小心吃出火锅病 等
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小心吃出火锅病
内脏吃多引发痛风 冷热交替易得肠炎
“天冷打边炉”。不管是在冰雪连天的北方，还是在湿冷入骨的南方，冬天里，最受欢迎的餐饮场所要数火锅店了。锅里煮着红彤彤的锅底，涮上各式各样的肉菜，再喝上一两瓶啤酒或者冰饮料，整个冬天的寒冷都仿佛在火锅的热气中消失殆尽。但就在这种饮食方式背后，也同样隐藏着健康隐患。广西营养学会副理事长马力平教授表示，不少人在痛快地吃完火锅之后，身体会出现这样或那样的问题，俗称“火锅病”。
火锅病主要包含以下几种：由于火锅温度高、味道重，吃完后有人就会出现“上火”的症状，主要是口舌生疮、牙龈肿痛等，有时还会烫伤口腔或食道；火锅味道鲜美，各种动物内脏、海鲜都是下火锅的好食材，尿酸较高的人会在吃完火锅后引发痛风，脚趾等关节动弹不得；吃一口热菜、喝一口凉啤酒或者凉饮料，当时的舒畅换来的可能就是肠胃的不适，很容易引起消化不良，引发胃炎或肠炎；还有一些心急的人，不等动物内脏、肉类、海鲜煮熟就匆匆入口，很可能将一定数量的寄生虫吃到肚子里，引发肠胃疾病。
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那么，究竟应该怎样在大快朵颐时还能吃得健康呢？马力平表示，吃火锅可以分六步走：1.避免选择过辣、过油的锅底。四川的红油火锅近几年在北方特别流行，但过油过辣的锅底并不适合干燥的北方，容易引起身体上的不适。所以，在北方吃火锅最好选用清汤，爱吃辣的人可以在自己的小料碟中加入适当辣椒增加风味。现在不少餐馆推出的滋补类、番茄类的锅底就是不错的选择。2.涮菜前先吃点主食。在吃肉和蔬菜前，可以先吃一些淀粉类的食物，比如土豆、红薯等。这样既能控制食量，还可以保护肠胃。3.三口蔬菜一口肉。很多人都会觉得，吃火锅不知不觉中会吃太多，此时可以给自己一个限定，比如吃三口蔬菜再吃一口肉，限制高脂肪食物的摄入，特别对于本身就血脂偏高的人来说，更要如此。4.尽量别喝冷饮。白酒、冷饮都是肠胃的大忌，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。所以，在饮料的选择上，可以点一些豆浆、酸奶等以保护肠胃。5.涮菜时间要到位。特别是肉类、海鲜，一定要煮熟后再吃。普通肉类要煮10分钟以上，鱼类海鲜要15分钟以上，毛肚、鸭肠等内脏要烫5分钟左右，脑花这种则需要10分钟以上，蔬菜类的1—2分钟即可，以免破坏其营养。6.老人、慢病患者更要注意。尿酸偏高的人应注意少吃火锅，特别要避免喝久煮的火锅汤；血压高的老人在选择锅底和小料时，都要清淡，太咸、太油的别吃。
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只要注意以上几点，就能在寒冷冬日享受温暖火锅的同时，也让自己的身体更加健康，让家人和朋友在聚会吃火锅的时候，远离“火锅病”的困扰。▲ (王月)
吃火锅喝点啥饮料
酸奶护胃肠 白酒能杀菌
冬季，人们喜欢吃火锅来驱寒。吃火锅时，科学搭配饮料能让你吃得更健康。哈尔滨医科大学附属第一医院主任医师闫雅推荐了几类饮品：
酸奶。不但营养丰富，而且可以保护胃肠道黏膜。其中，酸奶富含的乳酸菌能抑制腐败菌生长，减弱其在肠道中产生毒素，同时还可以预防因火锅的油腻及其他因素引起的腹泻、腹痛等。
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果汁。含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌，助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但体重超标的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖果汁饮料。
蔬菜汁和植物蛋白饮料。如黄瓜汁、番茄汁、杏仁露、椰汁、凉茶等，适合慢性病患者和老年人。
酒类。适量喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的效果，最适合涮羊肉时饮用。但要注意，吃海鲜火锅时不可大量喝啤酒，不然会增加患痛风的危险。
此外，吃火锅的顺序也有学问，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后进食肉类。这样，不仅能合理吸收食物营养，还能减少胃肠负担。▲
(2012年12月10日《家庭医生报》12版)
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天冷多吃酸汤火锅
