红薯蘸油吃润肠通便 等
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红薯蘸油吃润肠通便
日本营养师推荐
现在正是红薯成熟的季节，街头巷尾时常弥漫的香味也在提醒着你这是吃红薯的好时候。红薯味道甜美，含有膳食纤维、多种维生素及钾、硒、钙等矿物质，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。
红薯中含有大量的膳食纤维，能够有效刺激肠道蠕动和消化液的分泌，对消除便秘很有帮助，同时还能降低肠道疾病的发生率。此外，红薯还富含钾和维生素C，有助改善人体水肿现象。日本管理营养师浅野麻美子称，在膳食纤维基础上再摄取少许油分，润肠通便的效果更好。因此，红薯煮熟后淋上少许初榨橄榄油，风味更佳，润肠效果也会更好，可以替代部分主食。
除此之外，红薯的热量只有同等重量大米的1/3，几乎不含脂肪和胆固醇；同时又能有效阻止糖类变为脂肪，有利于体重控制。但是，红薯的含糖量高，空腹吃时会产生大量胃酸，使人有“烧心”的感觉；红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，吃得过多，会出现腹胀、打嗝等症状，因此红薯别一次吃得太多。▲
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(姚力杰)
挑出最新鲜的蘑菇
平菇盖小风味美 香菇厚实口味佳
“一荤一素一菇”是营养界公认的饮食绝配，这“一菇”指的就是蘑菇。蘑菇营养丰富，味道鲜美，是高蛋白、低脂肪的健康食品。然而，不新鲜的蘑菇不但口感差，还可能对人体健康造成威胁。秋季适宜蘑菇的生长，市场上新鲜蘑菇的种类和数量最多，为消费者提供了充分的选择空间，只有掌握挑选鲜蘑菇的技巧才能做到营养与安全兼得。
金针菇选菌盖半球形的。买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色，香味浓、口感嫩；其他地方的多为白色，韧性较大。不管哪种颜色，新鲜的金针菇颜色均匀，无杂色，如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小，长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜，若菌盖长开，则说明是老金针菇。
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平菇挑菌盖小的。挑选平菇时，要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵，边缘向内卷，菌褶紧实，排列整齐，没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状，而且边缘不整齐、有开裂。此外，挑选平菇不能一味讲究个头大，直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。
香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品。
杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状，表面有光泽，平滑、干燥，直径以2—3厘米为佳，这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维若过粗，说明太老了，过细则太嫩，少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽洁白。▲ (国家食用菌产业技术体系岗位专家 王贺祥)
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西兰花能防多种癌
英国最新研究显示
据英国《每日快报》最新报道，《肿瘤学年鉴》杂志刊登一项新研究发现，每周至少吃1次西兰花可降低多种癌症风险。
多项早期研究表明，西兰花、花椰菜、卷心菜、芽菜、水田芥和萝卜等十字花科蔬菜中含有重要成分异硫氰酸酯莱菔硫烷(SFN)，它可以杀灭癌细胞，降低癌症的发生风险，该物质在西兰花中含量尤其高。 新研究发现，与不吃十字花科蔬菜的人群相比，每周至少吃一次十字花科蔬菜的参试者肾癌风险降低32%，食管癌降低28%，口腔癌、肠癌和乳腺癌均降低17%；。
科学家建议，常吃西兰花等蔬菜不仅可防癌抗癌，而且补充多种维生素。西兰花口感脆嫩，可清炒或清蒸，也可汆烫后凉拌，吃法多样。▲
(金 也)
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太饿喝点甜豆浆
营养齐全且比例最佳
还有一个多小时开饭，可是早已经饥肠辘辘……人人都有这样的时候：腹中空空需要吃点什么，可是又不愿意为此耽误正餐。许多人选择饼干、巧克力、甜饮料等食物来充饥，可是，这些食物都有热量过高、营养偏低的缺点。什么食物最适合垫垫饥呢？
我给大家推荐甜豆浆。人体是一部精密的机器，它的能源供应也不能随随便便。人体的燃料，来自于脂肪、碳水化合物和蛋白质，而这三种成分在一餐当中的能量供应也要有比例。全是碳水化合物不行，蛋白质太多不行，脂肪太多也不行。也就是说，在吃饱肚子的同时，还要考虑到这些填肚子的东西是怎样构成的，是否合乎人体需要。加糖6%的甜豆浆，有一种柔和的甜味。其中大致含有2%的蛋白质，7%的碳水化合物，还有不到1%的脂肪，营养比例正好能符合人体需要。
