当前位置: 首页 > 中医药 > 中医药保健 > 食疗药膳 > 营养保健 > 营养师建议 > 正文
编号:12316341
营养与健康:胆固醇尽量躲开油和糖
http://www.100md.com 2012年11月27日 生命时报
     中英多位权威专家提醒czo, http://www.100md.com

    胆固醇,是很多人非常在意的指标。不少人为了避开胆固醇,放弃了美味的海鲜和红肉,甚至连最家常的鸡蛋也不敢吃了。高胆固醇食物真有那么可怕吗?近日,《生命时报》记者采访多位专家发现,高胆固醇食物本身并不可怕,最关键的是烹调方式。czo, http://www.100md.com

    高胆固醇食物并不可怕czo, http://www.100md.com

    在刚刚闭幕的2012膳食脂肪酸国际学术研讨会上,浙江大学食品科学与营养系教授、亚太临床营养学会主席李铎教授呼吁,高胆固醇食物并没有那么可怕,没必要闻之变色,胆固醇过高容易引起心脏病,在西方人中发病率很高;而胆固醇过低则容易导致脑溢血,在东方人中更为常见。日本的膳食结构与中国类似,人均寿命较长,但他们胆固醇的每天推荐摄入量为600毫克,是中国的2倍。czo, http://www.100md.com

    为什么日本人的膳食中胆固醇摄入量比我们高一倍,而国民健康状况仍然良好呢?中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者,这和日本人的烹调方式有很大的关系。日本人的烹调方式清淡少油,含高胆固醇的海鲜也以生吃、煮和烤为主,很少用油炸油煎的烹调方式。这样,胆固醇中一大祸害“胆固醇氧化产物”的量就大大减少了。czo, http://www.100md.com

    两大因素让胆固醇“变坏”czo, http://www.100md.com

    原来,胆固醇本身就是营养物质,人体每个细胞的合成都需要胆固醇。而胆固醇氧化产物,则是彻彻底底的“坏分子”。研究发现,胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤,诱发动脉硬化,还能造成DNA的损伤,从而增加致突变和致癌的危险。czo, http://www.100md.com

    除了胆固醇氧化产物,另外两个“毒害”了胆固醇的膳食因素是油和糖。大连市中心医院营养科主任王兴国指出,高糖高脂饮食会影响胆固醇代谢,促进胆固醇的合成。高糖饮食后,血糖迅速上升,刺激胰岛素大量分泌,而胰岛素可以促进肝脏中胆固醇的合成,另外高糖高脂的食物本身也为肝脏合成胆固醇提供了原料。英国国民健康计划首席营养学家、畅销书《营养圣经》作者帕特里克·霍尔福德告诉记者,大量的糖还会让体内的“坏胆固醇”增加,对健康造成伤害。czo, http://www.100md.com

    5种方法减少胆固醇伤害czo, http://www.100md.com

    高胆固醇食物往往意味着美味:肥美的鹅肝、营养丰富的内脏、百吃不厌的鸡蛋……怎么留住这些美味同时又减少胆固醇对身体的伤害呢?总结专家意见,我们得到以下几点建议。czo, http://www.100md.com

    1.尽量吃新鲜度高的食物。研究显示,鱼肉在储藏及烹调过程中都会发生胆固醇氧化,生成胆固醇氧化产物。储藏时间越长,温度越高,胆固醇氧化产物越多。czo, http://www.100md.com

    2.高胆固醇食物要避开煎烤油炸。研究显示,烹调中120℃以上的温度对于水产品中胆固醇的氧化有明显的促进作用。所以应尽量避免长时间高温烹调,炸鱿鱼、蛋黄焗南瓜等就要少吃。czo, http://www.100md.com

    3.少吃高糖食物。吃了高胆固醇食物,就要少吃太甜的食物,比如甜点、糖果、甜饮料等。另外,许多菜肴中会加入大量的糖,如红烧肉、鱼香肉丝、糖醋排骨等,也要尽量避免。czo, http://www.100md.com

    4.烹调用油要选择。研究认为,用富含不饱和脂肪酸的油脂高温烹调含胆固醇食材,可能会促进胆固醇氧化产物的生成,因此,在烹调高胆固醇食物时,要少用大豆油、玉米油。czo, http://www.100md.com

    5.加入抗氧化的配料和香料。这样可以减少胆固醇氧化产物的产生,比如大蒜肉桂小茴香等。▲(吴 佳)


    参见:首页 > 医学版 > 医学知识 > 代谢&生命 > 胆固醇