畅饮啤酒 不忘规避健康风险 等
畅饮啤酒 不忘规避健康风险
啤酒是一种低酒精度的发酵酒，酒花具有特殊的苦味和香气，口感不同于其它任何一种发酵酒。尤其在夏季，啤酒有一大批忠实粉丝，似乎更像是一种文化符号，代表着激情与分享，深深影响着它的拥趸者们。如此受欢迎的啤酒，到底如何饮用才更健康？记者采访了北京协和医院主管营养师李宁以及中国酒业协会啤酒分会秘书长何勇。
营养丰富的低度发酵酒
“啤酒的主要成分是水，一般包括93%-96%的水，3%-4%的酒精，少量蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿物质等。”李宁说。
同时，何勇介绍，作为发酵酒，啤酒的营养成分具有以下特点：
首先，啤酒中的氨基酸是酿酒原料中的蛋白质经过酶的分解作用产生的，其中有7种是人体无法合成的必需氨基酸。同时，啤酒中碳水化合物和蛋白质的配比平衡，符合人体的营养需求状况。
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其次，啤酒中的维生素和矿物质种类多样。啤酒中含有丰富的水溶性维生素，如维生素B族、叶酸等。既可以增进食欲、利尿消肿，又能够帮助改善血液循环，预防动脉硬化。啤酒中的矿物质，主要来自于优质的酿造原料及酿造水，钠钾比例基本维持在1∶10，可以帮助保持人体细胞内外的渗透压平衡。同时，每升啤酒中所含的锌和镁，已经能够基本满足人体每天的需求。
第三，每升啤酒中约含有50克糖类物质，是原料中的淀粉在各种酶的催化作用下产生的。既包括水解彻底的葡萄糖、麦芽糖等，又包括水解不太彻底的低聚糊精等。它们不会引起血糖的升高和龋齿，还可以被肠道中的有益菌利用，协助清理肠道。
同时，啤酒中的乙醇含量在各类酒中是最低的。而且，每升啤酒约含有5克左右的二氧化碳，可以促进胃肠运动，并起到解渴作用。
多种疾病患者忌饮啤酒
“一般来讲，健康成年人每天的酒精摄入量不应该超过25克，就啤酒的酒精度而言，每天饮用啤酒不超过600-800毫升相对安全。但是，对于患有心血管疾病或血压、血脂过高的人群，建议每天的酒精摄入量最好控制在15克以内，即每天饮用啤酒不超过400毫升。过量饮用，会对疾病状况产生不良影响。”李宁说。
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除控制好量以外，某些疾病的患者最好不要饮用啤酒，李宁介绍：
首先，啤酒酵母中含有嘌呤，喝啤酒容易导致血液中的尿酸浓度增加，诱使痛风急性发作，所以痛风病人不宜饮用。
其次，酒精会对胃黏膜产生一定的刺激性，会造成胃黏膜损害，引起食欲减退、上腹胀满等不适，所以糜烂性胃炎、胃溃疡、慢性胃炎等疾病的患者不宜饮用。
第三，酒精会对肝细胞产生损害，所以慢性肝病的患者最好不要饮酒，包括啤酒。同时，患有慢性肝病时，酒精代谢会发生障碍，使酒精在体内的代谢变慢，醉酒的时间延长。
“除此之外，心功能不好的人也最好不喝，因为啤酒中含有酒精，容易增加心脏负担。”何勇说，“人们多是在夏季饮用啤酒，如果酒温过低，会导致人体胃肠道的温度急速下降，使血液循环更加缓慢，容易导致冠心病、脑中风等疾病的发生。”
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饮食配搭不当易致意外
“啤酒等含酒精的饮料，最好不要与浓茶、浓咖啡等同时饮用。啤酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而茶中的茶碱以及咖啡中的咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人体产生的刺激会加大。”李宁说。
