食药俱佳干果王 板栗
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板栗是原产我国的优良干果树种，又名栗子、毛栗、大栗等，属壳斗科落叶乔木，与桃、杏、李、枣并称“五果”。已有6000多年的栽培历史。《诗经》中有“树之榛栗”的诗句；西晋陆机为《诗经》作注也说：“栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜美味长，地方不及也”；《吕氏春秋》称“果之美者，有冀山之栗”；《战国策》记载苏秦游说燕文侯时说“北有枣栗之利，民虽不田作，枣栗之实足食矣”；《史记·货殖列传》中说：“燕秦千树栗……此其人皆千户侯等。历史上不少文人墨客都曾写过与板栗相关的诗句，诗圣杜甫曾咏“入村樵径引，尝果栗皱开”；宋代田园诗人范成大“紫灿山梨红皱枣，总输易栗十分甜”；宋代晁翔的“风韵栗房开紫玉”更是把栗房秋绽，如玉栗果呼之欲出的情景描绘得活灵活现。板栗以果形玲珑、色泽鲜亮、清香甘美、果仁丰满、营养丰富、老少咸宜而深受人们的青睐，与红枣、柿子一起被称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。
板栗富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、多种维生素等营养成分，据测定，栗果中含糖及淀粉70.1%、蛋白质11.96%、脂肪2.15%，维生素B1、B2含量丰富。
坚果分为油性坚果和淀粉类坚果，葵花籽、核桃都属于油性坚果，而栗子属于淀粉类坚果，根据《中国食物成分表》可知，干栗碳水化合物含量高达78.4%，与小麦粉、稻米相当；鲜栗淀粉含量也在42.2%左右，接近甘薯的2倍，脂肪含量与面粉、大米相当。另外维生素B含量比大米和面粉都高，几乎是大米的3倍。栗子矿物质含量也较丰富。维生素B2的含量是大米的4倍以上，含钾量比富含钾的苹果高4倍，脂肪含量是有壳类果实中脂肪含量最低的，蛋白质含量比大米高30%，素有“干果之王”、“老人珍果”、“山中药”、“树上饭”的美誉，在国外还被称为“人参果”。板栗有多种吃法，生食甜而爽脆，熟吃粉而香甜。糖炒栗子更是糯香酥甜、美味可口。板栗还可加工做成味道精美的栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品。自古以来板栗即被视为上等食品，《礼记》记载“子事父母，妇事舅姑，枣栗饴蜜甘之”，意思是晚辈孝敬长辈，枣和栗子是最好的食品。李时珍把栗子与莲子相媲美，称其“其红如老莲肉”。相传慈禧喜食栗子，经常吃栗子面做的窝头。
板栗也是一味疗疾的良药。中医认为栗果味甘性温无毒，有补肾健脾、强筋壮骨、益胃平肝、治瘀止血、拔毒消肿等功效。孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之”；《本草纲目》记载栗果“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也”，常食令人耐饥，可治腰、腿无力，是治病强身不可多得的佳品。现代医学认为，板栗所含不饱和脂肪酸对高血压、冠心病、动脉硬化患者有调养功效。老年人常吃板栗可抗衰老、延年益寿。板栗的树皮、树叶、栗花、果实、果壳、树根都可入药，树皮可治疗疮毒和金伤；栗叶可治疗喉疗火毒，鲜叶外用可治皮肤炎症；栗壳研末服治便血；栗花可治瘰疬和赤血痢疾；栗房治丹毒；栗内肉果皮烧灰治骨鲠；生栗捣成泥状敷患处可治跌打损伤、筋骨肿痛，并有止血、吸脓肿的效果。苏辙曾赋诗“老去自添腰腿病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐妆白玉浆”，将老年人食用板栗治病健身的方法生动地描绘了出来。
板栗还可与其他菜类配制成药膳，既保留了板栗的风味，又别具滋补功能，使人们在享受美味的同时，又起到了强身健体的作用。如板栗红烧童子鸡，适于消化不良、咳嗽气喘的人食用；板栗炖猪肉，适用于咳喘患者；板栗去壳后磨粉蒸煮成糕，适用于脾胃虚弱、消化不良患者；将板栗、糯米、白糖适量加水文火煮成粥，对脾肾两亏引起的胃纳不佳、尿频、尿急有疗效，若加入适量茯苓粉则效果更佳。
板栗虽好但不易消化，一次食用不宜过多，尤其是糖尿病人和消化功能不佳的人。糖尿病人的饮食原则是少食多餐，淀粉消化后会转变成葡萄糖，因此对富含碳水化合物的食物更不能随意吃。所以，糖尿病人吃栗子要适量。食物中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，食物做熟的过程是淀粉糊化的过程，因为自身结构的原因，糊化后的直链淀粉没有支链淀粉易消化。而我国栗子直链淀粉含量在27%左右，比小麦(25%)、马铃薯(20%)高，没有面粉、马铃薯易消化。因此消化功能不好的老年人和孩子最好少吃。另外,板栗放凉后淀粉老化，不容易与淀粉酶作用，更不易消化吸收，因此，栗子要趁热吃。家庭贮存较多板栗时，可将其用开水煮至七八成熟，摊开晒干，放在干燥通风处，能够保存一年左右。(刘学英)