食粥话“粥疗”
我的家乡是著名的长寿养生福地如皋。这里的人爱吃粥闻名遐迩。“玉米糁粥甜又香，常吃能活九十三。”长寿之乡的人之所以能长寿，秘笈之一就是早晚将玉米、大麦糁粥作为主食。
我们家乡人不喜欢吃纯米粥，最喜爱糁儿粥。糁儿粥有玉米糁粥、大麦糁粥、元麦糁粥。煮粥很有考究，玉米、大麦要讲究个“新”，煮粥时选用什么水质，烧什么草，什么时候扬糁，都很有学问。比方说煮粥以天落水为上，井水次之，河水最差，河水煮出的粥浑浊寡淡，味儿怪怪的。家乡人煮粥的技巧简直盖世。我曾仔细观察过我奶奶扬糁的情景，只见她左手捏住瓢端，轻轻抖动，糁儿就像大雪似的纷纷扬扬地飘落在锅内；右手握着勺柄快速搅动，糁儿和米粒很快就“水乳交融”了。然后小火慢炖，半个时辰锅内已是水糁交融香气缭绕了。捧起粥碗，那白玉米糁儿呈现出晶莹剔透的琥珀色，再使劲嗅嗅，缕缕清香犹如山谷里的百合，幽幽地从鼻尖沁入肺腑。
家乡人喝粥平常的有如日出日落。深夜，母亲熬好一锅粥，坐在橘黄的灯下，静静等待迟归的儿女。早晨，妻子早早起来，为忙碌的丈夫端上一碗糁粥。春秋大忙，乡亲们每天早上熬一大锅粥，吃好了再把剩粥盛进钵头里，带到田头，中午劳作后就在地里吃粥，谓之为“连二顿”，既果腹又解渴。
我曾不解，家乡人为何如此嗜粥？有人说是“穷的吃不起饭。”有理!曾几何时，吃粥是贫穷的象征。秦观有诗：“日典春衣非为酒，家贫食粥已多时。”《红楼梦》的作者曹雪芹“举家食粥酒常赊”更令人心酸。中国历史上，每遇荒年，都有官宦大户人家设粥场搭粥棚供饥民分食，乃积德行善之举。我的家乡过去粥薄得照见人影者甚多，甚至还有“一粒米煮一锅粥”之说。但今日之鱼米之乡，粮丰草足，何故要做出吃不起饭的寒酸相呢？我想除了传统习俗，人们吃粥应该是为了养生吧。中医是国粹，特别强调“粥疗”。在粥里加上一些中药或其它食品，粥也就有了不同的称谓，如薄荷粥、枸杞粥、半夏粥等等。中医以为，粥养气，提神生精，滋阴壮阳。再观村人，体强魄健，鹤发童颜个中原因，是否深得中医吃粥健体强身、延年益寿之意蕴，不得而知。
古往今来像我家乡人一样喜爱食粥的文人骚客还真不少，许多人留下了咏粥话粥的诗文。唐代著名诗人李商隐赞粥道：“粥香饧白杏花天，省对流莺坐绮筵。今日寄来春已老，凤楼迢递忆秋千。”大诗人陆游对粥更是情有独钟：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”现代作家孙犁也在他《吃粥有感》里写道：“我好喝棒子面粥……冬天坐在暖炕上，两手捧碗，缩脖而啜之，确实像郑板桥说的，是人生一大享受。”
吴建, http://www.100md.com
我们家乡人不喜欢吃纯米粥，最喜爱糁儿粥。糁儿粥有玉米糁粥、大麦糁粥、元麦糁粥。煮粥很有考究，玉米、大麦要讲究个“新”，煮粥时选用什么水质，烧什么草，什么时候扬糁，都很有学问。比方说煮粥以天落水为上，井水次之，河水最差，河水煮出的粥浑浊寡淡，味儿怪怪的。家乡人煮粥的技巧简直盖世。我曾仔细观察过我奶奶扬糁的情景，只见她左手捏住瓢端，轻轻抖动，糁儿就像大雪似的纷纷扬扬地飘落在锅内；右手握着勺柄快速搅动，糁儿和米粒很快就“水乳交融”了。然后小火慢炖，半个时辰锅内已是水糁交融香气缭绕了。捧起粥碗，那白玉米糁儿呈现出晶莹剔透的琥珀色，再使劲嗅嗅，缕缕清香犹如山谷里的百合，幽幽地从鼻尖沁入肺腑。
家乡人喝粥平常的有如日出日落。深夜，母亲熬好一锅粥，坐在橘黄的灯下，静静等待迟归的儿女。早晨，妻子早早起来，为忙碌的丈夫端上一碗糁粥。春秋大忙，乡亲们每天早上熬一大锅粥，吃好了再把剩粥盛进钵头里，带到田头，中午劳作后就在地里吃粥，谓之为“连二顿”，既果腹又解渴。
我曾不解，家乡人为何如此嗜粥？有人说是“穷的吃不起饭。”有理!曾几何时，吃粥是贫穷的象征。秦观有诗：“日典春衣非为酒，家贫食粥已多时。”《红楼梦》的作者曹雪芹“举家食粥酒常赊”更令人心酸。中国历史上，每遇荒年，都有官宦大户人家设粥场搭粥棚供饥民分食，乃积德行善之举。我的家乡过去粥薄得照见人影者甚多，甚至还有“一粒米煮一锅粥”之说。但今日之鱼米之乡，粮丰草足，何故要做出吃不起饭的寒酸相呢？我想除了传统习俗，人们吃粥应该是为了养生吧。中医是国粹，特别强调“粥疗”。在粥里加上一些中药或其它食品，粥也就有了不同的称谓，如薄荷粥、枸杞粥、半夏粥等等。中医以为，粥养气，提神生精，滋阴壮阳。再观村人，体强魄健，鹤发童颜个中原因，是否深得中医吃粥健体强身、延年益寿之意蕴，不得而知。
古往今来像我家乡人一样喜爱食粥的文人骚客还真不少，许多人留下了咏粥话粥的诗文。唐代著名诗人李商隐赞粥道：“粥香饧白杏花天，省对流莺坐绮筵。今日寄来春已老，凤楼迢递忆秋千。”大诗人陆游对粥更是情有独钟：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”现代作家孙犁也在他《吃粥有感》里写道：“我好喝棒子面粥……冬天坐在暖炕上，两手捧碗，缩脖而啜之，确实像郑板桥说的，是人生一大享受。”
吴建, http://www.100md.com