美食菜谱 等
美食菜谱
江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。代表菜拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。
三色蛋卷
原料：鸡蛋3个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量、淀粉5克、盐2克、沙拉酱适量
做法：1.鸡蛋去壳放入碗中，加入淀粉和盐，打散待用。
2.平底锅放火上烧热，倒入适量油，转动锅让油均匀布满锅底，再将多余的油倒出，转小火，倒入适量蛋液，转动锅让蛋液均匀布满锅底。待蛋饼变色，边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻面，待另一面变色时取出待用。
3.黄瓜洗净切成条或者片，胡萝卜洗净去皮切成丝，胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆，然后用凉水冲洗，沥干待用。
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4.将黄瓜条放在蛋饼上面，再放些胡萝卜丝、肉松。将鸡蛋饼卷起来，压紧，在封口的地方抹一些沙拉酱，使其牢固。将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段，摆盘，挤上沙拉酱即可。
桂花糯米藕
原料：莲藕1节、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花少许、蜂蜜少许。
做法：1.提前1小时将糯米泡软备用。
2.将藕洗净后削去外皮，从距一端1厘米处将藕切开。将泡好的糯米填入藕洞中。
3.插几根牙签在藕的切口处，然后将刚才切下的藕节盖在牙签的另一端使之缝合。
4.将封口的莲藕放入一个可容纳的大锅内，放入冰糖，倒入适量清水没过莲藕盖上锅盖，大火煮开，转中火煮约1个小时。
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5.将煮好的莲藕捞出切片，撒上些许干桂花后浇上蜂蜜即可。
美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
五彩鸳鸯柳
原料：
牛柳、鸡柳、红椒、黄椒、青椒、冬笋、甜菜、甘笋、苏打、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒、蚝油、白糖、葱丝、姜丝、水淀粉、油。
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做法：
1.把牛柳和鸡柳里分别放入盐、鸡粉、胡椒粉和黄酒，牛柳里再放入少许苏打，用适量水淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
2.在碗里放入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、黄酒、蚝油。舀入适量水淀粉调匀备用。
3.把所有蔬菜切丝飞水备用。
4.热锅倒入油，下入牛柳滑散，再下入鸡柳同炒，稍一变色放入葱丝、姜丝。待葱姜爆出香味后，放入所有配料旺火炒匀，再倒入芡汁翻炒，待芡汁糊化后便可出锅。
虎皮凤爪
原料：
鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉香辣酱、香油、醋、蜂蜜。
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做法：
1.鸡爪洗净，切成两瓣。锅中放入清水，倒入鸡爪、姜片、料酒煮开2分钟后捞出。鸡爪冲去浮沫，沥干水分。将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次。
2.锅中倒入油，五六成热时，放入鸡爪炸制。
3.准备一碗冷开水，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发。2小时后，捞出蒸15分钟；
4.将大蒜末、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、香油混合，倒在蒸后的鸡爪上，趁热拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。
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美食菜谱
浙菜中的杭州菜，制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主；宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。
酱羊肉
原料：带皮羊肉(剔去腿骨及扇骨)30 公斤、羊肉油2整张(约重3000克)、红枣500克、姜末250克、姜块1000克、青蒜末 250克、辣椒末200克、白砂糖500克、胡椒粉15克、红曲10克、小茴香(用纱布包好)15克、料酒 1500克、上等酱油 2000克、盐250克。
做法：1.将羊肉按部位斩成若干大块；
2.取大锅一只，置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没，煮沸撇净浮沫，将羊肉捞起，汤汁待用；
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3.将羊肉放入大锅，加姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香，倒入汤汁搅拌均匀。随后将锅面上的肉铺平，盖上羊肉油，放上竹箅子，用钵盛水压实，加锅盖密封。旺火煮熟后，微火焖2小时，撇去汤面浮沫，拣去红枣、姜块和小茴香。食用前，逐层取肉，拆去羊肉的小骨装盘，浇上原汤汁，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。
培红鱼片
原料：鳜鱼250克、冬笋50克、鸡蛋清25克、淀粉13克、腌雪里蕻25克、黄酒10克、猪油30克、盐1克、味精1克。
做法：1.鱼肉切成4厘米长、2厘米宽、0.1厘米厚的片，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉上浆。腌雪里蕻切成末；
2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内划散，至鱼片发白时捞出；
3.锅内留底油置火上，投入腌雪里蕻末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
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美食菜谱
浙菜中的杭州菜，制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主；宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。
鱼头浓汤
原料：鲢鱼头750克、火腿25克、小白菜50克、小葱10克、姜10克、黄酒20克、盐5克、味精3克、猪油30克、鸡油5克、醋10克。
做法：1.鲢鱼宰杀治净，取不带脊骨、自胸鳍切断、连肉的鱼头半爿。鳃处轻剐一刀，背肉处斜剞一刀，用清水洗净；
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2.姜去皮拍松，小白菜择洗干净，大的一开四，小的对剖开，熟火腿切薄片；
3.将鱼头先用沸水烫一下，备用；
4.炒锅置旺火上烧热，滑锅后下熟猪油，至五成热时，将烫过的鱼头放入炒锅略煎。再放入黄酒、葱结、姜块，加沸水1750毫升，盖上盖旺火烧约5—7分钟。再加入小白菜略滚，约1分钟；
5.将鱼头取出盛入品锅，菜心放在鱼头的四周，捞去汤中的葱姜，撇去浮沫，加精盐和味精调味；
6.将汤汁用细筛滤过，倒入品锅，装点上火腿片，淋上熟鸡油，上桌随带姜末醋一碟。
清汤越鸡
原料：鸡肉1000克、油菜心50克、火腿25克、冬笋25克、干香菇10克、黄酒25克、盐2克、味精3克。
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做法：1.将鸡宰杀洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，放在沸水中汆，洗去血沫；
2.取砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖旺火烧沸，撇去浮沫。改用小火焖煮约1小时，捞出转入品锅，倒进原汁；
3.把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，旺火蒸约30分钟，取出。将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。
美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
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糯米鸡
原料：
鸡翅根、糯米、冬菇、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉、荷叶、蚝油、盐、生抽、白胡椒粉、白糖。
做法：
1.将糯米提前浸泡2小时，蒸熟备用。干荷叶用沸水烫软，沥干水分备用。翅根洗净去骨，切成小丁。咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁。冬菇温水泡发后切成小丁待用。
2.锅置火上倒入少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出。
3.锅留底油，下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味后盛出。
4.鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺，搅拌均匀。
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5.取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。荷叶剪成适中的块状。
将糯米鸡饭包入荷叶中压实。入蒸锅大火蒸制15分钟即可。
糖不甩
原料：
糯米粉100克、黏米粉15克、清水、花生芝麻碎适量、黄片糖1片、水80克。
做法：
1.往糯米粉和黏米粉中逐渐加入清水，和至面团软硬适中。
2.把烤熟的花生和白芝麻干磨至粉末。
3.取一片黄片糖放入小奶锅中，加入80克清水，中火慢慢熬至完全溶化变黏稠后关火，即是糖浆。
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4.清水煮沸，将搓成小团子的糯米团依次放入沸水中。待浮起后再略煮一会即可捞起，放入熬好的糖浆中，开小火继续煮两分。捞出码放在盘中，浇上糖浆，撒上花生芝麻碎即可。
美食菜谱
浙菜即杭州菜，制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。
宋嫂鱼羹
原料：鳜鱼(或鲈鱼)600克、熟火腿、熟竹笋肉、水发香菇、葱段、绍酒、酱油、醋各25克、鸡蛋黄2个、妻末1克、精盐2.5克、味精3克、鸡汤250克、熟猪油50克、湿淀粉30克。
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做法：1.将鱼去内脏洗净去头尾，沿脊骨片成两片，鱼皮朝下放入盆中，加葱段10克、绍酒15克、盐1克，旺火蒸6分钟，取出去掉葱、姜、卤汁待用。用竹筷拨碎鱼肉，去皮骨，再将卤汁倒回；
2.将火腿、笋、香菇切成5厘米长的丝，蛋黄打散备用；
3.旺火下熟猪油15克烧热，下葱段15克，煸至有香味，加入鸡汤煮沸，烹入绍酒10克，捞出葱段，放入笋和香菇煮沸，将鱼肉连同原汁入锅，加酱油、盐1.5克、味精煮沸，用湿淀粉勾芡，然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再沸时加醋，浇上六成热猪油35克，起锅，撒上火腿丝、姜末即成。
绍虾球
