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HACCP原理在食品企业管理中的双重应用(2)
http://www.100md.com 2013年1月1日
     4.2.3 建立关键限值。此原理体现在,每个关键控制点会有一项或者多项控制措施确保预防或消除已确定的显著危机或将其减至可接受水平。关键限值能确实表明CCP是可控的。

    这个关键限值可以设置为多个层次,对不同层次范围的标准可以制定与之相对应的不同程度的预防和挽救措施。

    4.2.4 建立监控程序对关键控制点进行监测。监控阶段是非常重要的阶段,用以评估CCP是否受控,并产生一个准确的记录用于将来的验证。对于确认的危机,要进行跟踪,确定危机的情况和走势。这里要体现全员参与的理念,需要全体员工的协助、相应部门的配合及有关领域专家的帮助,以使即时有效的信息能向危机管理部门迅速传递。

    4.2.5 启动危机应急预案,及时进行危机处理。当监测数据显示某一个关键控制点超出了关键限值,则已失控,应立即启动与之相对的应急预案,对危机进行校正,及时处理已经发生了的危机。应急预案的制定可以参考赵定涛教授在前人理论基础上提出的“企业危机管理‘五力模型’”。企业危机管理需要企业战略、危机管理小组、信息沟通、资源保障、组织文化这五种力量共同作用,共同构成企业危机管理的动力机制。其中,企业战略是核心力,起主导作用。危机管理小组、信息沟通和资源保障三者相辅相成。

    4.2.6 建立验证程序,检查食品安全危机管理体系是否正常有效运作。通过检验,确定引起危机爆发的因素已经通过合理的应对措施进行了排解,危机已经得到控制或解除。并将检验中发现的问题进行反馈,以完善食品安全危机管理机制。

    4.2.7 进行有效的记录和文件管理。记录整个过程中所涉及到的危机爆发原因、关键控制环节、解决措施及结果等,并进行分析、归档。还应评估危机给企业造成的危害程度,并对危机事件做出正确的分析,以避免危机的再次发生。

    食品安全危机大多数是可以预防的,建立有效的食品质量安全管理体系及科学的危机管理制度,把危机消灭在萌芽状态,才能屹立于复杂多变、竞争激烈的市场经济环境中。

    参考文献

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    作者简介:李黎(1982-),女,成都农业科技职业学院讲师,硕士。

    (责任编辑:刘 晶), http://www.100md.com
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