而且，这种刺激在人心情不佳或身体不适时，表现出来的不良影响更突出。李宁说：“如果在心情紧张或烦躁时这样饮用，会加重紧张和烦躁情绪；患有神经性头痛的人这样饮用，会立即引起疼痛发作；患有经常性失眠症的人这样饮用，会加重失眠；如果患有胃炎等，会加重对胃黏膜的刺激；如果是心脏有问题或是有阵发性心动过速的患者这样饮用，甚至可能诱发心脏病。”
除此之外，何勇介绍，啤酒与烟熏食物、海鲜同食时，还有可能引起特定疾病的发作。如，很多人喜欢在吃烧烤时喝啤酒，其实，这其中确隐藏着致癌风险。喝啤酒容易导致血铅升高，而烧烤中含有机胺及多种氨基酸衍生物，这两者结合，可以诱发消化道疾病甚至肿瘤。又如，很多人喜欢边吃海鲜边喝啤酒，这对痛风患者来说尤其不可取。海鲜中的嘌呤含量高，与啤酒同食，会使血液中尿酸含量迅速升高，不仅会导致痛风的急性发作，还有可能引起胆结石、肾结石等疾病。另外，喝啤酒时不要饮用汽水，否则很容易喝醉。而与牛奶同时饮用，则会降低奶类的营养价值。
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“啤酒肚”元凶竟不是啤酒
“其实，啤酒本身的主要成分是水，能量并不算高。每100毫升的啤酒，约含能量30千卡左右，与芹菜、苋菜、萝卜、醋等相似。而爱喝啤酒的人容易长啤酒肚，主要是由于在喝啤酒的同时，摄入了大量其它含能量较高的食物。”李宁说。
根据啤酒种类的不同，所含能量的多少也略有区别。但是，无论如何，啤酒中并不含有容易使人体发胖的高脂肪，所以喝啤酒本身并不会导致啤酒肚。
“但是，值得一提的是，啤酒具有促进胃液分泌的作用，能够增强食欲。”何勇说，“在喝酒时，毫不节制地食用大量含有高热量的食物，增加了脂肪的摄入和吸收，才是致使人体发胖的真正原因。”
所以，喝啤酒时最好应该节制饮食，不要因为一时的兴致，为健康埋下隐患。本报记者 王亚楠 本版供图/东方IC
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啤酒在烹饪中有何妙用？
李宁介绍，啤酒中含有酒精，酒精是很好的有机溶剂，可以溶解食物中含腥味的物质，并在食物加热的过程中挥发出去，所以具有去腥味的作用。
“同时，啤酒中的酸性物质，能够促进脂肪的溶解，在烹饪含脂肪多的鱼类、肉类时，可以让肉质变得更加滑嫩可口。”
何勇说。另外，啤酒中的氨基酸成分在烹饪中遇热挥发，能起到类似于味精的作用，提鲜并丰富食物的口感。而啤酒自己特有的口味，也可以增加食物的风味。 本报记者 王亚楠
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怎样保证啤酒的最佳口感？
啤酒的外观、泡沫、香气和口味，决定了啤酒品质的高低。而饮用啤酒时的温度、饮酒器具及饮用方法，与这些特色的发挥相辅相成。所以，要想享受到高品质的啤酒，不仅要在选啤酒上下功夫，还必须注意饮用方法。
首先，啤酒的最佳饮用温度是8-10摄氏度，尤其在夏季，宜冰镇后饮用。“啤酒的温度影响到酒液表面的张力，然后又间接影响到啤酒泡沫的稳定度。而其中二氧化碳的溶解度也需要温度适宜才能达到最佳。所以，温度是保证口感的关键要素。”何勇说。
其次，在挑选饮酒器具上也有讲究。何勇介绍，一般来讲，啤酒杯不宜过小，倒酒时不要倒得过满，速度也要平稳，不然泡沫涌起后溢出杯外，会影响啤酒的口感。另外，啤酒杯上一定不能有油脂，因为油脂会销蚀啤酒的泡沫。所以，啤酒杯一定要热洗冷涮，手指也不要触及杯内壁。
第三，喝啤酒时宜大口饮用，让啤酒与口腔充分接触，以便品尝其独特风味。“而且，啤酒在口中停留的时间不宜过长，否则升温后会加重苦味。而且，喝剩的啤酒杯内不宜倒入新啤酒，以免破坏新啤酒的味道。” 本报记者 王亚楠