原料：虾仁750克、淀粉20克、鸡蛋150克、香菜15克、小葱15克、甜面酱15克、盐1克、猪油50克、味精3克。
做法：1.将鸡蛋中放入湿淀粉、盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀；
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2.炒锅置旺火，下熟猪油烧至七成热，一边用筷子在油锅内顺时针划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅。炸至蛋丝酥脆时，迅速捞起，沥去油；
3.用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。
美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
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菠萝咕咾肉
原料：
猪肉(瘦肉)、菠萝、青红椒、玉米淀粉、番茄酱、白糖、盐、油。
做法：
1.猪肉切块，吸去多余水分后，放一点盐抓匀，再用玉米淀粉裹匀备用。菠萝过水切块，青红椒去籽切块。将番茄酱、白糖、玉米淀粉加清水化匀，制成酸甜汁。
2.锅中倒油，开大火将油烧旺，将裹了淀粉的猪肉块放进锅中炸制，2、3分钟后，待有香味溢出，肉块变色后，捞出沥净油。
3.锅中留底油，开小火，将调好的酸甜汁倒进锅内，不停地搅动，熬至冒泡能挂在勺子上，调入适量的盐和味精，搅匀后，转中火，先将菠萝放进锅内，翻搅，再将炸好的肉块放进锅内，不停地翻搅。
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4.待锅中的汁变得很浓稠，且颜色更深后。将青红椒放进锅内炒匀，即可关火。
香煎咸鱼
原料：
红杉咸鱼(实肉咸鱼)、生姜、干辣椒、葱、醋、生抽。
做法：
1.咸鱼切段，清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末。
2.锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼,用中火煎。
3.用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味。
4.加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可。
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美食菜谱
浙菜即杭州菜，制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。
三丝敲鱼
原料：
鳕鱼1尾750克，菜心100克，熟鸡脯肉丝50克，火腿25克，水发香菇50克。
做法：
, http://www.100md.com 1.鲜鱼洗净剔骨去刺片成片，沾干湿淀粉后用木槌轻击，敲成鱼片，下开水锅中汆熟后，过凉切条；
2.火腿、香菇切丝，菜心汆一下捞出沥水；
3.锅中加清汤500克，下鱼条、菜心、料酒、盐，用中火烧开，撇去浮沫，放香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、调料等，倒入汤盆即成。
蛋松
原料：
鸡蛋5只，精盐1.5克，黄酒5克，味精1.5克。
做法：
1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀；
2.锅中加油烧至四成热(油多些)，手握细眼筛子对准油锅，四面均匀地淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油份；
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3.用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻的推搓，纸潮即换纸，反复3—4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。
小窍门：
1.过筛蛋液时，要顺时针倒，逆时针拌。
2.煎蛋的时候，不要煎得过老，会直接影响成品的口感。
美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
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干炒牛河
原料：
牛肉、河粉、洋葱、芥蓝、绿豆芽、胡萝卜、葱、姜、蒜、白胡椒粉、料酒、香油适量、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1/3勺、白糖1/3勺。
做法：
1.牛肉洗净切片，加料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀，淋入食用油腌20分钟。
2.绿豆芽摘去头尾，洋葱切条，芥蓝切片，胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。
3.河粉入沸水锅中煮1分钟，捞出沥干水分待用。
4.将腌制好的牛肉凉油下锅炒制，待肉片变色，立即盛出。
5.旺火热油，爆香姜蒜末后，倒入绿豆芽、胡萝卜翻炒八成熟，下入洋葱、牛肉。翻炒均匀后，倒入河粉、芥蓝颠炒均匀。调入生抽2勺、蚝油1/2勺、老抽1/3勺、白糖1/3勺，颠炒均匀。离火，撒上葱花盛出装盘即可。
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瓜烧白菜
原料：
大黄鱼、大白菜、鸭蛋、小麦面粉、盐、料酒、淀粉、味精、鸡油、花生油。
做法：
1.鱼肉切块；大白菜嫩心洗净切条。
2.锅置旺火上，油烧至五成热时将大白菜下锅过油，菜变软时捞起，沥干油；用温水冲去油渍，再下锅，用奶汤煨至菜熟，起锅待用。
3.锅洗净置旺火上，下油烧五成热时，鱼块用干淀粉、鸭蛋清上浆后，下油锅过油1 分钟，沥干油。
4.锅置旺火上，下熟鸡油烧热，放进面粉研至变色，倒入炸好的白菜和煨汁；烧沸后用精盐、味精调味，再倒入鱼块，烧片刻，加料酒即成。
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美食菜谱
浙菜即杭州菜，制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。
三丝拌蛏子
原料：蛏子750克、绍酒15克、熟火腿丝25克、姜末10克、熟香菇75克、酱油25克、净黄瓜50克、精盐13克、韭菜250克、味精1克。
做法：1.将蛏子洗净，在盐水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。
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2.炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用凉开水洗净。
3.韭菜去根，切成3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成丝，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。
4.将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。
油焖春笋
原料：春笋、青椒、酱油(生抽)、白糖、香油、鸡粉、盐少许。
做法：1.春笋洗净、去皮、切细条；青椒洗净，切成与春笋大小一致的细条。
2.将切好的春笋在沸水中焯一下，取出备用。
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3.炒锅倒油烧热，放入春笋翻炒，加酱油、白糖、开水，旺火烧开，小火焖10分钟，待汤汁稠干时，下入青椒大火翻炒，加少许盐，炒匀，出锅前淋入香油即可。
美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
红豆双皮奶
原料：
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纯牛奶210毫升、蛋白1个、幼砂糖2勺、炼乳、红豆适量。
做法：
1.牛奶放入奶锅中煮到接近煮开状态。
2.把牛奶倒入碗中，用小勺挑出气泡。
3.碗中的牛奶表面结成奶皮后，挑开奶皮一角，倒出牛奶，奶皮留在碗中，可以留少许牛奶在碗中，防止奶皮沾底。
4.将鸡蛋清打至起泡，滤到牛奶里，放入2勺糖，混匀，筛去表面泡沫。
5.把混合后的牛奶沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，奶皮会浮起来。碗表面用保鲜膜包好，大火蒸10分钟，关火再焖5分钟，放入红豆馅即可。
果汁鱼块
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原料：
净鱼肉300克、果汁120克、玉米粉30克、鸡蛋20克、植物油600克、盐2克、湿淀粉30克。
做法：
1.将净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1.5厘米的块，放入碗内，加盐腌上。
2. 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉。
3. 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7—8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内。
4. 炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀的淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成。
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美食菜谱
浙菜即杭州菜，制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。
鱼头浓汤
原料：鲢鱼头750克、火腿25克、 小白菜50克、小葱10克、姜10克、黄酒20克、盐5克、味精3克、猪油(炼制)30克、鸡油5克、醋10克
做法：1.鱼宰杀治净，取不带脊骨，自胸鳍处切断，连肉的鱼头半爿。鳃肉处轻剐一刀，背肉处斜剞一刀，用清水洗净；
2.姜去皮拍松；小白菜择洗干净；熟火腿切薄片；
3.将鱼头用沸水烫一下，备用；
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4.锅置旺火上烧热，滑锅后下熟猪油，至五成热时，将烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎。放入黄酒、葱、姜块，加沸水1750毫升，盖上锅盖，旺火烧约5—7 分钟。再加入小白菜心略，滚1 分钟；
5.鱼头取出放于品锅，菜心放在鱼头四周。捞去汤中的葱姜，撇去浮沫，加精盐和味精调味。将汤汁用细筛滤过，倒入品锅，装置上火腿片，淋上熟鸡油，上桌随带姜末醋一碟。
鸡油菜心
原料：油菜心500克、火腿30克、食盐2克、味精2克、鸡油15克、猪油50克、豌豆淀粉8克
做法：菜心择净、火腿切末；炒锅置旺火上烧热，下猪油至三、四成热时，将菜心排齐下锅，移至中火上2 分钟，倒入漏勺沥去油；清汤250毫升下锅，沸后，将菜心整齐地推入锅中，煨烧约2 分钟，加精盐、味精；淀粉调稀，边转动炒锅、边淋入粉汁勾芡，然后浇上鸡油，揩清锅边，将菜心沿锅边扒装入盘中。
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美食菜谱
浙菜即杭州菜，制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。
绍虾球
原料：
虾仁750克、淀粉(蚕豆)20克、鸡蛋150克、香菜15克、小葱15克、甜面酱15克、盐1克、猪油(炼制)50克、味精3克。
做法：
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1.将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀；
