四种维生素可防癌
维生素A 维生素A能阻止和抑制癌细胞的增生，使正常组织恢复功能。富含维生素A的食物有动物肝脏、鱼肝油、蛋类、乳制品。含类胡萝卜素的植物有胡萝卜、菠菜、韭菜、西红柿、辣椒等，水果中以杏、红果含量较多。
维生素C 食物中的亚硝酸盐进入机体以后，可以形成致癌物质亚硝胺，而维生素C是一种活泼的还原剂，可以阻断这一过程，使亚硝胺产生减少，从而达到防癌作用。含维生素C较多的蔬菜和水果有辣椒、菜花、苦瓜、青蒜、萝卜叶、油菜、香菜、小白菜及西红柿、核桃等。
维生素E 维生素E的抗癌作用是通过提高多方面的免疫功能来完成的，如应用大剂量的维生素E，可使免疫功能加强，保护细胞的正常分化，抑制致癌物游离基因的形成；化学致癌物多属强氧化剂，而维生素E则有抗氧化作用，抑制癌症形成。维生素E主要存在于植物油中，尤其是豆油、植物油；其次是蛋类、谷物、胡萝卜、鲜莴苣等。
维生素B族 维生素B族包括B1、B2、B6、B12等。许多研究证实，维生素B族有一定的防癌作用。有实验发现，如果将维生素B加入癌细胞培养物中，可抑制癌细胞特有蛋白质的合成。维生素B族中的对氨基苯甲酸可预防皮肤癌。含维生素B族丰富的食物有粮谷、豆类、酵母、干果、动物内脏、瘦肉、蛋类等。但应注意，过食有害。 中南大学湘雅医院营养科李惠明 教授
维生素C 食物中的亚硝酸盐进入机体以后，可以形成致癌物质亚硝胺，而维生素C是一种活泼的还原剂，可以阻断这一过程，使亚硝胺产生减少，从而达到防癌作用。含维生素C较多的蔬菜和水果有辣椒、菜花、苦瓜、青蒜、萝卜叶、油菜、香菜、小白菜及西红柿、核桃等。
维生素E 维生素E的抗癌作用是通过提高多方面的免疫功能来完成的，如应用大剂量的维生素E，可使免疫功能加强，保护细胞的正常分化，抑制致癌物游离基因的形成；化学致癌物多属强氧化剂，而维生素E则有抗氧化作用，抑制癌症形成。维生素E主要存在于植物油中，尤其是豆油、植物油；其次是蛋类、谷物、胡萝卜、鲜莴苣等。
维生素B族 维生素B族包括B1、B2、B6、B12等。许多研究证实，维生素B族有一定的防癌作用。有实验发现，如果将维生素B加入癌细胞培养物中，可抑制癌细胞特有蛋白质的合成。维生素B族中的对氨基苯甲酸可预防皮肤癌。含维生素B族丰富的食物有粮谷、豆类、酵母、干果、动物内脏、瘦肉、蛋类等。但应注意，过食有害。 中南大学湘雅医院营养科李惠明 教授