辨证施补 须识食性
常言道：民以食为天。但如果食之不当，就会造成饮食失衡。中医认为，食物之所以能防治疾病，是由于它们本身具有的若干特性所决定的。中医养生学在饮食养生上讲究四气五味。四气又称四性，是指寒、凉、温、热，五味指甘、酸、苦、辛、咸。中医合称“四气五味”为“性味”。食物性味不同而功能各异，人们选择食物时，尤其是进行“食补”时，就得根据各种食品的性味合理选择，因人施补。
《神农本草经》云：“疗寒以热药，疗热以寒药。”中医有“寒者热之，热者寒之，虚则补之，实则泻之”的原则，人们知道各种食物的性味后，就可以依照中医这一原则合理选择食物。从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多；温、热性次之；寒、凉性居后。一般说来，寒凉性食物属于阴性，具有清热、泻火、凉血、解毒、生津、解暑、止渴、润燥等功效，对热性病证或者阳气旺盛、内火偏重者为宜，对虚寒体质、阳气不足之人则不宜；温热性食物属于阳性，具有生热、散寒、温经、通络、暖胃、助阳、益气、御寒、保温等功效，适合阳虚畏寒的人吃，但阴虚热盛者当忌，不然会加重内热，出现咽干、舌苦、牙痛、便血、便秘等症状；平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，性能平和，适应性强，无论健康人，还是寒、热病人，无论阴虚、阳虚，都可选用。
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中医将人的体质分为怕寒体质、怕热体质和寒热错杂体质。针对不同的体质，有不同的进补方式。怕寒体质包括气虚、阳虚、血虚、情绪郁闷、气血瘀阻及寒湿型6种证型；怕热体质包括阴虚燥热、火热及湿热型3种证型。怕寒、怕热体质，均各有其适用的饮食原则，简单介绍如下。
怕寒体质——(1)以甘平及温性之食品为主要食物，酌量搭配凉性食物。(2)尽量避免时常单独吃生冷寒性食品。因为，大部分蔬菜性多寒凉，在烹调此类蔬菜时可加入辛温之葱、生姜及胡椒等调味品，或与鸡肉、羊肉、牛肉等温热性肉类同煮，则可减轻其寒性，避免损伤阳气。(3)吃完冰品或寒凉食物后，可喝一碗龙眼茶、红糖水、葱姜蛋花汤、姜汤、金橘桂圆茶等温热食品，以中和之。
怕热体质——(1)以甘平及凉性之食品为主要食物，酌量搭配温性食物。(2)尽量避免时常单独吃燥热性食品，若不慎过食过量，可喝绿豆汤、薏仁汤、薄荷绿茶、芦荟汁、小麦草汁、甘蔗汁、冬瓜茶等寒凉性食物，以中和之。
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寒热错杂体质——若身上同时出现寒热夹杂的症状，属于寒热错杂的综合体质，则生冷寒性及燥热食品均不宜多食。因为，过食寒性食品易伤阳气，而过食热性食品易伤阴液及助长热性。宜常吃甘平易吸收的食物，轮流或同时食用凉性及温性食物，这样不仅可同时吸收凉温食物的精华，更可相互平衡，避免单独食用而产生副作用。
为了便于人们选择适宜的食物进补，下面就常见食物属性分类列举如下。
甘平——葡萄、柠檬、木草莓、菠萝、枇杷、李子、茼蒿、花椰莱、卷心菜、豌豆、四季豆、花生、黑木耳、玉米、栗子、橄榄、豆浆、白米、糙米、黄豆、黑豆、赤小豆、冰糖、鱼肉、猪肉、鸡蛋、燕窝。
温性——油菜、大头芥菜、番瓜、胡萝卜、龙眼、荔枝、樱桃、番石榴、金橘、杨梅、桃子、杏子、糯米、红糖、麦芽糖、大蒜、香菜、生姜、葱、茴香、韭菜、醋、沙茶酱、牛肉、鸡肉、虾、黄鳝、淡菜、羊奶、雪蛤、淡酒。
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热性——肉桂、核桃、榴莲、胡椒、辣椒、干姜、羊肉、狗肉、熏炸烧烤物、麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉、十全大补汤、四物汤、腌渍品、咖啡、咖喱、烈酒、烟。
凉性——菱角、莲藕、香菇、冬菇、蘑菇、白木耳、白萝卜、丝瓜、芹菜、茄子、金针莱、菠菜、瓢瓜、芦笋、绿豆、豆腐、茶、麻油、生姜皮、苹果、莲雾、番茄、甘蔗、香瓜、柳丁、无花果、蜂蜜、乌骨鸡、鸭、蟹、鳖、蛋白、牛奶、小米、薏仁。
寒性——冰品、未煮熟的食物、西瓜、香瓜、水梨、柚子、葡萄柚、椰子、橘子、杨桃、柿子、香蕉、芒果、桑葚、奇异果、竹笋、黄瓜、苦瓜、白菜、空心莱、茭白笋、豆芽、紫菜、海带、龙须菜、西洋菜、豆豉、荸荠、小麦、荞麦、食盐、酱油、白砂糖、蛤蛎、蚬、蚌类。
此外，食性还要与四时气候相适应，这就是说，寒凉季节要少吃些寒凉性食品，炎热季节要少吃些温热性食物，饮食宜忌也要随四季气候而变化。