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啤酒是一种低酒精度的发酵酒，酒花具有特殊的苦味和香气，口感不同于其它任何一种发酵酒。尤其在夏季，啤酒有一大批忠实粉丝，似乎更像是一种文化符号，代表着激情与分享，深深影响着它的拥趸者们。如此受欢迎的啤酒，到底如何饮用才更健康？记者采访了北京协和医院主管营养师李宁以及中国酒业协会啤酒分会秘书长何勇。
营养丰富的低度发酵酒
“啤酒的主要成分是水，一般包括93%-96%的水，3%-4%的酒精，少量蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿物质等。”李宁说。
同时，何勇介绍，作为发酵酒，啤酒的营养成分具有以下特点：
首先，啤酒中的氨基酸是酿酒原料中的蛋白质经过酶的分解作用产生的，其中有7种是人体无法合成的必需氨基酸。同时，啤酒中碳水化合物和蛋白质的配比平衡，符合人体的营养需求状况。
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其次，啤酒中的维生素和矿物质种类多样。啤酒中含有丰富的水溶性维生素，如维生素B族、叶酸等。既可以增进食欲、利尿消肿，又能够帮助改善血液循环，预防动脉硬化。啤酒中的矿物质，主要来自于优质的酿造原料及酿造水，钠钾比例基本维持在1∶10，可以帮助保持人体细胞内外的渗透压平衡。同时，每升啤酒中所含的锌和镁，已经能够基本满足人体每天的需求。
第三，每升啤酒中约含有50克糖类物质，是原料中的淀粉在各种酶的催化作用下产生的。既包括水解彻底的葡萄糖、麦芽糖等，又包括水解不太彻底的低聚糊精等。它们不会引起血糖的升高和龋齿，还可以被肠道中的有益菌利用，协助清理肠道。
同时，啤酒中的乙醇含量在各类酒中是最低的。而且，每升啤酒约含有5克左右的二氧化碳，可以促进胃肠运动，并起到解渴作用。
多种疾病患者忌饮啤酒
“一般来讲，健康成年人每天的酒精摄入量不应该超过25克，就啤酒的酒精度而言，每天饮用啤酒不超过600-800毫升相对安全。但是，对于患有心血管疾病或血压、血脂过高的人群，建议每天的酒精摄入量最好控制在15克以内，即每天饮用啤酒不超过400毫升。过量饮用，会对疾病状况产生不良影响。”李宁说。
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除控制好量以外，某些疾病的患者最好不要饮用啤酒，李宁介绍：
首先，啤酒酵母中含有嘌呤，喝啤酒容易导致血液中的尿酸浓度增加，诱使痛风急性发作，所以痛风病人不宜饮用。
其次，酒精会对胃黏膜产生一定的刺激性，会造成胃黏膜损害，引起食欲减退、上腹胀满等不适，所以糜烂性胃炎、胃溃疡、慢性胃炎等疾病的患者不宜饮用。
第三，酒精会对肝细胞产生损害，所以慢性肝病的患者最好不要饮酒，包括啤酒。同时，患有慢性肝病时，酒精代谢会发生障碍，使酒精在体内的代谢变慢，醉酒的时间延长。
“除此之外，心功能不好的人也最好不喝，因为啤酒中含有酒精，容易增加心脏负担。”何勇说，“人们多是在夏季饮用啤酒，如果酒温过低，会导致人体胃肠道的温度急速下降，使血液循环更加缓慢，容易导致冠心病、脑中风等疾病的发生。”
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饮食配搭不当易致意外
“啤酒等含酒精的饮料，最好不要与浓茶、浓咖啡等同时饮用。啤酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而茶中的茶碱以及咖啡中的咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人体产生的刺激会加大。”李宁说。
