关注深海鱼 聚焦DHA
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鱼类是高蛋白、低脂肪类食品，其富含不饱和脂肪酸，一直被营养学界所推崇。近年来，随着人们对于饮食的愈发关注，有益健康的食材更是引人注意。于是，鱼类中的深海鱼走上了人们的餐桌，因其体内DHA含量较高而渐受推崇。
多不饱和脂肪酸国人摄入不足
北京协和医院营养科营养医师李宁表示，从营养方面讲，深海鱼最重要的特点，就是与其他食物相比，其脂肪的成分及含量有所不同——深海鱼体内富含对人体有益的不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸含量很高，这也是深海鱼最重要的营养价值。
近海鱼、深海鱼的营养成分不同，与其食物来源直接相关。深海冷水鱼以所生长地区的藻类为食，或食用以藻类为食的鱼虾。而深海冷水区域的海藻本身富含较高的DHA，吃了海藻的虾，吃了虾的鱼，食物链下的海洋动物体内DHA含量自然也就随之增高。
中国营养学会理事长程义勇介绍，脂肪酸按照成分进行划分，可分为三大类。第一类是饱和脂肪酸，较多体现在动物油中；第二类是单不饱和脂肪酸，大多含在植物油中；而第三类则是多不饱和脂肪酸，在植物油中含量较少，主要含于海洋动物及某些藻类中。据悉，多不饱和脂肪酸又分为两大类型，N3系列和N6系列。人们一般使用的植物油，多属于单不饱和脂肪酸，但其中N6的成分较多一些。而DHA、EPA则是N3系列的主要代表。
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“我国营养学界现在为何会特别重视N3系列脂肪酸的摄入量，就是因为人们从正常饮食中摄取的这类脂肪酸含量较低。”程义勇提出，不仅在国内，DHA、EPA的摄入如今也是国际营养学界倡导的重点之一。
据悉，美国、澳大利亚、欧洲部分国家已经制定了每日摄入DHA的标准，最高为400毫克/天，最低为160毫克/天。中国营养学界目前正在修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，也将提出中国人N3脂肪酸的摄入量。据调查测算，国人从膳食中每日摄入的DHA含量仅为40余毫克，还不及国际最低推荐量的三分之一。
DHA、EPA影响两大中枢系统
DHA、EPA这两大多不饱和脂肪酸，对人体的生理功能非常重要，其主要表现为对两个中枢系统都有重要的影响。
其一，对于心血管中枢系统而言，过多的饱和脂肪酸会附着在人体的血管壁上造成动脉硬化，而如果不饱和脂肪酸能够平衡饱和脂肪酸的比重，就可以对保护心脏、血管起到很好的作用。程义勇表示，近年来基础研究方面发现，EPA还能有抗慢性炎症的作用。人体的慢性炎症，对于心血管硬化会有推波助澜的作用，而DHA、EPA则可以缓解人体的慢性炎症。
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其二，对于人体中枢神经系统来讲，两大多不饱和脂肪酸对于脑细胞的兴奋性可以起到积极的调节作用。人的认知功能在儿童阶段发展得十分迅速，因此，处于神经元增长期以及其他脑功能逐步健全的儿童阶段，对于DHA的需求量较为突出。除此以外，DHA、EPA对于老年人的认知功能——学习、记忆、分析问题等能力也是有好处的众所周知，老年人的认知功能会随着年龄的增长而衰退，如果这两类多不饱和脂肪酸摄入量适当，保证人体的正常所需，就可以使老年人减慢认知功能的衰退，同时降低老年痴呆发生的可能。
需要注意的是，对于含有DHA和EPA的食品，加工的过程不能过于高温。专家指出，包括植物油在内，不饱和脂肪酸的加工过程都不应过热。普通炒菜的温度对其不会形成影响，但是煎炸的烹饪方式特别是反复煎炸，则都是有害无益的。
DHA、EPA价值无需“神化”
随着媒体宣传和市场导向所至，DHA、EPA在人体健康方面的作用已被越来越多的人所认同，但其前提是，这两大多不饱和脂肪酸在人体的含量处于缺乏状态下会影响相应的功能。如果人体本身摄入量足够，DHA、EPA是否多吃会更好呢？
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营养医师李宁表示，答案并非如此。如果说儿童的DHA摄入量不足，人体神经中枢系统的工作效率就会下降，记忆力、理解力、思考能力就有可能会受到一些影响。但是，如果人体本身并不缺乏这类物质的摄入，也不会因为多吃深海鱼或DHA补充剂就变得更加聪明。
如今，国内外营养学界重视DHA、EPA的补充，主要是担心其摄入量缺乏。之所以要补充，是因为人们的食物来源有限，对于DHA的摄入不多。市场销售的富含DHA的食物如深海鱼等，类别有限且价格较高。
然而，DHA的作用，也无需神化。它实际上就是食物中正常存在的一种脂肪。我们提倡注重DHA、EPA的补充，也只是满足生理所需，从而保证人体的正常发育，并不是说这类物质摄入越多就越会对脑神经有促进作用。
专家认为，对于DHA、EPA的摄入，首要通过饮食进行营养素的吸收、调整。如果饮食调整不了，还可以选择强化食品。排在第三位的才是补充剂。本报记者/王怡 本版供图/TAKEFOTO
“健康套餐”
现代都市流行吃药不吃饭的“胶囊小姐”。深海鱼油丸、钙片和维生素片等药片成了她们的粮食和蔬菜的替代品。编绘/李嘉, 百拇医药