从不吃太烫的菜(我的防病心得(17))
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麻、辣、烫的东西对食道损害巨大
专家小传
陈海泉教授，复旦大学附属肿瘤医院副院长、胸外科主任、上海抗癌协会胸部肿瘤专业委员会主任委员
麻辣烫、火锅、烧烤、小龙虾，都是时下青年人的最爱。我经常看到年轻人夹起一块冒着热气的菜，吹都不吹，就往嘴里送。每到这时我都会劝说：“吃慢点，凉了再吃。老吃烫食辣食，小心食道癌!”
这可不是危言耸听。前不久，我接诊了一名30多岁的女患者。半年前，她开始吞咽不畅，喉咙里有明显的堵塞、梗噎感。她最初以为是慢性咽炎犯了，一直在吃润喉片缓解。但后来，症状逐渐加重，尤其是吃热、酸、辣刺激性食物时。到我这儿一查，确诊为中晚期食管癌。我分析了很久，发现可能与其爱吃烫食、无辣不欢有关。
众多研究显示，进食过烫食物会增加食道癌的发生几率。食道内壁是黏膜组成的，十分柔嫩，只能承受50℃—60℃。一旦超过，黏膜就可能被烫伤。经常吃火锅、麻辣烫等刺激性食物，会损伤口腔、食管、胃内黏膜，而且往往是黏膜尚未修复，就又遭重创。长期反复，会诱发黏膜质的变化，甚至癌变。此外，进食过快、爱喝烈酒、常吃腌渍食物，也会“威胁”食管黏膜。
作为一名胸外科医生，经常有人问我，如何才能远离食管癌？我个人的经验是必须管住嘴。医生工作节奏快，再加上休息时间短，吃饭速度不得不快。为了减少食物对黏膜的刺激，我一般要把饭菜放凉了才吃。喝水也是，差不多晾到室温才喝。
酸麻辣烫等食物确实口感好，但我吃起来很有节制，且讲究频率，隔上好几天才吃一次。这样既饱了口福，又能给食道黏膜“休整时间”。而且，我知道维生素摄入不足及微量元素缺乏，会直接影响食道上皮修复。所以每次过完“嘴瘾”，必须要多吃新鲜蔬果，增加维生素A、C、E、核黄素、叶酸等摄入。
说到我的“防病心得”，要提醒大家的是，有食道癌家史的、抽烟喝酒者，年过50岁，一旦进食中出现吞咽不畅，就要警惕食管早期癌变。▲
(陈海泉), 百拇医药