抗生素的效力强大，且更快见效。
这项发现可能有助于找出处理生肉、加工肉及料理台的新方法，进而降低由于感染弯曲杆菌而导致食物中毒的人数。
华盛顿州立大学研究人员康克尔表示，这项研究结果令人满意，因为研究显示，这个成分也许可减少食物供应及环境中的病菌。
康克尔还表示，弯曲杆菌是美国甚至可能是全世界引发食源性疾病的最常见病菌。
感染弯曲杆菌的症状包括腹泻、痉挛、腹痛和发烧。弯曲杆菌细菌属于人间食源性腹泻疾病的主要病因，也是在世界各地导致肠胃炎的最常见细菌，在发达国家和发展中国家，该菌比食源性沙门氏菌所引起的腹泻病例还要多。(亦鸣)
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日本科学家发现食醋确能降血压
近日，日本科学家通过实验证实，食醋具有抑制血糖升高的作用。而《日本产业新闻》也报道了醋酸对高血压的抑制作用，对预防心脏病、脑中风和肝病等都有一定效果。
高血压是当今人类最常见的疾病之一，老年人更易患高血压，但近年来15~20岁年龄组发病率也升高了1倍多，这是因为人们生活水平提高、工作节奏的加快以及不良饮食习惯等因素造成的。
中华民族有着近2000年的食醋历史，民间熟知喝醋有益健康，能预防高血压等疾病。由于醋中含有多种氨基酸和有机酸，可降低体内氧化脂质水平，降低胆固醇，并且能溶解动物食品中的钙质，促进人体对钙、磷的吸收，缓解疲劳，软化和扩张血管，有效预防高血压、高血脂症、动脉粥样硬化。日本京都大学名誉教授家森幸男发现，每日食醋15毫升，1~2个月后人体血压可有明显下降。
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(一鸣)
严格控制饮食能延缓大脑衰老
据英国《每日邮报》报道，意大利科学家日前公布的一项研究结果显示，严格控制饮食有助提高记忆力，延缓大脑衰老。
美国期刊“国家科学院学报”(PNAS)刊登了1项在老鼠身上进行的实验，实验研究人员只喂食老鼠原本饮食分量70%的食物。
科学家经过研究发现，严格控制卡路里摄取可促使蛋白质分子CREB1作用，活化大量对长寿和脑功能有益的基因。
, 百拇医药
罗马天主教圣心大学(CatholicUniversityofSacredHeart)医学院一般病理学研究所主要研究作者潘尼(GiovambattistaPani)说：“我们希望透过像药物之类的方式，找到活化CREB1的方法，如此就可以不用节食就达到预防脑部老化的效果。”
研究人员之前就发现，节食的老鼠认知能力和记忆力较佳，侵略行为较少，且可预防或延缓老年痴呆症，但未找出原因。
研究指出：“就目前所知，CREB1可调节重要脑部功能，如记忆力、学习、焦虑等，甚至对老化造成的脑部活动减缓或损害也有帮助。” (一鸣)
, 百拇医药 研究发现高脂肪食物损伤大脑
澳大利亚《临床研究杂志》近期刊登一项研究发现，高脂肪食物损害老鼠大脑中控制体重的一个重要部位，研究认为肥胖人群中也有类似现象发生。
该研究发现，如果老鼠被24小时喂食高脂肪类食物，将会出现并发炎症；随后在人类和啮齿类动物控制体重的一个很重要部位-下丘体将出现疤痕。而如果给老鼠持续四周提供高脂肪类食物，则老鼠将出现慢性炎症和神经元丢失现象。
这项研究对34个人进行了大脑扫描，发现高体重人的大脑也会出现类似水平的炎症和疤痕，但他们无法确定是这些肥胖者的超重身体造成的这种脑损伤，还是由于这种脑损伤才造成了他们的体重超重。
莫纳甚大学肥胖与糖尿病研究所主任迈克尔.考利(Michael Cowley)表示，通常人的体重是由大脑自动控制的，就如同大脑控制人的体温一般。他说：“如果这部分大脑无法感知人体内的脂肪含量，那么它们就无法减轻人的体重。”
, 百拇医药
贝克IDI心脏与糖尿病研究所细胞与分子代谢实验室的负责人Mark Febbraio表示，虽然高脂肪性食物对大脑的损害无法与中风或显著的创伤对大脑造成的损害相比，但此次研究发现，短期饮食高脂肪食物对大脑也有不利的影响。
据了解，以往的研究发现，肥胖人士和糖尿病患者有较高的患老年痴呆症的机会。 (一鸣)
香港食物安全中心：鱼类含二恶英最多
香港食物安全中心近期公布了香港首个总膳食研究的首份报告。这项研究涵盖超过130种选定物质，首份报告是关于食物中二恶英和二恶英样多氯联苯的研究。根据该项研究结果，香港市民从膳食摄入二恶英和二恶英样多氯联苯的分量，一般不会对健康引起重大不良影响。
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据介绍，该研究是根据市民食物消费模式选出150种食物，并检测在这些食物中残余除害剂、持久性有机污染物、金属污染物、霉菌毒素、主要营养素及元素等130多种物质的含量，再结合食物消费量的数据，从而估计市民从膳食摄入各种选定物质的分量。
该中心发言人说：二恶英和二恶英样多氯联苯均为环境污染物，会长期存在于环境中，并在食物链中生物累积。从膳食中摄入的该类污染物主要来自肉类、奶制品、蛋和鱼等动物源性食品。人类长期摄入该类污染物，对内分泌和免疫系统及发育中的神经系统会产生毒性作用，并且可能会致癌。
在所有食物组别中，“鱼类和海产及其制品”的二恶英和二恶英样多氯联苯含量最高，其次是“蛋及蛋类制品”、“油脂类”和“肉类、家禽和野味及其制品”。含量最高的三种食物分别为桂花鱼、蚝和鲳鱼。
该发言人建议消费者少食肉类的脂肪和食用低脂奶制品，保持均衡及多元化的饮食，包括进食多种蔬果，避免偏食，这样便能减少摄入二恶英和二恶英样多氯联苯。他同时又说，“由于鱼类含有如奥米加-3脂肪酸、优质蛋白质等多种人体所需的营养素，宜适量进食多种鱼类，不要因担心摄入过量二恶英而不选吃鱼。” (一鸣)
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