青椒炒木耳，补铁 等
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青椒炒木耳，补铁
寒冷的冬季，不仅要为身体裹上厚厚的棉衣，还应该为血液补足养料，提高御寒能力。而铁是机体御寒不可缺少的一种元素，除了我们所熟知的猪肝猪血能补铁外，青椒炒木耳也是一道常见的补铁美食。
木耳是营养丰富的菌类食品，口感爽滑，被誉为餐桌上的“黑色瑰宝”。不仅如此，木耳的含铁量极为丰富，据测定，每100克干木耳中，铁的含量就高达97.4毫克，可谓食品中的补铁高手。
然而，木耳中的铁为非血红素铁，其吸收利用率较低，而维生素C能促进铁吸收，让铁的吸收利用率提高。新鲜的青椒富含维生素C，与木耳同炒，可谓补铁、防寒的搭档之选，尤其适合孕妇及缺铁性贫血人群食用。
青椒炒木耳是遍及南北的家常菜，做法也十分简单：坐锅烧油，倒入蒜末煸炒至黄色，下青椒圈翻炒，最后倒入木耳一起翻炒，调盐味，淋蚝油撒鸡精拌匀即可。▲ (天津营养学会名誉理事长 付金如)
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贴绿色标签，食物看上去健康
一项针对食品包装的调查显示
食品五颜六色的包装看上去很有诱惑性，而近日刊登在美国《健康传播学期刊》上的一项研究称，食品包装上的标签颜色，还会影响你对食物的判断。
美国康奈尔大学的研究人员发现：食品热量标签的颜色会影响消费者对其健康程度的判断。人们通常认为用绿色热量标签标注的食品比红色或白色更为健康，即使三种食品所含有的热量完全相同。同时，这种效应在那些特别看重健康饮食的人群中更明显。
, http://www.100md.com 研究者认为，食品标签非常重要，可很少有消费者仔细阅读其内容，对它的监管力度也不够。政府相关机构应规范食品标签的设计样式和颜色，避免它误导消费者。同时，消费者也应该多关注标签的内容本身，而不是外在形式。▲
(安 伟)
名厨菜谱比速食热量高
英国纽卡斯尔大学研究发现
电视烹饪节目受到越来越多人的喜爱。然而，你是否想过，这些名厨教你的佳肴，可能比冷冻速食更不健康。最近，英国纽卡斯尔大学一项报告指出，烹饪节目的食谱热量远超过超市的冷冻食品，照着它动手做，不仅会让体重直线上升，更可能赔掉健康。
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英国纽卡斯尔大学教授怀特的研究团队，随机挑选出100道名厨食谱，对其营养成分进行了分析，并与超市的速食食品作了对比。结果发现，两种食品的营养成分都不符合均衡饮食的健康标准，但电视名厨的食谱明显能量更高。另外，名厨料理的平均营养与膳食纤维都比速食食品更低，但脂肪和糖的比例却偏高不少。
怀特教授表示：“我们并不是要存心找茬，而是希望提醒大家均衡饮食的重要。”目前已有名厨回应，以后的菜谱将增加能量和营养成分表以供参考。▲ (刘 昂)
啤酒能激发“快乐因子”
美国最新研究发现
, 百拇医药
有人认为，爱喝酒是因为酒精成瘾。4月15日，英国《每日邮报》刊登的美国最新研究显示：喝啤酒上瘾可能与酒精无关，啤酒本身的味道就能让人快乐、并使人上瘾。
报道称，美国印第安纳大学神经学家在一项试验中请49名成年男子分别饮用啤酒和运动饮料佳得乐，并用仪器扫描他们脑中的多巴胺。多巴胺是一种神经传导物质，被形象地称为“快乐因子”。为排除酒精因素，被试者每15分钟只能喝15毫升或一小餐匙啤酒。结果显示，喝了啤酒的人大脑释放的多巴胺明显高于另一组人群，且喝过啤酒的人想要继续喝的欲望也明显高于另一组。英国心理学教授戴·斯蒂芬斯认为，这项研究证明饮品风味能影响大脑。研究还建议，每天饮用一杯约120毫升的啤酒比较适宜，而超过3杯会增加肝损伤、骨质疏松等疾病的风险。▲
(郭静超)
, 百拇医药
早上一杯咖啡能通便
早餐喝一杯咖啡不仅可以提神醒脑，而且有助于促进排便。有些习惯早上喝咖啡的人甚至发现，如果早餐不喝咖啡，就感到排便不畅。为什么会发生这种情况呢？
美国健康生活资讯网对此解释称，一杯咖啡平均含咖啡因40—180毫克。咖啡因是一种典型刺激物，能刺激肠胃蠕动，产生通便作用，可改善便秘。但是，有趣的是早上喝咖啡的通便效果特别显著，而其他时间喝咖啡则效果不大。美国护理专家戴安娜·马克斯博士分析指出，咖啡中大量的咖啡因以及酸性油脂会增强消化道肌肉的收缩功能，进而加速肠道排便。正因为如此，早餐喝咖啡过量可能会增加腹泻危险。
马克斯博士表示，虽然咖啡具有利尿作用，但也不是解决便秘的良方。相反，咖啡会加重体内水分流失，反而会加重便秘。专家建议，饮用咖啡切勿过量，早上喝1—2杯咖啡就有助于提神通便。▲
, 百拇医药
(金也)
厨房哪儿的病菌最多
美国微生物学家研究发现
据美国合众国际社报道，美国专家发现：冰箱中盛放蔬菜的隔间是引发食物中毒的病菌的首要聚集地。