寒冷的天气里，火锅向来是人们驱寒的上选。但红汤辣火锅吃多了容易上火，会对身体造成慢性伤害。其实，寒冷季节里最健康的选择是酸汤火锅，比如，酸汤鱼火锅和番茄汤底的火锅。
酸汤火锅的汤底一般由番茄在泡菜坛中腌制，再加入辣椒等配料制成。其营养非常丰富，其中的“酸”以乳酸为主，还含有一定量的苹果酸和柠檬酸。酸有收敛的作用，有助人体阳气的敛藏。此外，不少人的肠胃受到冷空气的刺激后，肠胃免疫能力会明显下降，而乳酸可以增强肠道免疫功能。另外，吃酸汤火锅不易上火，因为汤底克服了过辣过补，如果涮料时把最容易上火的热性羊肉换成鱼，再加些具有清热泻火作用的黄豆芽、豆腐等，养生效果会更好。▲ (哈尔滨医科大学高级营养师 陈英云)
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涮火锅别最后煮面
汤底脂肪量高 加重肝肾负担
寒冷的冬季，吃火锅是一件特别惬意的事。吃火锅时，很多人习惯先涮各种肉类海鲜，然后再放蔬菜解腻，最后在肉残汤浓的时候煮点面。其实，这种做法并不健康。
首先，吃火锅最后煮面，会摄入大量的脂肪、嘌呤，甚至亚硝酸盐。肥牛、羊肉等肉类脂肪含量高，涮锅之后会让汤底的脂肪含量增加。同时，海鲜、内脏等食品中含有大量嘌呤，经过长时间煮沸，嘌呤会充分溶解到汤里；另外，涮火锅的过程中，锅内的亚硝酸盐含量也会不断增加。因此用火锅汤最后煮面，会把锅底中的油脂、嘌呤、亚硝酸盐等也吃进肚子。
其次，最后煮面，肚里已经装了太多的肉和菜，没有多少空间给面条了，所以会造成主食吃太少，脂肪摄入太高。不但一餐火锅摄取了比一顿饭高出几倍的能量，体内还会产生大量废物，而这些都会加重胃肠、肝肾的负担，也是肥胖、糖尿病、痛风等多种慢性病的诱因。
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因此，涮火锅时，最好肉吃到一半的时候，就放些杂粮面条。不但锅底比较有味道了，还能增加碳水化合物摄入，粗粮中含有较多的纤维又可促进肠胃蠕动，帮助消化和排出体内废物。这样既控制食量又保护胃肠健康，同时利于营养平衡。▲ (北京朝阳医院营养师 宋 新)
吃火锅时配点蒜
降脂解油腻 杀菌护肠道
吃火锅时，在调料里加点蒜，不仅会让你的味蕾大开，还有很多健康作用。
杀菌，护肠道。大蒜享有“天然抗菌素”的美誉，对多种病菌都能起到抑制和杀灭的作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。涮火锅时，很多人喜欢将食材煮到七八分熟便吃掉，特别是肉类，这样细菌便很容易进到肚子，引起肠胃不适，若能吃点蒜，便会起到杀灭病菌、保护肠道的作用。
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降胆固醇，解油腻。羊肉片、“肥牛”等，是火锅里的“主角”。这些肉食虽美味，却含有大量的胆固醇。此时，在调料里加点儿蒜泥，则可解腻、降胆固醇。
抗氧化，提高免疫力。大蒜中的大蒜素，被誉为最有效的“抗氧化剂”，有极强的养生保健功效。不仅能抗辐射，还能增强人体免疫力，预防癌症的发生。
正所谓“美味不可多得”。中医认为，大蒜属于热性食物，上火和有眼病的人不能多吃。大蒜的味道辛辣，肠胃功能不好的人也不宜多吃，以免对肠胃造成刺激。有人不喜欢大蒜的强烈气味，建议在蒜泥里加点醋，或吃糖蒜也可起到相同的保健作用。▲ (中国老年营养与食品专业委员会顾问 张湖德)
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涮完火锅，吃点薏米(中医谈饮食)
寒冷的冬季，很多人喜欢围坐在一起吃火锅。但脾虚的人吃火锅，特别是麻辣火锅吃多了，难免会加重脾虚、湿热重的症状，如果此时吃点薏米，对身体大有裨益。
薏米，又叫薏仁、薏仁米，味甘、淡，性微寒，具有健脾、补肺、清热、利湿的作用，是脾虚患者的食疗佳品。现代研究表明，薏米所含的蛋白质远比米、面高，还含有人体必需的8种氨基酸，其比例接近人体的需要。此外，薏米还具有易消化吸收的特点，特别适合脾胃虚弱者。如果你经常腹胀腹泻，同时发现舌头胖大，舌边有齿痕，舌苔白腻或黄腻，都可以吃薏米。
薏米的吃法很多，最常用的是煮粥，如薏米红小豆粥、薏米荷叶粥。前者适合脾虚湿热较重的人，后者适合血脂偏高的人。须注意的是，薏米煮之前须泡3—4小时，泡米的水要一起煮。此外，冬天还可以将薏米炒熟后泡水喝，能减弱薏米的凉性，健脾作用更明显。
除了健脾利湿，薏米还有很多功效。薏米中的薏米酯、亚油酸具有很好的抗肿瘤和增强免疫力的作用。薏米中的薏苡素，是天然的养颜去皱佳品。脾胃两虚且脸上皱纹多、面色晦暗者，可用薏米与山药、大枣、小米共煮粥。
薏米虽好，但并非人人皆宜，遗精、遗尿的患者及孕妇不宜食用。▲
(北京中医药学会副研究员 庄乾竹)
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