2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅；
3.炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油；
4.用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。
南瓜汤
原料：
南瓜350克、洋葱1个、黄油50克、肉汤4杯、牛奶2杯、面粉200克、鲜乳酪半杯、荷兰芹少许、肉豆蔻、盐、胡椒各适量。
做法：
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1.将南瓜去皮去瓤，切成薄片，洋葱切成碎片，用黄油炒好；
2.炒锅上火，放入洋葱末、南瓜片、肉汤，直至煮烂即可；
3.然后将锅内汤汁滤入另一锅内，把锅重新置火上，加入牛奶煮开，将黄油和面粉搅拌均匀后，一点一点均匀放入，加入适量肉豆蔻、盐、胡椒，起锅盛入碗内，放上荷兰芹末和鲜乳酪的泡沫，使其漂浮汤上即可。
美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
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葱油白斩鸡
原料：
清远鸡一只、沙姜粉5克、鲜酱油25克、香葱适量。
卤料：
姜20克、葱30克、香叶2片、白芷1克、八角1枚、凉姜2克、肉蔻1克、花椒20粒、肉桂2克、盐30克、黄酒20克、清水适量、冰水适量。
做法：
1.汤锅里放入香料、30克盐、适量黄酒煮开。
2.把沙姜粉倒入碗中，放入香葱粒。烧适量葱油倒入碗中，再倒入少许酱油备用。
3.白卤汤烧开后改为中火，令汤稍滚即可。将鸡放入汤中，烫5秒钟捞出。然后用勺舀沸汤浇入鸡的腹中，浇3—5勺。反复烫、浇七次。关火，将鸡浸泡在汤里15分钟。
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4.浸泡后，把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟，捞出，控净鸡膛内的水分。斩成块，码入盘中摆好造型，淋上葱油，配以一小碟蘸料即可。
鲜蛋黄蒸肉饼
原料：
五花肉200g、胡萝卜1/2根、小葱1根、姜3片、鸡蛋1个。
做法：
1.将五花肉与胡萝卜、小葱、姜片一起绞成肉馅。
2.鸡蛋取蛋清液，蛋黄保留完整。将蛋清液加入肉馅中,用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
3.将肉馅放入碗中，用手掌轻轻压实，中间按下一处凹陷。
4.小心将鲜蛋黄放入肉馅的凹陷处，开水上锅，中高火蒸20分钟左右即可。
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美食菜谱
浙菜即杭州菜，制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。
番茄虾仁锅巴
原料：
大虾仁175克、锅巴100克、鸡蛋清1个、沙司125克、味精2克、米醋10毫升、绍酒15毫升、白糖10克、湿淀粉50克、色拉油1250毫升、精盐4克。
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做法：
1.虾仁冲净沥干，加精盐2克、鸡蛋清，搅打至有黏液，再加湿淀粉25克，浆透待用；
2.将锅巴切成直径4厘米的菱形小块，烘至干脆；
3.锅热后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，至玉白色时沥去油。锅置中火，放300毫升水、精盐2克、绍酒、番茄沙司、白糖、味精适量，烧沸后用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，虾仁入锅，搅动，装盘；
4.锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右，倒入锅巴，炸至金黄色时捞起，立即和番茄酱汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上即可。
干炸响铃
原料：
豆腐皮10张，猪里脊100克，鸡蛋1个，绍酒2克，精盐4克，味精1克，甜面酱(已炒过)50克，葱白段5克，花椒盐5克，生油700克(约耗80克)。
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做法：
1.里脊斩成细茸，加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。豆腐皮推开，去硬边，将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮上，压实，卷成筒形，卷合处蘸清水，使之粘住，切成3厘米长的小段待用。
2.中火，油烧至五成热，放入豆腐皮卷，旺火炸2分钟，至黄亮松脆时，用漏勺捞起，沥干油，装入盆内。随带甜面酱、葱白段和椒盐迅速上桌。
美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
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流沙包
原料：面粉300克、白糖80克、胡萝卜2根、清水150ml、酵母4克、无铅泡打粉10克。
馅料：栗粉70克、白糖100克、黄油100克、咸蛋黄5粒、奶粉50克。
做法：
1.将面粉、白糖、酵母、无铅泡打粉分成相等两份放入面盆；胡萝卜洗净去皮，取一半清水与胡萝卜混合榨成汁，酵母溶于清水、胡萝卜中，静置5分钟备用。
2.将1中材料揉成面团，发酵备用。
3.咸蛋黄蒸熟(8-10分钟)，碾碎。加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀，调入少许胡萝卜汁做成馅料。调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟。
4.面团发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。搓至面粉柔软适中，切成若干小剂子。来回揉搓成长条，将三根两色面条螺旋盘起成剂子。
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5.馅料冷藏后取出，揉搓成圆球。双色剂子轻压扁，包入馅料，搓圆。放入蒸笼中静置30分钟。水开后上屉，大火蒸制10分钟。关火，3分钟后开盖，出锅。
荷兰豆炒腊肠
原料：荷兰豆2两、腊肠4粒、独脚蒜1粒、盐、鸡精1/4小勺。
做法：
1.腊肠切片待用；荷兰豆去头抽丝洗净，蒜剁成泥待用；
2.锅下少量油烧热，爆蒜泥；
3.把腊肠倒入不停翻炒，爆出香味；
4.倒入荷兰豆翻炒,炒至荷兰豆断生，撒上盐和鸡精即可(腊肠本身有味道，盐、鸡精的份量要少)。
, 百拇医药 栏目编辑：徐文婷
美食菜谱
浙菜即杭州菜，制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。
龙井虾仁
原料：
新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
, 百拇医药 做法：
1.虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2.将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3.将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
西湖醋鱼
原料：
A:葱5段，姜5片，酒少许，胡椒粉少许。B:酱油3汤勺，醋2汤勺，糖1汤勺，白汤3/4杯。C:玉米粉2汤勺，水1汤勺，葱丝2汤勺，嫩姜丝2汤勺，香油少许
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特色：
颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。
做法：
1.鱼加工洗净后，从腹下剖开，使鱼摊成背部相连的一整片，用刀斩断中间大骨数片，抹上A料，置于盘中腌30分钟；
2.嫩姜丝用冷水略泡，挤干水分备用。
3.将鱼置盘中，覆盖胶膜，以中高段火力蒸12分钟，取出撒上嫩姜丝和葱段。
4.将B料放一碗中调匀，以微波高段火力煮30分钟成芡汁，淋在鱼身上，食前浇上少许香油即可。
栏目编辑：徐文婷
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美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
五彩牛肉丝
材料：
主料：牛肉、青椒、胡萝卜、牛蒡、香葱、姜。
调料：盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉、色拉油
制作方法：
1.青椒、胡萝卜、牛蒡洗净、切丝；
2.牛肉切丝，用盐、味精、淀粉腌制10分钟，放入温油中滑一下；
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3.锅内放油，下入葱段、姜片炒香，放入其他原料一起翻炒，调味后勾芡，即成。
广式烧填鸭
材料：
光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)，白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱、姜、蒜适量。
特色：
用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
制作方法：
1.将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。
2.将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。
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3.将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。
4.将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。
美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
糖醋鱼块
材料：
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原料：草鱼肉(约700克)、盐1茶匙、料酒1茶匙、干淀粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水淀粉1大匙。
制作方法：
1.将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1厘米的厚片。放入盆中，调入1/2茶匙的盐、料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。
2.平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中。
3.用一个碗倒入番茄沙司、清水、白醋、白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁。
4.另起一锅烧热，倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌，最后淋上水淀粉勾芡。
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5.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。
6.最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可。
白云猪手
材料：
猪蹄500克，白醋300克，白糖120克，生姜15克，粗盐5克，味精、五柳料各适量，水1000毫升。
制作方法：