美国国家卫生基金会的微生物学家利萨·雅卡斯和国际运用研究中心的主任罗伯特·多诺弗里奥对家庭中的细菌进行了年度调查后发现：厨房中的6个地方如果不进行正确清洗和消毒，就很容易使人患上食物传染性疾病。
它们包括：1.冰箱中储存蔬菜的隔间，隐藏着沙门氏菌、李斯特菌、酵母菌和霉菌。2.冰箱中储存肉食的隔间，隐藏着沙门氏菌、大肠杆菌、酵母菌和霉菌。3.食物搅拌机的垫圈，隐藏着沙门氏菌、大肠杆菌、酵母菌和霉菌。4.开罐器，隐藏着沙门氏菌、大肠杆菌、酵母菌和霉菌。5.塑料刮刀，隐藏着沙门氏菌、大肠杆菌、酵母菌和霉菌。6.带有橡胶密封圈的食品储存容器，隐藏着沙门氏菌、酵母菌和霉菌。▲
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(安 伟)
蔫儿苹果熟着吃
口感更好，大部分营养能保留
家里的苹果放久了，多半就不那么好吃了。对于这种“鸡肋”食物，不少人会选择将它们丢掉，其实不妨做熟吃。
将苹果洗干净连皮切成6至8瓣，冷水下锅煮，待水开后1—2分钟，将苹果取出，冷却后就可以连皮吃了。如果觉得酸，可以少加水，再加几颗枣来增甜就可以了。苹果蒸着吃也不错，将其连皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟，稍稍冷却后即可食用。
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但有的人担心，苹果熟吃会不会损失营养呢？北京中医药大学营养学教授周俭表示，煮着吃，的确会损失一些水溶性维生素，比如维生素C。不过，苹果中维生素C含量很低，损失那点也无所谓，熟吃并不可惜。而且，其中的钾、果胶、类黄酮之类有益成分加热后仍可保留，同样有利身体健康。此外，苹果做熟后不但更易消化，还有收敛、止泻的功效，适合肠胃功能较弱、腹泻的人吃。▲ (杨艳)
边吃边聊容易吃多
美国最新研究指出
看电影时，人们都愿意手捧一大杯爆米花，不知不觉就会吃个精光，但这对控制体重是大大不利的。近日，美国《洛杉矶时报》刊登的最新研究指出，吃饭时分心容易饮食过量，不利于减肥。
, 百拇医药
美国《临床营养学》杂志分析了24项饮食方面的调查后发现，不专心吃饭，如吃饭时聊天、看电视、玩电脑等，不仅会让当时的饭量增加，甚至还会进一步影响到接下来的饮食。这是因为，吃饭分心会干扰食物给人带来的愉悦感，进而导致人为了满足这种感觉而吃掉更多的食物。不仅如此，这种感觉会持续，从而导致接下来的一餐也易饮食过量。
研究人员指出，如果上一顿饭给人以满意的饱腹感，下一顿饭就会吃得更少。来自多所英国院校的研究人员呼吁，人们应该采取“专注饮食”的原则，以帮助控制体重，同时避免无意识地吃掉过多的热量。最好的饮食办法是避免吃饭的时候看电视或者聊天。▲ (郭静超)
胀气时少吃甜
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可多吃香蕉、西红柿等含钾食物
很多人饭后会不由自主地打饱嗝、胀气，虽说不是大病，滋味儿却不好受，这是什么原因引起的呢？
哈尔滨医科大学高级营养师陈英云教授解释说，胀气源自于胃肠道多气。当空气进入体内，人体本能会有打嗝或是排气的反应，多余气体会造成异常的胀气。造成胀气的原因有很多，吃脂肪含量高的食物、食物消化吸收不良、胰脏功能失调等，都易导致腹胀。
胀气时最好不要吃甜食。因为甜食大多是酸性食物，进入胃内会导致胃酸分泌过多，而过多的胃酸不能完全被中和，与食物发生化学反应，就会产生二氧化碳气体，使胀气更严重。此外，人工甜味剂也会导致一些人消化不良和胀气，特别是口香糖中的山梨醇和木糖醇。为了缓解胀气症状，不妨多吃富含钾元素的食物，因为钾具有调节体液平衡和预防腹胀的作用。含钾的食物有香蕉、哈密瓜、芒果、西红柿等。 (岳金凤)▲
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蔬菜焯了再冻能保鲜
通常，买了蔬菜如果吃不完，没几天就坏掉了。如果将蔬菜冻起来，不仅增加了存放时间，也能最大限度保住其营养和口味，一举两得。
冻蔬菜的第一步是焯水。在60℃时，蔬菜中的叶绿素会流失，菜色会变暗。因此，一定要在水达到100℃沸点时下锅，以保住其色泽。不同的蔬菜，焯水时间也不同。比如芦笋、豆类、胡萝卜等焯水时间在3分钟；而土豆、西兰花等时间更长，需要4分钟；绿叶菜最短，为2分钟。
因为蔬菜焯水出锅经过60℃关口时，依旧会变色。因此，焯水后应尽快将其浸入冷水中，浸水的时间应与焯水的时间相同，这是冻蔬菜的第二步。若将蔬菜浸在水中过长，则会变皱；没有冷却足够长的时间则会变酸。之后再用厨房纸或干净毛巾将水吸干，就可以准备放入冷冻室了。
冻蔬菜的第三步，为保证将空气隔绝，防止冻伤蔬菜，最好将其用密封袋存放，并尽可能地排除袋内的空气。▲
(张 鑫)
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