广东居民，当心靓汤伤肾
小火慢炖嘌呤高 喝汤不如吃汤渣
俗话说“宁可食无菜，不可食无汤”，老火靓汤历来被广东人视为食补养生的“秘方”。排骨、西洋菜等都是食材，用小火慢炖上三四个小时，便汤香四溢。不过，在专家看来，养生有待商榷，爱喝者还得谨防伤肾。
广东省流行病学专家此前调查发现，广东慢性肾脏病的发病率为12.1%，高于普通人群的11%。中山大学附属第一医院副院长余学清表示，除高血压、高血脂等危险因素外，老火靓汤因嘌呤含量高，易致高尿酸，多喝也可能伤肾。
北京朝阳医院营养科营养师宋新表示，煲汤炖煮的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量很高，易引发高血压、痛风等疾病，“三高”病人尤其是肾脏有问题的人，都不宜常喝。炖汤中的蔬菜煮得太久还会使营养素流失，汤中钾和草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝了会增加肾结石风险。
“认为喝汤养生，确实是不少人对老火汤的误区。”中山大学预防医学研究所副所长蒋卓勤告诉记者，由于当地湿热的气候，老火靓汤已有千百年历史，想要彻底改掉是不可能的，但煲汤时一定要注意两点，一是要少放盐。调查发现，广东人均每日盐摄入量为10毫克，比推荐值高4毫克；二是要少用肥肉，避免汤中脂肪含量过高。
食材炖煮后只有5%的营养留在汤里，蒋卓勤建议喝汤不如吃汤渣。天津营养学会理事长付金如建议，煲肉类汤，尤其是鱼汤，1小时即可，最长别超2过小时。▲
(江大红), 百拇医药
俗话说“宁可食无菜，不可食无汤”，老火靓汤历来被广东人视为食补养生的“秘方”。排骨、西洋菜等都是食材，用小火慢炖上三四个小时，便汤香四溢。不过，在专家看来，养生有待商榷，爱喝者还得谨防伤肾。
广东省流行病学专家此前调查发现，广东慢性肾脏病的发病率为12.1%，高于普通人群的11%。中山大学附属第一医院副院长余学清表示，除高血压、高血脂等危险因素外，老火靓汤因嘌呤含量高，易致高尿酸，多喝也可能伤肾。
北京朝阳医院营养科营养师宋新表示，煲汤炖煮的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量很高，易引发高血压、痛风等疾病，“三高”病人尤其是肾脏有问题的人，都不宜常喝。炖汤中的蔬菜煮得太久还会使营养素流失，汤中钾和草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝了会增加肾结石风险。
“认为喝汤养生，确实是不少人对老火汤的误区。”中山大学预防医学研究所副所长蒋卓勤告诉记者，由于当地湿热的气候，老火靓汤已有千百年历史，想要彻底改掉是不可能的，但煲汤时一定要注意两点，一是要少放盐。调查发现，广东人均每日盐摄入量为10毫克，比推荐值高4毫克；二是要少用肥肉，避免汤中脂肪含量过高。
食材炖煮后只有5%的营养留在汤里，蒋卓勤建议喝汤不如吃汤渣。天津营养学会理事长付金如建议，煲肉类汤，尤其是鱼汤，1小时即可，最长别超2过小时。▲
(江大红), 百拇医药