1.猪手去毛剖开两半，斩断大骨留皮相连。水烧滚，下猪手，用文火煲至仅熟
2.将猪手捞起，放入水中浸泡2小时，捞起滤干水分。
3.将白醋、白糖、生姜、味精、精盐一同煮滚，用盆盛起，取洁布滤过。待醋冷却后，把猪手放入浸泡6小时。
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4.捞起上碟，拌五柳料即可。
美食菜谱
湘菜即湖南菜，它起源于湘江流域和湘西山区。湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
竹筒豆豉蒸排骨
原料：
肋排200g,豆豉1汤匙15g 红辣椒2只,大蒜2瓣水,2茶匙10g,盐1/2茶匙3g,糖1茶匙5g,淀粉1茶匙5g,生抽2茶匙10ml,食用油1汤匙15ml,米酒1茶匙5ml。
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做法：
1.排骨洗干净，剁成1寸长的段，用厨房纸巾抹干净水分，加入生抽、半匙油、米酒、盐、汤略腌，然后沾匀淀粉。
2.豆豉洗干净。
3.大蒜去皮剁成茸，蒜茸放入豆豉中，加入糖和油，混合成蒜茸豆豉。
4.辣椒切成丝或者用干辣椒丝。
5.将蒜茸豆豉在排骨里面拌匀，然后整齐的码放在竹筒里面，撒上辣椒丝，再倒入2茶匙水。
6.大蒸锅烧开，放入竹筒，大火蒸20分钟至半小时。
松子茄鱼
原料：
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茄子2个,油酥松子30克，细泡辣椒20克，糖20克，醋20克，味精2克，精盐少许，高汤50克，姜米5克，蒜米2克，葱花30克，水豆粉适量，色拉油500克，全蛋豆粉糊适量。
特色：
色泽红亮，鱼香味浓，松子酥香。
做法：
1.将茄子去皮一破为二，在茄子的半圆面上剞1厘米大小的菱形花刀，再切成5厘米大小的菱形块。用碗将精盐、味精、糖、醋、高汤、水豆粉对成味汁。
2.锅置中火上，放入色拉油烧至四成热，将茄块逐一上全蛋糊，下油锅炸至金黄色，熟透打起，装入盘中。锅洗净，放入色拉油50克，细泡辣椒炒出色和香味，放入姜米、蒜米、葱花同炒，烹入味汁炒至亮油，倒入松子，起锅淋于茄盘上即成。
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美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
柠汁杏鮑菇
材料：
杏鲍菇225克，柠檬一个，嫩芫荽梗1小束，葱白2条，蒜1瓣，白糖1汤匙，麻油1汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙。
制作方法：
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1.杏鲍菇切去菇脚硬的部分，用小扫清除菇上泥沙，切去菇盖做他用，菇身切成3毫米厚片，置于耐热玻璃锅内，盖好放入微波炉加热1分钟，移出沥水。
2.杏鲍菇切成细丝。红椒、葱白、蒜瓣亦切细丝。芫荽梗切2厘米段。
3.柠檬榨汁，以小刀片出柠檬皮，再切细丝，放在开水内一拖去除苦味，吸干。
4.调匀腌汁，与柠檬皮及所有作料同置大碗中拌匀，冷藏后可用。
健康提示：
杏鲍菇营养丰富，具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
金牌蒜香骨
材料：
猪大排、蒜茸、干辣椒、海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖。
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制作方法：
1.猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水。
2.用调料腌制2小时(海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖)以上。
3.油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4.再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
健康提示：
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
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美食菜谱
湘菜即湖南菜，它起源于湘江流域和湘西山区。湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
苦瓜炒腊肉
原料：
苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克料，10克，胡椒粉少许，生粉10克盐与味精适合自己口味即可。
做法：
1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。2.食油旺火起锅，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入锅中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出锅上碟。
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诀窍：
腊肉在冰箱可以久藏，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。
糖醋排骨
原料：
猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克,醋80克，葱段，生粉和香油各适量
做法：
1.将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。
2.将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉加水调成汁备用。
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3.烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
4.原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。
美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
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豉汁蒸排骨
原料：猪肋排、干豆豉、生姜、蒜、红椒、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒
调料：盐、鸡精、糖、蚝油、生抽、干生粉
制作步骤：
1.排骨洗净后放入冷水中浸泡10分钟备用；陈皮用热水泡软取出，和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱切段、干豆豉用刀切碎；
2.排骨沥干水分，调入料酒、少许盐、少许糖、1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙生粉，再放入陈皮碎、姜丝、蒜末和葱段抓匀腌制30分钟；
3.腌好后将所有香料及豆豉碎放入排骨中，调入色拉油拌匀，铺入盘中，覆盖一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞)，入开水锅，中火蒸15分钟取出，撒葱花及红椒末即可。
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广式腊味煲仔饭
原料：广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜
调料：蚝油、凉开水、生抽、白糖、香麻油
制作步骤：
1.在砂锅锅底抹一层油；大米洗净放入锅中，倒入水，米和水比例为1：1.5，浸泡1小时。
2.泡好后，加入半汤匙色拉油拌匀；大火煮开后转小火，焖煮米饭至8成熟；
3.把腊肠切片，姜切丝。锅中水分快干时，将腊肠和姜丝铺在米饭上，打个鸡蛋进去。再小火煮5分钟，关火，焖15分钟；
4.小油菜入开水焯一下捞出，沥干水分；
5.将1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、半汤匙白糖、半汤匙香麻油搅拌均匀，制成调味汁；
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6.将小油菜放在米饭上，浇上调味汁，拌匀即可食用。
美食菜谱
湘菜即湖南菜，它起源于湘江流域和湘西山区。湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
豆豉蒸鲳鱼
原料：
平鱼1000克，猪油(板油)100克，盐5克，味精2克，料酒10克，猪油(炼制)30克，大葱10克，姜5克，辣椒(红，尖，干)5克，豆豉15克，酱油10克
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做法：
1. 鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精；
2. 葱、姜、辣椒切碎；
3. 所有料调匀备用；
4. 将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中；
5. 浇淋酒，再放入葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入；
6. 大火蒸20分钟
蟹黄锅巴
原料：
海蟹1500克，锅巴(小米)200克，猪油(炼制)120克，料酒50克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，香油10克，淀粉(豌豆)25克
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做法：
1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。
2.锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随后下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹黄羹倒入锅巴内，闻噼啪炸响，有声有色，随后上姜醋汁两小碗即成。
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美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
菠萝咕噜肉
主料：猪瘦肉、菠萝
配料：青红椒、玉米淀粉、番茄酱、白糖、盐、油
制作步骤：
1.将猪肉切成块，吸去多余水分后，放一点盐抓匀后再放玉米淀粉，裹匀，备用。
2.菠萝过水切块，青红椒去籽切块，如果太辣的话可以在温水里泡一泡，去去辣味。
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3.制作酸甜汁：将番茄酱、白糖、玉米淀粉加入水中，化匀。
4.锅中倒油，油量要大。开大火将油烧旺，油温要高，将裹了淀粉的猪肉块放进锅中炸制，两三分钟后，有香味溢出肉块变色后，改为中火，慢慢捞出肉块，沥沥油。
5.锅中留底油，开小火，将调好的酸甜汁倒进锅内，不停地搅动。
6.将酸甜汁熬至冒泡能挂在勺子上时，放入适量盐和味精。搅匀后，改开中火，将菠萝放进锅内翻搅，再将炸好的肉块放进锅内，不停地翻搅。
7.待锅中的汁变得很浓稠，且颜色更深后，将青红椒块放进锅内，炒匀后，即可关火。
荷兰豆炒腊肠
主料：荷兰豆、腊肠
, 百拇医药 配料：盐、鸡精
制作步骤：
1.材料备好；
2.腊肠切片待用；
3.荷兰豆去头抽丝洗净，蒜剁成泥待用；
4.锅下少量油烧热，爆蒜泥；
5.把腊肠倒入不停翻炒，爆出香味；
6.倒入荷兰豆翻炒；
7.炒至荷兰豆断生，撒上盐和鸡精即可(腊肠本身有味道，盐、鸡精的份量要少)。
栏目编辑：李 洋
, 百拇医药
