转基因大豆安全吗 假羊肉混进了超市
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转基因大豆安全吗
针对转基因的争议一直都有。为什么要发展转基因作物？转基因食品对人体健康有害吗？就有关问题，人民日报“求证”栏目记者采访了中外专家。
为什么要发展转基因技术
黄大昉(中国农科院生物技术研究所研究员)：转基因技术是利用现代生物技术，将目的基因进行人工分离、修饰和转移而培育出新品种，从而赋予原来品种以新的优良性状。如转基因抗除草剂(草甘膦)大豆，就通过增加耐受除草剂的特性，节约了防除杂草的人工和成本。
布鲁姆瓦尔德(美国加州大学戴维斯分校植物学系细胞生物学教授)：转基因作物有两大益处：其一，提供更高的作物产量。极端天气、水资源短缺等问题对全球农业的负面影响日趋严重，而运用转基因技术培育新品种，不仅能够抗病虫害和抗除草剂，甚至可以抗干旱，无形中扩大了宜耕土地的面积。其二，有效减少农药的使用。据英国发布的统计数据,1996—2010年由于转基因作物的应用，化学农药用量减少4.38亿公斤。
段武德(农业部科技发展中心主任)：我国的转基因大豆的研究工作，目前仍处在研究试验阶段，并未种植。
转基因会影响生殖能力吗
黄昆仑(中国农业大学教授)：转基因大豆问世以来，研发者以及世界各国的多家独立机构进行了大量、长期的食用安全性评价，包括营养学评价、毒理学评价和致敏性评价等。试验证明，新引入的蛋白没有增加毒性风险，食用转基因大豆不会对人体健康产生不良作用。
外来基因会破坏食物营养成分吗
黄昆仑：转基因大豆与非转基因对照大豆的营养成分具有实质等同性，且能够被正常消化利用。美国、欧盟在多个时间和地点，以及美国和加拿大在2000、2001和2002年连续3年对多种遗传背景的抗草甘膦大豆的营养成分进行分析，发现抗草甘膦大豆与其亲本大豆在主要营养成分(水分、灰分、蛋白、脂肪、纤维、碳水化合物)和抗营养因子(凝集素、植酸、胰蛋白酶抑制剂)，以及脂肪酸和氨基酸组成方面含量相当。此外，1992年美国还对6个地点收获的大豆进行了加工产品的主要营养成分分析，结果表明，在加工性能和营养成分方面没有显著差异。同时，用加工和未加工的抗草甘膦大豆和非转基因对照大豆喂养动物后发现，它们对动物具有同等的营养价值。
转基因食品会造成基因变异吗
杨晓光(中国疾病预防控制中心研究员)：从科学角度看，转基因食品跟其他常规食品不存在特别之处。食品进入人体后会被消化、吸收，不会长期保存在身体里，不会以基因的形态进入人体组织，更不会影响人类自身的基因组成。转基因食品不可能改变人的遗传特性。
彭于发(中国农科院植物保护研究所研究员)：与人吃转基因食品同样的道理，动物吃了转基因大豆饲料，其中的耐除草剂基因和转基因蛋白也会迅速降解，作为营养成分被消化、吸收，不会在体内累积。
转基因大豆会使人体过敏吗
黄昆仑：转基因大豆新引入的蛋白不会增加致敏性风险，转基因操作也没有引起大豆本身的致敏原种类和含量增加。
布鲁姆瓦尔德：转基因食品会导致人体过敏的说法没有依据。
转基因对人体的长期安全能保证吗
杨晓光：转基因食品推到市场之前须经过严格的食用安全性评价，比传统食品更加严谨甚至苛刻。其中就包括对人体长期健康效应的评价，在试验中采取的是超常量试验，即大大超过常规食用剂量。之所以采用超常量试验，就是考虑到了长期效应，科研上的模型相当于长期效应试验。
贝内特(美国加州大学戴维斯分校教授)：人们对转基因作物安全性的担心主要出于不了解，认为转基因属于非自然的育种方式，存在安全隐患。实际上，转基因不过是有选择地引入基因而已，它是人类漫长育种史中的一个发展阶段。
布鲁姆瓦尔德：据美国农业部公布的信息，美国转基因大豆和转基因玉米种植比例均在90%以上。自1996年转基因大豆商品化生产应用以来，上亿美国人直接或间接食用转基因大豆16年，至今未发生一例经过证实的转基因食品安全事故。▲(转自《 人民日报》2012年12月20日04 版) (冯 华 蒋建科 陈一鸣)