而且，这种刺激在人心情不佳或身体不适时，表现出来的不良影响更突出。李宁说：“如果在心情紧张或烦躁时这样饮用，会加重紧张和烦躁情绪；患有神经性头痛的人这样饮用，会立即引起疼痛发作；患有经常性失眠症的人这样饮用，会加重失眠；如果患有胃炎等，会加重对胃黏膜的刺激；如果是心脏有问题或是有阵发性心动过速的患者这样饮用，甚至可能诱发心脏病。”
除此之外，何勇介绍，啤酒与烟熏食物、海鲜同食时，还有可能引起特定疾病的发作。如，很多人喜欢在吃烧烤时喝啤酒，其实，这其中确隐藏着致癌风险。喝啤酒容易导致血铅升高，而烧烤中含有机胺及多种氨基酸衍生物，这两者结合，可以诱发消化道疾病甚至肿瘤。又如，很多人喜欢边吃海鲜边喝啤酒，这对痛风患者来说尤其不可取。海鲜中的嘌呤含量高，与啤酒同食，会使血液中尿酸含量迅速升高，不仅会导致痛风的急性发作，还有可能引起胆结石、肾结石等疾病。另外，喝啤酒时不要饮用汽水，否则很容易喝醉。而与牛奶同时饮用，则会降低奶类的营养价值。
, 百拇医药
“啤酒肚”元凶竟不是啤酒
“其实，啤酒本身的主要成分是水，能量并不算高。每100毫升的啤酒，约含能量30千卡左右，与芹菜、苋菜、萝卜、醋等相似。而爱喝啤酒的人容易长啤酒肚，主要是由于在喝啤酒的同时，摄入了大量其它含能量较高的食物。”李宁说。
根据啤酒种类的不同，所含能量的多少也略有区别。但是，无论如何，啤酒中并不含有容易使人体发胖的高脂肪，所以喝啤酒本身并不会导致啤酒肚。
“但是，值得一提的是，啤酒具有促进胃液分泌的作用，能够增强食欲。”何勇说，“在喝酒时，毫不节制地食用大量含有高热量的食物，增加了脂肪的摄入和吸收，才是致使人体发胖的真正原因。”
所以，喝啤酒时最好应该节制饮食，不要因为一时的兴致，为健康埋下隐患。本报记者 王亚楠 本版供图/东方IC
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啤酒在烹饪中有何妙用？
李宁介绍，啤酒中含有酒精，酒精是很好的有机溶剂，可以溶解食物中含腥味的物质，并在食物加热的过程中挥发出去，所以具有去腥味的作用。
“同时，啤酒中的酸性物质，能够促进脂肪的溶解，在烹饪含脂肪多的鱼类、肉类时，可以让肉质变得更加滑嫩可口。”
何勇说。另外，啤酒中的氨基酸成分在烹饪中遇热挥发，能起到类似于味精的作用，提鲜并丰富食物的口感。而啤酒自己特有的口味，也可以增加食物的风味。 本报记者 王亚楠
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怎样保证啤酒的最佳口感？
啤酒的外观、泡沫、香气和口味，决定了啤酒品质的高低。而饮用啤酒时的温度、饮酒器具及饮用方法，与这些特色的发挥相辅相成。所以，要想享受到高品质的啤酒，不仅要在选啤酒上下功夫，还必须注意饮用方法。
首先，啤酒的最佳饮用温度是8-10摄氏度，尤其在夏季，宜冰镇后饮用。“啤酒的温度影响到酒液表面的张力，然后又间接影响到啤酒泡沫的稳定度。而其中二氧化碳的溶解度也需要温度适宜才能达到最佳。所以，温度是保证口感的关键要素。”何勇说。
其次，在挑选饮酒器具上也有讲究。何勇介绍，一般来讲，啤酒杯不宜过小，倒酒时不要倒得过满，速度也要平稳，不然泡沫涌起后溢出杯外，会影响啤酒的口感。另外，啤酒杯上一定不能有油脂，因为油脂会销蚀啤酒的泡沫。所以，啤酒杯一定要热洗冷涮，手指也不要触及杯内壁。
第三，喝啤酒时宜大口饮用，让啤酒与口腔充分接触，以便品尝其独特风味。“而且，啤酒在口中停留的时间不宜过长，否则升温后会加重苦味。而且，喝剩的啤酒杯内不宜倒入新啤酒，以免破坏新啤酒的味道。” 本报记者 王亚楠
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