黄豆蹄冻 等
黄豆蹄冻
主料 猪蹄2个。
配料 黄豆100克。
调料 葱、盐、料酒、八角、花椒。
制作 猪蹄去净毛，斩块，黄豆水发，加料酒、葱、八角、花椒合炖至熟，放大汤碗中，冷凝即可。
养生功效 清热补脾，养血通乳。D4 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
酸梅汤
, 百拇医药
酸酸甜甜、冰冰凉凉的酸梅汤，无疑是盛夏解暑的最佳饮品。除了熟知的清热消暑之功，酸梅汤还有许多其他的益处。
北京中医药大学伤寒教研室老师周刚介绍，传统的酸梅汤由乌梅、山楂、甘草、冰糖等熬制而成，味酸性温，有很好的开胃消积之功，肉类等油腻之品吃多了，喝点酸梅汤能帮助消化；更重要的是，酸梅汤味道虽酸，却属于碱性食品，可以中和体液的酸性，调节人体酸碱平衡。我们常说的亚健康状态，比如易疲倦乏力等，就是肉类等酸性物质在体内蓄积的结果，需要靠碱性食物来平衡体内酸碱值，而酸梅汤中的乌梅、山楂就是碱性食物。因此，适当喝些酸梅汤，可以帮助我们缓解疲劳、恢复体力。
酸梅汤尤适合肝火旺的人群服用。周刚告诉记者，中医认为酸味入肝，能补肝阴，平肝火。酸梅汤的主料——乌梅，素有“补肝猛将”之称。清代医家周岩在《本草思辨录》指出：“梅花苞于盛冬，梅实成于初夏。得木气之全而味酸，谓为肝药。”特别是饮酒过量的时候，不妨喝杯酸梅汤，有很好的醒酒护肝功效。
, http://www.100md.com
酸梅汤虽益处多多，然病邪在表或内有实热积滞者，大忌酸收，食之对身体不利。周刚举例，红楼梦里贾宝玉被父亲毒打后，请求贾母：“只嚷干渴，要吃酸梅汤。”细心的袭人想到“酸梅是收敛的东西”，宝玉刚捱了打，热毒毒血壅滞，不能喝酸梅汤；此外，酸梅汤可升高胃酸浓度，故不适合消化性溃疡、胃酸过多的患者，儿童胃黏膜娇嫩，也不宜长期大量饮用。 (杨志云)
双杏猪肺汤
主料 猪肺1具。
配料 银杏15颗，甜杏仁30克。
调料 料酒、盐。
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制作 白果去壳、衣、尖(胚芽)，打碎。甜杏仁快速洗净，打碎，与白果仁放在一起，加料酒一匙湿润，备用。猪肺初洗一遍，从气管中灌水，使肺泡膨胀，用力挤压肺翼，再倒出血水。如此反复4～5次，见肺翼发白，洗净，滤干。将白果仁、甜杏仁慢慢塞入气管内。再用几根筷子使力向肺翼塞紧，再灌人料酒，然后用白线将气管口扎紧，不使漏气。将全肺放人大沙锅内，加水浸没。中火烧沸后，加盐、料酒，再改用小火慢炖2小时，离火。
[养生功效] 滋阴补肺，止咳定喘。D4 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
章鱼炖猪蹄
主料 猪蹄2只。
, 百拇医药
配料 章鱼200克。
调料 料酒、盐、胡椒粉、味精、鸡汤各适量。
制作 将章鱼用开水浸泡1小时，过清水洗净泥沙，去黑皮，切成条状，待用。把猪蹄退净猪毛，放入沸水锅焯15分钟，捞出，用清水洗净，斩成小块，待用。将锅刷洗净，置于火上，加水适量，旺火煮沸，把章鱼、猪蹄、料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡汤放人锅内，改用文火炖至熟烂即可出锅。
养生功效 益气养血，滋阴润燥。
小贴士 《泉州本草》载章鱼“益气养血，收敛，生肌”。章鱼与猪蹄同炖可加强益气养血.猪蹄中含有大量胶原蛋白质,是皮肤细胞的主要成分,常食可润肤泽肤而健美。D4 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
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雪花炖鸡汤
主料 整鸡(约1000克)。
配料 雪莲花1支，薏苡仁50克，党参50克。
调料 姜、葱、盐。
制作 将党参、雪莲花择洗干净，党参、雪莲花切成约4厘米长的段，用纱布包好待用。薏苡仁用清水淘洗后另用纱布包好。鸡宰杀后除净毛及内脏，洗净下锅，掺入清水，然后将包好的药袋和洗净拍后的姜、葱下入锅中，先用旺火将汤烧沸，改用文火炖2～3小时即可捞出鸡肉砍成2—3厘米见方的块，按定量放人碗中，再把煮熟的薏苡仁捞出，解开抖散，分撒人碗中，加入汤，用盐略调味即成。
养生功效 温补脾肾，益气添精。D4 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
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主料 猪蹄2个。
配料 黄豆100克。
调料 葱、盐、料酒、八角、花椒。