江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。代表菜拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。
三色蛋卷
原料：鸡蛋3个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量、淀粉5克、盐2克、沙拉酱适量
做法：1.鸡蛋去壳放入碗中，加入淀粉和盐，打散待用。
2.平底锅放火上烧热，倒入适量油，转动锅让油均匀布满锅底，再将多余的油倒出，转小火，倒入适量蛋液，转动锅让蛋液均匀布满锅底。待蛋饼变色，边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻面，待另一面变色时取出待用。
3.黄瓜洗净切成条或者片，胡萝卜洗净去皮切成丝，胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆，然后用凉水冲洗，沥干待用。
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4.将黄瓜条放在蛋饼上面，再放些胡萝卜丝、肉松。将鸡蛋饼卷起来，压紧，在封口的地方抹一些沙拉酱，使其牢固。将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段，摆盘，挤上沙拉酱即可。
桂花糯米藕
原料：莲藕1节、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花少许、蜂蜜少许。
做法：1.提前1小时将糯米泡软备用。
2.将藕洗净后削去外皮，从距一端1厘米处将藕切开。将泡好的糯米填入藕洞中。
3.插几根牙签在藕的切口处，然后将刚才切下的藕节盖在牙签的另一端使之缝合。
4.将封口的莲藕放入一个可容纳的大锅内，放入冰糖，倒入适量清水没过莲藕盖上锅盖，大火煮开，转中火煮约1个小时。
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5.将煮好的莲藕捞出切片，撒上些许干桂花后浇上蜂蜜即可。
美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
五彩鸳鸯柳
原料：
牛柳、鸡柳、红椒、黄椒、青椒、冬笋、甜菜、甘笋、苏打、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒、蚝油、白糖、葱丝、姜丝、水淀粉、油。
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做法：
1.把牛柳和鸡柳里分别放入盐、鸡粉、胡椒粉和黄酒，牛柳里再放入少许苏打，用适量水淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
2.在碗里放入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、黄酒、蚝油。舀入适量水淀粉调匀备用。
3.把所有蔬菜切丝飞水备用。
4.热锅倒入油，下入牛柳滑散，再下入鸡柳同炒，稍一变色放入葱丝、姜丝。待葱姜爆出香味后，放入所有配料旺火炒匀，再倒入芡汁翻炒，待芡汁糊化后便可出锅。
虎皮凤爪
原料：
鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉香辣酱、香油、醋、蜂蜜。
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做法：
1.鸡爪洗净，切成两瓣。锅中放入清水，倒入鸡爪、姜片、料酒煮开2分钟后捞出。鸡爪冲去浮沫，沥干水分。将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次。
2.锅中倒入油，五六成热时，放入鸡爪炸制。
3.准备一碗冷开水，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发。2小时后，捞出蒸15分钟；
4.将大蒜末、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、香油混合，倒在蒸后的鸡爪上，趁热拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。
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美食菜谱
浙菜中的杭州菜，制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主；宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。
酱羊肉
原料：带皮羊肉(剔去腿骨及扇骨)30 公斤、羊肉油2整张(约重3000克)、红枣500克、姜末250克、姜块1000克、青蒜末 250克、辣椒末200克、白砂糖500克、胡椒粉15克、红曲10克、小茴香(用纱布包好)15克、料酒 1500克、上等酱油 2000克、盐250克。
做法：1.将羊肉按部位斩成若干大块；
2.取大锅一只，置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没，煮沸撇净浮沫，将羊肉捞起，汤汁待用；
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3.将羊肉放入大锅，加姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香，倒入汤汁搅拌均匀。随后将锅面上的肉铺平，盖上羊肉油，放上竹箅子，用钵盛水压实，加锅盖密封。旺火煮熟后，微火焖2小时，撇去汤面浮沫，拣去红枣、姜块和小茴香。食用前，逐层取肉，拆去羊肉的小骨装盘，浇上原汤汁，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。
培红鱼片
原料：鳜鱼250克、冬笋50克、鸡蛋清25克、淀粉13克、腌雪里蕻25克、黄酒10克、猪油30克、盐1克、味精1克。
做法：1.鱼肉切成4厘米长、2厘米宽、0.1厘米厚的片，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉上浆。腌雪里蕻切成末；
2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内划散，至鱼片发白时捞出；
3.锅内留底油置火上，投入腌雪里蕻末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
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美食菜谱
浙菜中的杭州菜，制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主；宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。
鱼头浓汤
原料：鲢鱼头750克、火腿25克、小白菜50克、小葱10克、姜10克、黄酒20克、盐5克、味精3克、猪油30克、鸡油5克、醋10克。
做法：1.鲢鱼宰杀治净，取不带脊骨、自胸鳍切断、连肉的鱼头半爿。鳃处轻剐一刀，背肉处斜剞一刀，用清水洗净；
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2.姜去皮拍松，小白菜择洗干净，大的一开四，小的对剖开，熟火腿切薄片；
3.将鱼头先用沸水烫一下，备用；
4.炒锅置旺火上烧热，滑锅后下熟猪油，至五成热时，将烫过的鱼头放入炒锅略煎。再放入黄酒、葱结、姜块，加沸水1750毫升，盖上盖旺火烧约5—7分钟。再加入小白菜略滚，约1分钟；
5.将鱼头取出盛入品锅，菜心放在鱼头的四周，捞去汤中的葱姜，撇去浮沫，加精盐和味精调味；
6.将汤汁用细筛滤过，倒入品锅，装点上火腿片，淋上熟鸡油，上桌随带姜末醋一碟。
清汤越鸡
原料：鸡肉1000克、油菜心50克、火腿25克、冬笋25克、干香菇10克、黄酒25克、盐2克、味精3克。
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做法：1.将鸡宰杀洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，放在沸水中汆，洗去血沫；
2.取砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖旺火烧沸，撇去浮沫。改用小火焖煮约1小时，捞出转入品锅，倒进原汁；
3.把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，旺火蒸约30分钟，取出。将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。
美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
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糯米鸡
原料：
鸡翅根、糯米、冬菇、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉、荷叶、蚝油、盐、生抽、白胡椒粉、白糖。
做法：
1.将糯米提前浸泡2小时，蒸熟备用。干荷叶用沸水烫软，沥干水分备用。翅根洗净去骨，切成小丁。咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁。冬菇温水泡发后切成小丁待用。
2.锅置火上倒入少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出。
3.锅留底油，下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味后盛出。
4.鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺，搅拌均匀。
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5.取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。荷叶剪成适中的块状。
将糯米鸡饭包入荷叶中压实。入蒸锅大火蒸制15分钟即可。
糖不甩
原料：
糯米粉100克、黏米粉15克、清水、花生芝麻碎适量、黄片糖1片、水80克。
做法：
1.往糯米粉和黏米粉中逐渐加入清水，和至面团软硬适中。
2.把烤熟的花生和白芝麻干磨至粉末。
3.取一片黄片糖放入小奶锅中，加入80克清水，中火慢慢熬至完全溶化变黏稠后关火，即是糖浆。
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4.清水煮沸，将搓成小团子的糯米团依次放入沸水中。待浮起后再略煮一会即可捞起，放入熬好的糖浆中，开小火继续煮两分。捞出码放在盘中，浇上糖浆，撒上花生芝麻碎即可。
美食菜谱
浙菜即杭州菜，制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。
宋嫂鱼羹
原料：鳜鱼(或鲈鱼)600克、熟火腿、熟竹笋肉、水发香菇、葱段、绍酒、酱油、醋各25克、鸡蛋黄2个、妻末1克、精盐2.5克、味精3克、鸡汤250克、熟猪油50克、湿淀粉30克。
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做法：1.将鱼去内脏洗净去头尾，沿脊骨片成两片，鱼皮朝下放入盆中，加葱段10克、绍酒15克、盐1克，旺火蒸6分钟，取出去掉葱、姜、卤汁待用。用竹筷拨碎鱼肉，去皮骨，再将卤汁倒回；
2.将火腿、笋、香菇切成5厘米长的丝，蛋黄打散备用；
3.旺火下熟猪油15克烧热，下葱段15克，煸至有香味，加入鸡汤煮沸，烹入绍酒10克，捞出葱段，放入笋和香菇煮沸，将鱼肉连同原汁入锅，加酱油、盐1.5克、味精煮沸，用湿淀粉勾芡，然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再沸时加醋，浇上六成热猪油35克，起锅，撒上火腿丝、姜末即成。
绍虾球
原料：虾仁750克、淀粉20克、鸡蛋150克、香菜15克、小葱15克、甜面酱15克、盐1克、猪油50克、味精3克。
