锅是人们的生活必需品，但同时又是一面神奇的魔镜，能告诉你谁是热爱生活的人。如果一个主妇的厨房里只有一只集煎、炒、烹、炸、煮功能为一体的锅，那她对生活的“口味”一定十分粗糙。其实每种锅都有自己的性格，选对了锅具，就像寻找到了一位善解人意的搭档。

    美味炒菜的上乘之选：

    其貌不扬的铁锅，当选“炒锅之王”的原因只有一个，那就是“内秀”。使用铁锅炒菜，主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。食物中很多都含铁，铁锅的补铁效果最直接。由于盐、醋在高温状态下对铁有一定的“解散”作用，加上锅与铲、勺的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，变成人体的造血原料，从而发挥对缺铁性贫血的辅助治疗效果。

    铁锅宜炒不宜煮

    从新锅“上任”前的清洗到老锅的养护以及使用的禁忌，爱锅人心里都有本关于科学用锅的法则。

    切忌用来煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，食用后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁和铁接触后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响人体对铁的消化吸收。同时，铁锅不宜盛食物过夜。

    新锅去除异味。在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油一并煮开 ......