制作 猪蹄去净毛，斩块，黄豆水发，加料酒、葱、八角、花椒合炖至熟，放大汤碗中，冷凝即可。
养生功效 清热补脾，养血通乳。D4 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
酸梅汤
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酸酸甜甜、冰冰凉凉的酸梅汤，无疑是盛夏解暑的最佳饮品。除了熟知的清热消暑之功，酸梅汤还有许多其他的益处。
北京中医药大学伤寒教研室老师周刚介绍，传统的酸梅汤由乌梅、山楂、甘草、冰糖等熬制而成，味酸性温，有很好的开胃消积之功，肉类等油腻之品吃多了，喝点酸梅汤能帮助消化；更重要的是，酸梅汤味道虽酸，却属于碱性食品，可以中和体液的酸性，调节人体酸碱平衡。我们常说的亚健康状态，比如易疲倦乏力等，就是肉类等酸性物质在体内蓄积的结果，需要靠碱性食物来平衡体内酸碱值，而酸梅汤中的乌梅、山楂就是碱性食物。因此，适当喝些酸梅汤，可以帮助我们缓解疲劳、恢复体力。
酸梅汤尤适合肝火旺的人群服用。周刚告诉记者，中医认为酸味入肝，能补肝阴，平肝火。酸梅汤的主料——乌梅，素有“补肝猛将”之称。清代医家周岩在《本草思辨录》指出：“梅花苞于盛冬，梅实成于初夏。得木气之全而味酸，谓为肝药。”特别是饮酒过量的时候，不妨喝杯酸梅汤，有很好的醒酒护肝功效。
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酸梅汤虽益处多多，然病邪在表或内有实热积滞者，大忌酸收，食之对身体不利。周刚举例，红楼梦里贾宝玉被父亲毒打后，请求贾母：“只嚷干渴，要吃酸梅汤。”细心的袭人想到“酸梅是收敛的东西”，宝玉刚捱了打，热毒毒血壅滞，不能喝酸梅汤；此外，酸梅汤可升高胃酸浓度，故不适合消化性溃疡、胃酸过多的患者，儿童胃黏膜娇嫩，也不宜长期大量饮用。 (杨志云)
双杏猪肺汤
主料 猪肺1具。
配料 银杏15颗，甜杏仁30克。
调料 料酒、盐。
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制作 白果去壳、衣、尖(胚芽)，打碎。甜杏仁快速洗净，打碎，与白果仁放在一起，加料酒一匙湿润，备用。猪肺初洗一遍，从气管中灌水，使肺泡膨胀，用力挤压肺翼，再倒出血水。如此反复4～5次，见肺翼发白，洗净，滤干。将白果仁、甜杏仁慢慢塞入气管内。再用几根筷子使力向肺翼塞紧，再灌人料酒，然后用白线将气管口扎紧，不使漏气。将全肺放人大沙锅内，加水浸没。中火烧沸后，加盐、料酒，再改用小火慢炖2小时，离火。
[养生功效] 滋阴补肺，止咳定喘。D4 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
章鱼炖猪蹄
主料 猪蹄2只。
, 百拇医药
配料 章鱼200克。
调料 料酒、盐、胡椒粉、味精、鸡汤各适量。
制作 将章鱼用开水浸泡1小时，过清水洗净泥沙，去黑皮，切成条状，待用。把猪蹄退净猪毛，放入沸水锅焯15分钟，捞出，用清水洗净，斩成小块，待用。将锅刷洗净，置于火上，加水适量，旺火煮沸，把章鱼、猪蹄、料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡汤放人锅内，改用文火炖至熟烂即可出锅。
养生功效 益气养血，滋阴润燥。
小贴士 《泉州本草》载章鱼“益气养血，收敛，生肌”。章鱼与猪蹄同炖可加强益气养血.猪蹄中含有大量胶原蛋白质,是皮肤细胞的主要成分,常食可润肤泽肤而健美。D4 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
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雪花炖鸡汤
主料 整鸡(约1000克)。
配料 雪莲花1支，薏苡仁50克，党参50克。
调料 姜、葱、盐。
制作 将党参、雪莲花择洗干净，党参、雪莲花切成约4厘米长的段，用纱布包好待用。薏苡仁用清水淘洗后另用纱布包好。鸡宰杀后除净毛及内脏，洗净下锅，掺入清水，然后将包好的药袋和洗净拍后的姜、葱下入锅中，先用旺火将汤烧沸，改用文火炖2～3小时即可捞出鸡肉砍成2—3厘米见方的块，按定量放人碗中，再把煮熟的薏苡仁捞出，解开抖散，分撒人碗中，加入汤，用盐略调味即成。
养生功效 温补脾肾，益气添精。D4 (姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心)
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