做法：1.将鸡蛋中放入湿淀粉、盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀；
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2.炒锅置旺火，下熟猪油烧至七成热，一边用筷子在油锅内顺时针划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅。炸至蛋丝酥脆时，迅速捞起，沥去油；
3.用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。
美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
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菠萝咕咾肉
原料：
猪肉(瘦肉)、菠萝、青红椒、玉米淀粉、番茄酱、白糖、盐、油。
做法：
1.猪肉切块，吸去多余水分后，放一点盐抓匀，再用玉米淀粉裹匀备用。菠萝过水切块，青红椒去籽切块。将番茄酱、白糖、玉米淀粉加清水化匀，制成酸甜汁。
2.锅中倒油，开大火将油烧旺，将裹了淀粉的猪肉块放进锅中炸制，2、3分钟后，待有香味溢出，肉块变色后，捞出沥净油。
3.锅中留底油，开小火，将调好的酸甜汁倒进锅内，不停地搅动，熬至冒泡能挂在勺子上，调入适量的盐和味精，搅匀后，转中火，先将菠萝放进锅内，翻搅，再将炸好的肉块放进锅内，不停地翻搅。
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4.待锅中的汁变得很浓稠，且颜色更深后。将青红椒放进锅内炒匀，即可关火。
香煎咸鱼
原料：
红杉咸鱼(实肉咸鱼)、生姜、干辣椒、葱、醋、生抽。
做法：
1.咸鱼切段，清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末。
2.锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼,用中火煎。
3.用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味。
4.加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可。
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美食菜谱
浙菜即杭州菜，制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。
三丝敲鱼
原料：
鳕鱼1尾750克，菜心100克，熟鸡脯肉丝50克，火腿25克，水发香菇50克。
做法：
, http://www.100md.com 1.鲜鱼洗净剔骨去刺片成片，沾干湿淀粉后用木槌轻击，敲成鱼片，下开水锅中汆熟后，过凉切条；
2.火腿、香菇切丝，菜心汆一下捞出沥水；
3.锅中加清汤500克，下鱼条、菜心、料酒、盐，用中火烧开，撇去浮沫，放香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、调料等，倒入汤盆即成。
蛋松
原料：
鸡蛋5只，精盐1.5克，黄酒5克，味精1.5克。
做法：
1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀；
2.锅中加油烧至四成热(油多些)，手握细眼筛子对准油锅，四面均匀地淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油份；
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3.用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻的推搓，纸潮即换纸，反复3—4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。
小窍门：
1.过筛蛋液时，要顺时针倒，逆时针拌。
2.煎蛋的时候，不要煎得过老，会直接影响成品的口感。
美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
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干炒牛河
原料：
牛肉、河粉、洋葱、芥蓝、绿豆芽、胡萝卜、葱、姜、蒜、白胡椒粉、料酒、香油适量、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1/3勺、白糖1/3勺。
做法：
1.牛肉洗净切片，加料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀，淋入食用油腌20分钟。
2.绿豆芽摘去头尾，洋葱切条，芥蓝切片，胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。
3.河粉入沸水锅中煮1分钟，捞出沥干水分待用。
4.将腌制好的牛肉凉油下锅炒制，待肉片变色，立即盛出。
5.旺火热油，爆香姜蒜末后，倒入绿豆芽、胡萝卜翻炒八成熟，下入洋葱、牛肉。翻炒均匀后，倒入河粉、芥蓝颠炒均匀。调入生抽2勺、蚝油1/2勺、老抽1/3勺、白糖1/3勺，颠炒均匀。离火，撒上葱花盛出装盘即可。
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瓜烧白菜
原料：
大黄鱼、大白菜、鸭蛋、小麦面粉、盐、料酒、淀粉、味精、鸡油、花生油。
做法：
1.鱼肉切块；大白菜嫩心洗净切条。
2.锅置旺火上，油烧至五成热时将大白菜下锅过油，菜变软时捞起，沥干油；用温水冲去油渍，再下锅，用奶汤煨至菜熟，起锅待用。
3.锅洗净置旺火上，下油烧五成热时，鱼块用干淀粉、鸭蛋清上浆后，下油锅过油1 分钟，沥干油。
4.锅置旺火上，下熟鸡油烧热，放进面粉研至变色，倒入炸好的白菜和煨汁；烧沸后用精盐、味精调味，再倒入鱼块，烧片刻，加料酒即成。
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美食菜谱
浙菜即杭州菜，制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。
三丝拌蛏子
原料：蛏子750克、绍酒15克、熟火腿丝25克、姜末10克、熟香菇75克、酱油25克、净黄瓜50克、精盐13克、韭菜250克、味精1克。
做法：1.将蛏子洗净，在盐水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。
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2.炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用凉开水洗净。
3.韭菜去根，切成3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成丝，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。
4.将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。
油焖春笋
原料：春笋、青椒、酱油(生抽)、白糖、香油、鸡粉、盐少许。
做法：1.春笋洗净、去皮、切细条；青椒洗净，切成与春笋大小一致的细条。
2.将切好的春笋在沸水中焯一下，取出备用。
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3.炒锅倒油烧热，放入春笋翻炒，加酱油、白糖、开水，旺火烧开，小火焖10分钟，待汤汁稠干时，下入青椒大火翻炒，加少许盐，炒匀，出锅前淋入香油即可。
美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
红豆双皮奶
原料：
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纯牛奶210毫升、蛋白1个、幼砂糖2勺、炼乳、红豆适量。
做法：
1.牛奶放入奶锅中煮到接近煮开状态。
2.把牛奶倒入碗中，用小勺挑出气泡。
3.碗中的牛奶表面结成奶皮后，挑开奶皮一角，倒出牛奶，奶皮留在碗中，可以留少许牛奶在碗中，防止奶皮沾底。
4.将鸡蛋清打至起泡，滤到牛奶里，放入2勺糖，混匀，筛去表面泡沫。
5.把混合后的牛奶沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，奶皮会浮起来。碗表面用保鲜膜包好，大火蒸10分钟，关火再焖5分钟，放入红豆馅即可。
果汁鱼块
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原料：
净鱼肉300克、果汁120克、玉米粉30克、鸡蛋20克、植物油600克、盐2克、湿淀粉30克。
做法：
1.将净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1.5厘米的块，放入碗内，加盐腌上。
2. 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉。
3. 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7—8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内。
4. 炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀的淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成。
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美食菜谱
浙菜即杭州菜，制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。
鱼头浓汤
原料：鲢鱼头750克、火腿25克、 小白菜50克、小葱10克、姜10克、黄酒20克、盐5克、味精3克、猪油(炼制)30克、鸡油5克、醋10克
做法：1.鱼宰杀治净，取不带脊骨，自胸鳍处切断，连肉的鱼头半爿。鳃肉处轻剐一刀，背肉处斜剞一刀，用清水洗净；
2.姜去皮拍松；小白菜择洗干净；熟火腿切薄片；
3.将鱼头用沸水烫一下，备用；
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4.锅置旺火上烧热，滑锅后下熟猪油，至五成热时，将烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎。放入黄酒、葱、姜块，加沸水1750毫升，盖上锅盖，旺火烧约5—7 分钟。再加入小白菜心略，滚1 分钟；
5.鱼头取出放于品锅，菜心放在鱼头四周。捞去汤中的葱姜，撇去浮沫，加精盐和味精调味。将汤汁用细筛滤过，倒入品锅，装置上火腿片，淋上熟鸡油，上桌随带姜末醋一碟。
鸡油菜心
原料：油菜心500克、火腿30克、食盐2克、味精2克、鸡油15克、猪油50克、豌豆淀粉8克
做法：菜心择净、火腿切末；炒锅置旺火上烧热，下猪油至三、四成热时，将菜心排齐下锅，移至中火上2 分钟，倒入漏勺沥去油；清汤250毫升下锅，沸后，将菜心整齐地推入锅中，煨烧约2 分钟，加精盐、味精；淀粉调稀，边转动炒锅、边淋入粉汁勾芡，然后浇上鸡油，揩清锅边，将菜心沿锅边扒装入盘中。
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浙菜即杭州菜，制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。
绍虾球
原料：
虾仁750克、淀粉(蚕豆)20克、鸡蛋150克、香菜15克、小葱15克、甜面酱15克、盐1克、猪油(炼制)50克、味精3克。
做法：
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1.将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀；