总而言之，食性犹如药性，饮食宜忌要根据食物之性，结合身体素质、疾病性质、四时气温变化而灵活掌握，合理选择，科学搭配。, http://www.100md.com(雁群)
《神农本草经》云：“疗寒以热药，疗热以寒药。”中医有“寒者热之，热者寒之，虚则补之，实则泻之”的原则，人们知道各种食物的性味后，就可以依照中医这一原则合理选择食物。从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多；温、热性次之；寒、凉性居后。一般说来，寒凉性食物属于阴性，具有清热、泻火、凉血、解毒、生津、解暑、止渴、润燥等功效，对热性病证或者阳气旺盛、内火偏重者为宜，对虚寒体质、阳气不足之人则不宜；温热性食物属于阳性，具有生热、散寒、温经、通络、暖胃、助阳、益气、御寒、保温等功效，适合阳虚畏寒的人吃，但阴虚热盛者当忌，不然会加重内热，出现咽干、舌苦、牙痛、便血、便秘等症状；平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，性能平和，适应性强，无论健康人，还是寒、热病人，无论阴虚、阳虚，都可选用。
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中医将人的体质分为怕寒体质、怕热体质和寒热错杂体质。针对不同的体质，有不同的进补方式。怕寒体质包括气虚、阳虚、血虚、情绪郁闷、气血瘀阻及寒湿型6种证型；怕热体质包括阴虚燥热、火热及湿热型3种证型。怕寒、怕热体质，均各有其适用的饮食原则，简单介绍如下。
怕寒体质——(1)以甘平及温性之食品为主要食物，酌量搭配凉性食物。(2)尽量避免时常单独吃生冷寒性食品。因为，大部分蔬菜性多寒凉，在烹调此类蔬菜时可加入辛温之葱、生姜及胡椒等调味品，或与鸡肉、羊肉、牛肉等温热性肉类同煮，则可减轻其寒性，避免损伤阳气。(3)吃完冰品或寒凉食物后，可喝一碗龙眼茶、红糖水、葱姜蛋花汤、姜汤、金橘桂圆茶等温热食品，以中和之。
怕热体质——(1)以甘平及凉性之食品为主要食物，酌量搭配温性食物。(2)尽量避免时常单独吃燥热性食品，若不慎过食过量，可喝绿豆汤、薏仁汤、薄荷绿茶、芦荟汁、小麦草汁、甘蔗汁、冬瓜茶等寒凉性食物，以中和之。
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寒热错杂体质——若身上同时出现寒热夹杂的症状，属于寒热错杂的综合体质，则生冷寒性及燥热食品均不宜多食。因为，过食寒性食品易伤阳气，而过食热性食品易伤阴液及助长热性。宜常吃甘平易吸收的食物，轮流或同时食用凉性及温性食物，这样不仅可同时吸收凉温食物的精华，更可相互平衡，避免单独食用而产生副作用。
为了便于人们选择适宜的食物进补，下面就常见食物属性分类列举如下。
甘平——葡萄、柠檬、木草莓、菠萝、枇杷、李子、茼蒿、花椰莱、卷心菜、豌豆、四季豆、花生、黑木耳、玉米、栗子、橄榄、豆浆、白米、糙米、黄豆、黑豆、赤小豆、冰糖、鱼肉、猪肉、鸡蛋、燕窝。
温性——油菜、大头芥菜、番瓜、胡萝卜、龙眼、荔枝、樱桃、番石榴、金橘、杨梅、桃子、杏子、糯米、红糖、麦芽糖、大蒜、香菜、生姜、葱、茴香、韭菜、醋、沙茶酱、牛肉、鸡肉、虾、黄鳝、淡菜、羊奶、雪蛤、淡酒。
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热性——肉桂、核桃、榴莲、胡椒、辣椒、干姜、羊肉、狗肉、熏炸烧烤物、麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉、十全大补汤、四物汤、腌渍品、咖啡、咖喱、烈酒、烟。
凉性——菱角、莲藕、香菇、冬菇、蘑菇、白木耳、白萝卜、丝瓜、芹菜、茄子、金针莱、菠菜、瓢瓜、芦笋、绿豆、豆腐、茶、麻油、生姜皮、苹果、莲雾、番茄、甘蔗、香瓜、柳丁、无花果、蜂蜜、乌骨鸡、鸭、蟹、鳖、蛋白、牛奶、小米、薏仁。
寒性——冰品、未煮熟的食物、西瓜、香瓜、水梨、柚子、葡萄柚、椰子、橘子、杨桃、柿子、香蕉、芒果、桑葚、奇异果、竹笋、黄瓜、苦瓜、白菜、空心莱、茭白笋、豆芽、紫菜、海带、龙须菜、西洋菜、豆豉、荸荠、小麦、荞麦、食盐、酱油、白砂糖、蛤蛎、蚬、蚌类。
此外，食性还要与四时气候相适应，这就是说，寒凉季节要少吃些寒凉性食品，炎热季节要少吃些温热性食物，饮食宜忌也要随四季气候而变化。
总而言之，食性犹如药性，饮食宜忌要根据食物之性，结合身体素质、疾病性质、四时气温变化而灵活掌握，合理选择，科学搭配。, http://www.100md.com(雁群)