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除此之外，甜豆浆作为垫饥食物，还有以下几大优势。第一，含水量高，既解饿，又解渴。第二，饱腹感特别高。中国农业大学食物营养研究室的实验曾证明，喝下一杯甜豆浆，1小时之内仍能使人保持良好精力。第三，营养丰富，除了三大营养素搭配合理，甜豆浆中还含有丰富的维生素、矿物质、低聚糖和可溶性膳食纤维。第四，容易被人体消化吸收，又不容易增肥。第五，喝起来很快，节约时间，饮用方便。
因此，办公室如果有冰箱的话，可以买上几瓶甜豆浆，以备不时之需；出外办事觉得饿了的时候，也可以买瓶甜豆浆垫垫肚子。提醒大家，甜豆浆的甜度以微甜为宜，吃的时候如果还能搭配少许的碳水化合物等主食，饱腹供能的效果会更好。▲ (中国农业大学食品学院副教授 范志红)
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混着吃油降血压
米糠油和香油的比例为4:1
许多人都为买什么油发愁。其实，把油混着吃更健康。近日，美国“消费者报道”网站刊登一项日本的研究发现，将芝麻油(香油)和米糠油混着吃有助于中轻度高血压患者降低血压。
日本福冈大学的心脏病学家让一群患有高血压的成年人，在日常饮食(包括炒菜和凉拌菜)中加入约1.25盎司(约35克)的混合油(其比例约为80%的精炼米糠油和20%的非精炼芝麻油)。两个月后，他们的血压水平都明显下降，其效果几乎等同于单独服用标准的钙通道阻滞剂类抗高血压药物；如果病人在食用这种混合油的同时又服用此类抗高血压药物，他们血压下降的水平比只服用药物的病人多出了两倍多。另外，研究者还发现，这种混合油能降低血液中“坏胆固醇”含量，增加“好胆固醇”含量，而只吃药的病人在胆固醇水平方面并没有改善。
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日本学者在美国心脏病协会会议上宣读了这项研究成果。研究人员认为这种混合油的抗高血压功效在于它所含有的抗氧化剂：芝麻油中含有芝麻素、芝麻酚、芝麻酚林，米糠油中含有谷维素。此外，这两种植物油都含有不饱和脂肪酸，有益心脏健康。▲
(臧恒佳)
螃蟹一周最多吃3只
2两河蟹胆固醇含量相当于5两肥肉
中秋临近，不仅各种月饼在散发着诱人的香味，鲜美的螃蟹也同样让人回味无穷，眼下正是吃螃蟹的好季节。
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中南大学湘雅医院营养科教授李惠明指出，秋季吃蟹以河蟹为主，盛产于每年九十月份。虽然螃蟹味美且营养丰富，但“高胆固醇”的称号一直让人们在吃时心存顾虑。美国心脏病协会、中国营养学会等都建议，普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。然而，按照我国的食物成分表，每100克河蟹中，胆固醇的平均含量为267毫克，相当于5两肥肉中胆固醇的量。由于其他食物中也含有一定量的胆固醇，李惠明建议，健康人每次吃中等大小的螃蟹不超过1只(约2两)，每周最好不超过3只。有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人群，吃蟹黄蟹膏次数应该减少，最好只少量吃蟹肉。
为了避免摄入过量的胆固醇，建议吃螃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时多吃蔬菜水果，促进胆固醇的代谢。偶尔一次吃多也不必担心，只要在接下来的几天里减少高胆固醇食物的摄入即可。在烹调时也可巧妙地进行搭配，例如，可以制作蟹黄豆腐，既品尝了蟹黄的美味，增加了豆腐的营养，又减少了胆固醇的吸收。
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吃螃蟹最好还是清蒸。需要注意的是，螃蟹寒凉，平时怕冷、易头疼的人，吃蟹时可多放些姜。平时脾胃虚寒或患有风寒感冒的人少吃，痛经和怀孕的女性最好不要吃。此外，喝点黄酒不但可驱寒，还能消毒杀菌，但最好不要喝冰镇饮料。▲
(王淑颖)
菠菜豆腐，营养健骨(饮食绝配)
“菠菜与豆腐相克”的饮食禁忌已遭到营养专家们的批判。其实，近来的研究显示，菠菜配豆腐不仅营养好，而且是补钙健骨的绝配。
有研究表明，钙与酸碱平衡密切相关，在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱失衡，人体的钙排泄量就会增大。而菠菜中含有丰富的钾和镁，可以帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄，对骨骼健康非常有益。100克菠菜中含钾达311毫克，含镁58毫克，在蔬菜中位居前茅。此外，菠菜中含有大量的维生素K，它具有促进骨钙形成的功效。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，正是补钙健骨的绝配。
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草酸虽然是引起肾结石的因素之一，但如果多吃富含钙的食物，让钙和草酸在菜锅里或嘴里见面，可以“消除”一部分草酸的影响。流行病学研究也证明，从食物中摄入钙较多时，肾结石风险会减小。只有大量摄入钙片，才会增加肾结石的危险。若您还是担心草酸的问题，那也简单，草酸易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜就没问题了。幸运的是维生素K不怕热，也不溶于水。但它需要油脂帮助吸收，在做菠菜豆腐汤时，要记得放些油。▲ (中国农业大学副教授 范志红)
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