2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅；
3.炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油；
4.用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。
南瓜汤
原料：
南瓜350克、洋葱1个、黄油50克、肉汤4杯、牛奶2杯、面粉200克、鲜乳酪半杯、荷兰芹少许、肉豆蔻、盐、胡椒各适量。
做法：
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1.将南瓜去皮去瓤，切成薄片，洋葱切成碎片，用黄油炒好；
2.炒锅上火，放入洋葱末、南瓜片、肉汤，直至煮烂即可；
3.然后将锅内汤汁滤入另一锅内，把锅重新置火上，加入牛奶煮开，将黄油和面粉搅拌均匀后，一点一点均匀放入，加入适量肉豆蔻、盐、胡椒，起锅盛入碗内，放上荷兰芹末和鲜乳酪的泡沫，使其漂浮汤上即可。
美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
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葱油白斩鸡
原料：
清远鸡一只、沙姜粉5克、鲜酱油25克、香葱适量。
卤料：
姜20克、葱30克、香叶2片、白芷1克、八角1枚、凉姜2克、肉蔻1克、花椒20粒、肉桂2克、盐30克、黄酒20克、清水适量、冰水适量。
做法：
1.汤锅里放入香料、30克盐、适量黄酒煮开。
2.把沙姜粉倒入碗中，放入香葱粒。烧适量葱油倒入碗中，再倒入少许酱油备用。
3.白卤汤烧开后改为中火，令汤稍滚即可。将鸡放入汤中，烫5秒钟捞出。然后用勺舀沸汤浇入鸡的腹中，浇3—5勺。反复烫、浇七次。关火，将鸡浸泡在汤里15分钟。
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4.浸泡后，把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟，捞出，控净鸡膛内的水分。斩成块，码入盘中摆好造型，淋上葱油，配以一小碟蘸料即可。
鲜蛋黄蒸肉饼
原料：
五花肉200g、胡萝卜1/2根、小葱1根、姜3片、鸡蛋1个。
做法：
1.将五花肉与胡萝卜、小葱、姜片一起绞成肉馅。
2.鸡蛋取蛋清液，蛋黄保留完整。将蛋清液加入肉馅中,用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
3.将肉馅放入碗中，用手掌轻轻压实，中间按下一处凹陷。
4.小心将鲜蛋黄放入肉馅的凹陷处，开水上锅，中高火蒸20分钟左右即可。
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美食菜谱
浙菜即杭州菜，制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。
番茄虾仁锅巴
原料：
大虾仁175克、锅巴100克、鸡蛋清1个、沙司125克、味精2克、米醋10毫升、绍酒15毫升、白糖10克、湿淀粉50克、色拉油1250毫升、精盐4克。
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做法：
1.虾仁冲净沥干，加精盐2克、鸡蛋清，搅打至有黏液，再加湿淀粉25克，浆透待用；
2.将锅巴切成直径4厘米的菱形小块，烘至干脆；
3.锅热后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，至玉白色时沥去油。锅置中火，放300毫升水、精盐2克、绍酒、番茄沙司、白糖、味精适量，烧沸后用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，虾仁入锅，搅动，装盘；
4.锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右，倒入锅巴，炸至金黄色时捞起，立即和番茄酱汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上即可。
干炸响铃
原料：
豆腐皮10张，猪里脊100克，鸡蛋1个，绍酒2克，精盐4克，味精1克，甜面酱(已炒过)50克，葱白段5克，花椒盐5克，生油700克(约耗80克)。
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做法：
1.里脊斩成细茸，加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。豆腐皮推开，去硬边，将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮上，压实，卷成筒形，卷合处蘸清水，使之粘住，切成3厘米长的小段待用。
2.中火，油烧至五成热，放入豆腐皮卷，旺火炸2分钟，至黄亮松脆时，用漏勺捞起，沥干油，装入盆内。随带甜面酱、葱白段和椒盐迅速上桌。
美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
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流沙包
原料：面粉300克、白糖80克、胡萝卜2根、清水150ml、酵母4克、无铅泡打粉10克。
馅料：栗粉70克、白糖100克、黄油100克、咸蛋黄5粒、奶粉50克。
做法：
1.将面粉、白糖、酵母、无铅泡打粉分成相等两份放入面盆；胡萝卜洗净去皮，取一半清水与胡萝卜混合榨成汁，酵母溶于清水、胡萝卜中，静置5分钟备用。
2.将1中材料揉成面团，发酵备用。
3.咸蛋黄蒸熟(8-10分钟)，碾碎。加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀，调入少许胡萝卜汁做成馅料。调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟。
4.面团发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。搓至面粉柔软适中，切成若干小剂子。来回揉搓成长条，将三根两色面条螺旋盘起成剂子。
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5.馅料冷藏后取出，揉搓成圆球。双色剂子轻压扁，包入馅料，搓圆。放入蒸笼中静置30分钟。水开后上屉，大火蒸制10分钟。关火，3分钟后开盖，出锅。
荷兰豆炒腊肠
原料：荷兰豆2两、腊肠4粒、独脚蒜1粒、盐、鸡精1/4小勺。
做法：
1.腊肠切片待用；荷兰豆去头抽丝洗净，蒜剁成泥待用；
2.锅下少量油烧热，爆蒜泥；
3.把腊肠倒入不停翻炒，爆出香味；
4.倒入荷兰豆翻炒,炒至荷兰豆断生，撒上盐和鸡精即可(腊肠本身有味道，盐、鸡精的份量要少)。
, 百拇医药 栏目编辑：徐文婷
美食菜谱
浙菜即杭州菜，制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。
龙井虾仁
原料：
新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
, 百拇医药 做法：
1.虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2.将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3.将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
西湖醋鱼
原料：
A:葱5段，姜5片，酒少许，胡椒粉少许。B:酱油3汤勺，醋2汤勺，糖1汤勺，白汤3/4杯。C:玉米粉2汤勺，水1汤勺，葱丝2汤勺，嫩姜丝2汤勺，香油少许
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特色：
颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。
做法：
1.鱼加工洗净后，从腹下剖开，使鱼摊成背部相连的一整片，用刀斩断中间大骨数片，抹上A料，置于盘中腌30分钟；
2.嫩姜丝用冷水略泡，挤干水分备用。
3.将鱼置盘中，覆盖胶膜，以中高段火力蒸12分钟，取出撒上嫩姜丝和葱段。
4.将B料放一碗中调匀，以微波高段火力煮30分钟成芡汁，淋在鱼身上，食前浇上少许香油即可。
栏目编辑：徐文婷
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美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
五彩牛肉丝
材料：
主料：牛肉、青椒、胡萝卜、牛蒡、香葱、姜。
调料：盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉、色拉油
制作方法：
1.青椒、胡萝卜、牛蒡洗净、切丝；
2.牛肉切丝，用盐、味精、淀粉腌制10分钟，放入温油中滑一下；
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3.锅内放油，下入葱段、姜片炒香，放入其他原料一起翻炒，调味后勾芡，即成。
广式烧填鸭
材料：
光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)，白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱、姜、蒜适量。
特色：
用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
制作方法：
1.将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。
2.将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。
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3.将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。
4.将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。
美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
糖醋鱼块
材料：
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原料：草鱼肉(约700克)、盐1茶匙、料酒1茶匙、干淀粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水淀粉1大匙。
制作方法：
1.将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1厘米的厚片。放入盆中，调入1/2茶匙的盐、料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。
2.平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中。
3.用一个碗倒入番茄沙司、清水、白醋、白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁。
4.另起一锅烧热，倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌，最后淋上水淀粉勾芡。
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5.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。
6.最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可。
白云猪手
材料：
猪蹄500克，白醋300克，白糖120克，生姜15克，粗盐5克，味精、五柳料各适量，水1000毫升。
制作方法：
1.猪手去毛剖开两半，斩断大骨留皮相连。水烧滚，下猪手，用文火煲至仅熟
2.将猪手捞起，放入水中浸泡2小时，捞起滤干水分。
