人有所苦谓之病身心愉悦最养生
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什么叫疾病？《辞海》认为：“疾病指人体在一定条件下，由致病因素所引起的有一定表现形式的病理过程。此时，人体正常过程遭到破坏，表现为对外界环境变化适应能力的降低，劳动能力受到限制或丧失，并出现一系列临床症状。”中医认为，“人有所苦谓之病”。二者表述不同，意思相近。因为养生、治病，目的都是“拔苦与乐”。
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养生节目的热播，养生话题的热议，使各种养生知识不胫而走，比如吃黑芝麻、黑木耳补肾，乌发；食苦瓜、苦苣等苦味菜清火；吃核桃补脑、吃肝补血变成了地球人都知道的养生常识。知其然更要知其所以然，这些各色养生食材吃什么补什么的道理从何而来？我国现存最早的医学文献《黄帝内经》中，根据五行学说，在人体以五脏为中心，五色与五脏相配，即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色，各入不同的脏腑，各有不同的作用。
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红色主心，所属蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等；绿色主肝，所属蔬菜有椰菜、芦笋、苦瓜、黄瓜、芥蓝、莴笋、青椒、龙须菜、芹菜、荷兰豆以及其他绿色蔬菜；黄色主脾，所属蔬菜有黄豆、玉米、南瓜、黄豆芽、红薯、南瓜子、腰果以及各种植物的籽等；白色主肺，所属蔬菜有地瓜、莲藕、莲子、白薯、山药、土豆、白萝卜、银耳等；黑色主肾，所属蔬菜有紫菜、荞麦、海带、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。
五色之外有五味。酸、苦、甘、辛、咸等食物五味与脏腑的关系也可谓休戚与共。根据《黄帝内经》里的论述，酸味与肝相应，有增强肝脏的功能；苦味与心相应，能增强心脏功能；甘味与脾相应，可以增强脾的功能；辛味与肺相应，可增强肺的功能；咸味与肾相应，可增强肾的功能。在选择食物时，要五味调和才有利于健康；若五味过偏，会引发疾病。所以平时要注意各种味道的搭配，做到五味调和、对应增补。
现在有不少素食者日常生活中的饮食方式主要以吃蔬菜为主。蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源，含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸，对促进胃肠蠕动以及消化腺的分泌具有重要作用。蔬菜当中的多种成分都对健康有益。实验表明，吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多。蔬菜的摄入数量也很要紧。吃一点点蔬菜不能充分获得其健康效应。如果要得到蔬菜的健康好处，就应当广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色浓重的蔬菜，因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。每天食用的蔬菜中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。五色养生素食的烹调应以低盐、低糖、低脂肪为准则，口味清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜对健康无益，坚持新鲜入馔，兼顾五脏均衡保健，充分体现中国素食哲学口感纯、视觉美的精神内涵。餐前吃点蔬菜能有效地给胃部杀毒，蔬菜中含有极丰富的硝酸盐，进入胃部后可以产生氧化氮，能杀死胃中的有害细菌。空腹吃蔬菜，蔬菜的养分会在短时间内进至血液中，也有助于补充体力和养分。
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何凤
“人有所苦”之“苦”，包括躯体、心里感觉的难受、不快、劳累与艰辛。从中医角度来看，身体不适谓之苦；情志不遂谓之苦；所愿不得谓之苦；终日应酬，劳心劳神谓之苦；孤独寂寞，郁郁寡欢谓之苦；饱食终日，无所事事谓之苦；衣食不周，奔波劳顿谓之苦；人际关系不良谓之苦等。
总之，一切劳于形、逆于心、违于志的因素，言不由心的话语，身不由己的行为，食不甘味的饮食，都会令人有所“苦”，这些“苦”都是致病因素。而疾病缠身，更令人身心痛苦不堪。因之可知无论养生防病治病，总以解除痛苦、恢复身心的愉悦为根本。
大凡人之形志苦乐有四种情况：形乐志乐，形乐志苦，形苦志乐，形苦志苦。这里的“形”指形体，“志”指精神。《黄帝内经》认为，“形乐志乐”之人，其形体安逸，精神愉快，即使患病，其病亦大多发在肌肉，治疗时用针刺和砭石即可奏效；“形乐志苦”的人，形体安逸虽然，但精神苦闷，其患病大多发于经脉，治疗时需用艾灸和针刺；“形苦志乐”的人，形体虽然劳苦，但精神快乐，其患病大多发于筋，可用温熨和导引的方法治疗；“形苦志苦”的人，形体劳苦，精神也苦闷，其病多发在咽喉，必须用味甘的药物调治。可见，这四类人发病，病情的深浅轻重是不同的。
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很多人都听过扁鹊见蔡桓公的故事。扁鹊对蔡桓公病情的判断：“疾在腠理，汤熨之所及也；在肌肤，针石之所及也；在肠胃，火齐之所及也；在骨髓，司命之所属，无奈何也。今在骨髓，臣是以无请也”，体现了中医对疾病由浅入深、由轻到重的认知经验。结合中医有关“形志苦乐”的发病理论，这个故事给我们的启示有二：一是不要讳疾忌医，有病要早治，否则酿轻浅之疾为伤生大患，悔之晚矣；二是在日常工作生活中，要做到“形乐志乐”，身心愉悦，如此即便患病也轻浅易治，容易康复。
大凡中医养生，总以身心愉悦为上。能做到这点，粗茶淡饭也会食之有味，艰难困苦也会甘之如饴，身处逆境也会坦然面对，这即是中医所谓“虽有大风苛毒，弗之能害”的养生境界。
中国中医科学院中医基础理论研究所 于智敏
五色五味与五脏
插图 冯晨清 H126, http://www.100md.com