4招挑出好木耳
肉肥厚 重量轻 易捏碎 无异味
木耳是老百姓餐桌上的常客。黑木耳味道鲜美，蛋白质含量丰富，被誉为“素中之荤”。它含有丰富的纤维素和胶质，能把残留在人体消化系统中的杂物排出体外，从而起到清肺润津的作用。但市场上出售的黑木耳质量参差不齐，掺假严重，购买时可以从以下几个方面检验挑选：
看：首先看颜色。优质黑木耳应该耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反两面颜色对比明显，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果两面都是乌黑色，有可能喷洒了化学药剂。
捏：优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
闻：新鲜黑木耳没有酸臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸味或其他异味。若有霉味，说明木耳已受潮变质。
尝：正常的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，如果很甜，说明可能掺糖；如果有苦味，说明可能掺碱；如果有咸味，说明可能掺盐；如果有涩味，可能掺有明矾。
很多人也担心买回家的木耳会生虫，那么如何避免虫害呢？建议每次不要买太多，最好一次吃完，不要久存；实在有多余的，存放时要放在阴凉干燥处，防止受潮，可适量放一些花椒等天然除虫剂。▲ (天津营养学会名誉理事长 付金如)
假羊肉混进了超市
挂上羊头卖鸭肉 没膻味掺绵羊油
专家称，煮熟后汤水较清、红白肉不发散的是真羊肉
立冬一过，气温下降。补肾壮阳、温补祛寒的羊肉成为冬日最受欢迎的暖身食物。但近来不断有媒体曝出，市场上充斥着用低价猪肉、鸭肉制成的“假羊肉”。对此，《生命时报》记者进行了一系列相关调查采访。
假羊肉竟混进超市
入冬以来，不少读者跟本报反映，称在市场上买到的羊肉卷要么没羊肉味，要么膻味很重，怀疑是用别的肉冒充的或加了一些添加剂。2012年12月16日下午，北京市民张女士在北京市通州区华润万家河畔丽景店内买了3斤散装羊肉片，价格为每斤25.8元。张女士回家吃起来感觉很不对劲。“刚买回的羊肉片，下锅涮着吃，一点羊肉味都没有，汤也没有膻味。”张女士仔细观察肉片发现，红肉白肉截然分开，看上去不像是羊肉。当晚7点多，张女士带着肉片来到超市理论，工作人员承认：“我们卖的是涮肉片，是牛羊肉混合制作的。”张女士反问：“卖的时候怎么不说是混合肉？而且标签上写的也是‘羊肉片’。”随后，超市给张女士办理了退货，但是超市负责人否认欺骗消费者，只是道歉：“这是一场误会，由于工作人员没能及时说清才导致，以后会加强管理。”
记者在调查中发现，和张女士有过类似经历的人不在少数。家住北京市朝阳区的李先生前两天在超市随手买了一袋两斤装的特价“羊肉片”，价格为30元。回家后刚打开包装，就闻到一股呛鼻的膻味。李先生看着包装上印的大草原图片，心想：“草原的羊肉果然膻味重啊。”让他没想到的是，刚夹一筷子肉片下锅，整锅汤都冒着强烈的膻味，家人吃不下去，一一落筷。他们仔细观察肉片包装后发现，这是一袋“涮肉片”，配料表中清楚地写着“猪肉和羊肉”。但让人疑惑的是，为什么加了猪肉，还有这么浓重的膻味？
超市里都有假羊肉，市场上的状况又如何呢？带着疑问，记者随李先生来到一家农贸市场。在记者的追问下，一个肉摊老板指着肉片悄悄告诉记者：“市面上有些所谓的‘羊肉片’，都是用价格低一些的猪肉、鸭肉混合制成的，为了有膻味就添加羊油。”
鸭肉摇身一变成羊肉
“假羊肉并不是今年才开始流行的。”一位不愿透露姓名的知名厨师告诉记者，早在2005年，就有人在市场上发现过假羊肉，当时并不多。但最近几年，假羊肉，尤其是假羊肉卷/片及烤羊肉串造假已经非常普遍了。由于羊的养殖方式和规模的原因，羊肉的成本往往较高，而产量较低，但冬天对羊肉的需求量大，这让很多不法商贩有了可乘之机。