3.将白醋、白糖、生姜、味精、精盐一同煮滚，用盆盛起，取洁布滤过。待醋冷却后，把猪手放入浸泡6小时。
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4.捞起上碟，拌五柳料即可。
美食菜谱
湘菜即湖南菜，它起源于湘江流域和湘西山区。湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
竹筒豆豉蒸排骨
原料：
肋排200g,豆豉1汤匙15g 红辣椒2只,大蒜2瓣水,2茶匙10g,盐1/2茶匙3g,糖1茶匙5g,淀粉1茶匙5g,生抽2茶匙10ml,食用油1汤匙15ml,米酒1茶匙5ml。
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做法：
1.排骨洗干净，剁成1寸长的段，用厨房纸巾抹干净水分，加入生抽、半匙油、米酒、盐、汤略腌，然后沾匀淀粉。
2.豆豉洗干净。
3.大蒜去皮剁成茸，蒜茸放入豆豉中，加入糖和油，混合成蒜茸豆豉。
4.辣椒切成丝或者用干辣椒丝。
5.将蒜茸豆豉在排骨里面拌匀，然后整齐的码放在竹筒里面，撒上辣椒丝，再倒入2茶匙水。
6.大蒸锅烧开，放入竹筒，大火蒸20分钟至半小时。
松子茄鱼
原料：
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茄子2个,油酥松子30克，细泡辣椒20克，糖20克，醋20克，味精2克，精盐少许，高汤50克，姜米5克，蒜米2克，葱花30克，水豆粉适量，色拉油500克，全蛋豆粉糊适量。
特色：
色泽红亮，鱼香味浓，松子酥香。
做法：
1.将茄子去皮一破为二，在茄子的半圆面上剞1厘米大小的菱形花刀，再切成5厘米大小的菱形块。用碗将精盐、味精、糖、醋、高汤、水豆粉对成味汁。
2.锅置中火上，放入色拉油烧至四成热，将茄块逐一上全蛋糊，下油锅炸至金黄色，熟透打起，装入盘中。锅洗净，放入色拉油50克，细泡辣椒炒出色和香味，放入姜米、蒜米、葱花同炒，烹入味汁炒至亮油，倒入松子，起锅淋于茄盘上即成。
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美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
柠汁杏鮑菇
材料：
杏鲍菇225克，柠檬一个，嫩芫荽梗1小束，葱白2条，蒜1瓣，白糖1汤匙，麻油1汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙。
制作方法：
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1.杏鲍菇切去菇脚硬的部分，用小扫清除菇上泥沙，切去菇盖做他用，菇身切成3毫米厚片，置于耐热玻璃锅内，盖好放入微波炉加热1分钟，移出沥水。
2.杏鲍菇切成细丝。红椒、葱白、蒜瓣亦切细丝。芫荽梗切2厘米段。
3.柠檬榨汁，以小刀片出柠檬皮，再切细丝，放在开水内一拖去除苦味，吸干。
4.调匀腌汁，与柠檬皮及所有作料同置大碗中拌匀，冷藏后可用。
健康提示：
杏鲍菇营养丰富，具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
金牌蒜香骨
材料：
猪大排、蒜茸、干辣椒、海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖。
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制作方法：
1.猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水。
2.用调料腌制2小时(海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖)以上。
3.油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4.再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
健康提示：
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
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美食菜谱
湘菜即湖南菜，它起源于湘江流域和湘西山区。湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
苦瓜炒腊肉
原料：
苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克料，10克，胡椒粉少许，生粉10克盐与味精适合自己口味即可。
做法：
1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。2.食油旺火起锅，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入锅中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出锅上碟。
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诀窍：
腊肉在冰箱可以久藏，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。
糖醋排骨
原料：
猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克,醋80克，葱段，生粉和香油各适量
做法：
1.将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。
2.将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉加水调成汁备用。
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3.烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
4.原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。
美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
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豉汁蒸排骨
原料：猪肋排、干豆豉、生姜、蒜、红椒、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒
调料：盐、鸡精、糖、蚝油、生抽、干生粉
制作步骤：
1.排骨洗净后放入冷水中浸泡10分钟备用；陈皮用热水泡软取出，和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱切段、干豆豉用刀切碎；
2.排骨沥干水分，调入料酒、少许盐、少许糖、1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙生粉，再放入陈皮碎、姜丝、蒜末和葱段抓匀腌制30分钟；
3.腌好后将所有香料及豆豉碎放入排骨中，调入色拉油拌匀，铺入盘中，覆盖一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞)，入开水锅，中火蒸15分钟取出，撒葱花及红椒末即可。
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广式腊味煲仔饭
原料：广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜
调料：蚝油、凉开水、生抽、白糖、香麻油
制作步骤：
1.在砂锅锅底抹一层油；大米洗净放入锅中，倒入水，米和水比例为1：1.5，浸泡1小时。
2.泡好后，加入半汤匙色拉油拌匀；大火煮开后转小火，焖煮米饭至8成熟；
3.把腊肠切片，姜切丝。锅中水分快干时，将腊肠和姜丝铺在米饭上，打个鸡蛋进去。再小火煮5分钟，关火，焖15分钟；
4.小油菜入开水焯一下捞出，沥干水分；
5.将1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、半汤匙白糖、半汤匙香麻油搅拌均匀，制成调味汁；
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6.将小油菜放在米饭上，浇上调味汁，拌匀即可食用。
美食菜谱
湘菜即湖南菜，它起源于湘江流域和湘西山区。湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
豆豉蒸鲳鱼
原料：
平鱼1000克，猪油(板油)100克，盐5克，味精2克，料酒10克，猪油(炼制)30克，大葱10克，姜5克，辣椒(红，尖，干)5克，豆豉15克，酱油10克
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做法：
1. 鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精；
2. 葱、姜、辣椒切碎；
3. 所有料调匀备用；
4. 将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中；
5. 浇淋酒，再放入葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入；
6. 大火蒸20分钟
蟹黄锅巴
原料：
海蟹1500克，锅巴(小米)200克，猪油(炼制)120克，料酒50克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，香油10克，淀粉(豌豆)25克
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做法：
1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。
2.锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随后下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹黄羹倒入锅巴内，闻噼啪炸响，有声有色，随后上姜醋汁两小碗即成。
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美食菜谱
粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
菠萝咕噜肉
主料：猪瘦肉、菠萝
配料：青红椒、玉米淀粉、番茄酱、白糖、盐、油
制作步骤：
1.将猪肉切成块，吸去多余水分后，放一点盐抓匀后再放玉米淀粉，裹匀，备用。
2.菠萝过水切块，青红椒去籽切块，如果太辣的话可以在温水里泡一泡，去去辣味。
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3.制作酸甜汁：将番茄酱、白糖、玉米淀粉加入水中，化匀。
4.锅中倒油，油量要大。开大火将油烧旺，油温要高，将裹了淀粉的猪肉块放进锅中炸制，两三分钟后，有香味溢出肉块变色后，改为中火，慢慢捞出肉块，沥沥油。
5.锅中留底油，开小火，将调好的酸甜汁倒进锅内，不停地搅动。
6.将酸甜汁熬至冒泡能挂在勺子上时，放入适量盐和味精。搅匀后，改开中火，将菠萝放进锅内翻搅，再将炸好的肉块放进锅内，不停地翻搅。
7.待锅中的汁变得很浓稠，且颜色更深后，将青红椒块放进锅内，炒匀后，即可关火。
荷兰豆炒腊肠
主料：荷兰豆、腊肠
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制作步骤：
1.材料备好；
2.腊肠切片待用；
3.荷兰豆去头抽丝洗净，蒜剁成泥待用；
4.锅下少量油烧热，爆蒜泥；
5.把腊肠倒入不停翻炒，爆出香味；
6.倒入荷兰豆翻炒；
7.炒至荷兰豆断生，撒上盐和鸡精即可(腊肠本身有味道，盐、鸡精的份量要少)。
栏目编辑：李 洋
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