健康知识在普及，老百姓早已从各类媒体上听惯了“致癌物”这样一个名词。

    关于致癌物，很多人都听过这样的句式：“××不能吃，吃多了容易致癌。”能列入这个句式中的“致癌物”很多。此类科学知识，不能算错，但不完整。现在，科学家对有害物质的问题，要回答“对健康危害有多大，严重到什么程度。”剂量决定有害物质的毒性，但将有害物质浓度控制为零是一种不现实的想法，有害物质是不可避免的，只要把它控制在人体可以接受的范围内，就可以认为是安全的。

    隔夜菜的致癌可能

    很多人都听过这样的说法，“隔夜菜不能吃，能致癌”。许多专家解释，隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物。

    很多人想当然地猜测，菜放了一夜，就产生了致癌物，其实不然，蔬菜在地里时就已经含有亚硝酸盐，储存过程中，还有可能产生亚硝酸盐。植物吸收环境中的氮，最终合成氨基酸，中间产物便是硝酸盐 ......