国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮告诉《生命时报》记者，现在市面上用来掺假的肉主要有猪肉和鸭肉两种。由于鸭肉的颜色和口感跟羊肉更为接近，且价格更便宜，成了不法商贩造假的首要选择。现在羊肉造假的方式也五花八门：有的是直接在羊肉中掺入鸭肉或猪肉，这样的假羊肉膻味很小；还有的则是直接用鸭肉或猪肉掺上绵羊油，这样的假羊肉往往膻味很重，既有羊肉的味道，又有羊肉的口感；更有个别不法商贩在烤羊肉串时用羊尿浸泡一些劣质肉。张亮指出，如果仅用鸭肉或猪肉冒充羊肉还算万幸，可怕的是用病死禽畜的肉冒充，因为羊油羊尿会掩盖肉的不良品质，让消费者无法判断，这样的肉会对健康造成威胁。
真假羊肉大揭秘
现在连超市都有假羊肉，消费者又有什么办法能鉴别真假呢？大连营养学会常务理事王兴国指出，除了看羊肉标签上的配料表外，更重要的是消费者要学着从色泽、纹理、脂肪分布、解冻及涮锅后的状态等来分辨真假羊肉。
猪肉仿冒羊肉(图1)：大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，肌束间脂肪很少或没有，因此没有明显的红白相间条纹。质地较粗糙。解冻后，肉片变软但不发散，红白颜色对比更强烈。下清水火锅涮过之后，汤水略浑浊，肉片收缩特别厉害，口感硬。
鸭肉仿冒羊肉(图2)：虽然也有红白相间条纹，但红色(肌肉)和白色(脂肪)条纹都较粗，红白分明，肌束间无脂肪。其条纹形状不自然，人为排列的迹象很明显。解冻后，肉片变软且发散，全是碎片，说明它们是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊。肉片收缩明显，口感细腻但不嫩。
真羊肉(图3)：肉质细腻，红白相间呈细条纹状，比较自然。红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，有人称之为“大理石”状条纹。解冻后，肉片变软但不发散，红白仍成片不分离，说明它们本来就是一体的，而不是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，汤水较清(不会明显浑浊)，肉片收缩不是特别厉害，口感嫩。▲ (李 迪)
买腐竹当心“吊白块”
颜色鲜亮 化学味浓
腐竹口感独特，营养丰富，保健功效更不容小觑，其中富含的卵磷脂可降低胆固醇，预防心血管疾病。但这种健康食品却频频出现在不合格食品名单上。12月12日，北京市工商局公布的抽检数据显示，有两种腐竹被查出不得检出的甲醛次硫酸氢钠和硼砂，且二氧化硫含量超标。
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，甲醛次硫酸氢钠就是俗称的“吊白块”，可以增加腐竹中蛋白质的韧性，让其口感更劲道、爽滑，而硼砂能增加腐竹的弹性和泡水后的膨胀度，还有一定的防腐作用。但这两种物质摄入过多，会对肾脏等器官产生危害，因此国家严禁将它们添加到食品当中。二氧化硫是合法的食品添加剂，有漂白和防腐作用，但长期过量食用也会对人体造成伤害。
那么怎么才能挑到安全的腐竹呢？朱毅指出，除了买正规厂家的产品外，还要做到以下几点。
看：正常腐竹呈现不鲜艳的黄色，颜色较浅，且有一定的光泽。如果颜色特别鲜亮，要特别注意，有的可能是添加了色素。
闻：天然腐竹有自然的豆香气。如果闻起来有点奇怪的化学味道，就要小心了。
泡：将腐竹在温水中浸泡，如果长时间后还能保持很好的韧性和弹性，可能是非法添加的腐竹。
朱毅提醒，腐竹是一种很容易被非法添加的食品，尽管其营养价值很高，但最好不要大量吃，并且不要只认准一家品牌，这样也能降低食品安全风险。▲
(王淑颖)
(冯 华 蒋建科 陈一鸣)