“美味”鱼翅靠调料
本报讯(记者钱宇阳)近日，有媒体报道记者卧底暗访假鱼翅真相：不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅。专家表示，假鱼翅对人体无益处，真鱼翅营养价值也并不高。
并非优质蛋白
鱼翅，由鲨鱼鳍去除皮肉而制成，是传统奢侈食品之一。在许多高档餐厅，鱼翅动辄几百元甚至上千元一份，然而有业内人士说，在国内市场消费的鱼翅当中，大约四成是靠这种所谓的人造鱼翅来支撑的，早已经形成了一条黑色的利益链。这些鱼翅从合成，到鱼翅精调制，到烧碱明胶双氧水泡制，含有大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质。
假鱼翅对人体有害无益，那么真鱼翅是否有一些商家所说的养颜抑癌功效？北京营养师协会理事顾中一表示：“鱼翅的蛋白质含量确实较高，而且绝大部分都是胶原蛋白。一些人误以为鱼翅能美容养颜，滋养身体。但实际上鱼翅中的大量蛋白、氨基酸组成与人体需要有很大的差异，并非人体所需的优质蛋白。”
美味靠后期加工
鱼翅营养乏善可陈，其实就连美味都不是自身的完全靠后期加工。“鱼翅本无味，其本身味道就如同粉条一样。如果按照传统烹饪技法，工艺较为复杂，其味道全靠其他食物的中和或多种调味品来调制，以弥补鱼翅的先天不足。”京城名厨胡晓告诉记者。
鱼翅加工复杂，但一些商家为了减少成本，就打起“鱼翅精”调料主意。
或存重金属隐患
鱼翅不仅营养价值乏善可陈，同时存在一些食品安全隐患。海水中的汞和其他重金属的含量本就比淡水中高，海洋生物也随之受到影响。另外，鲨鱼处于海洋食物链的顶端，随着食物链的富集作用，鲨鱼体内也积累大量的重金属。
在浙江省消保委抽查其省内干鱼翅调查检测也显示，有三分之一的干鱼翅镉超标，其中金钩翅镉超标达10倍。还有部分鱼翅甲基汞超标。
“镉、汞等重金属如果在人体内大量蓄积，就会产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身乏力、肌肉酸痛等不良反应，甚至会损害中枢神经系统、肾脏、生殖系统或造成语言和记忆能力障碍。”顾中一说。
胡晓也建议，现在鱼翅消费都是面子消费，没有多大必要。各界都在倡导“拒吃鱼翅”，这也是保护海洋生态，保护我们赖以生存的地球家园的一种方式。, http://www.100md.com
并非优质蛋白
鱼翅，由鲨鱼鳍去除皮肉而制成，是传统奢侈食品之一。在许多高档餐厅，鱼翅动辄几百元甚至上千元一份，然而有业内人士说，在国内市场消费的鱼翅当中，大约四成是靠这种所谓的人造鱼翅来支撑的，早已经形成了一条黑色的利益链。这些鱼翅从合成，到鱼翅精调制，到烧碱明胶双氧水泡制，含有大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质。
假鱼翅对人体有害无益，那么真鱼翅是否有一些商家所说的养颜抑癌功效？北京营养师协会理事顾中一表示：“鱼翅的蛋白质含量确实较高，而且绝大部分都是胶原蛋白。一些人误以为鱼翅能美容养颜，滋养身体。但实际上鱼翅中的大量蛋白、氨基酸组成与人体需要有很大的差异，并非人体所需的优质蛋白。”
美味靠后期加工
鱼翅营养乏善可陈，其实就连美味都不是自身的完全靠后期加工。“鱼翅本无味，其本身味道就如同粉条一样。如果按照传统烹饪技法，工艺较为复杂，其味道全靠其他食物的中和或多种调味品来调制，以弥补鱼翅的先天不足。”京城名厨胡晓告诉记者。
鱼翅加工复杂，但一些商家为了减少成本，就打起“鱼翅精”调料主意。
或存重金属隐患
鱼翅不仅营养价值乏善可陈，同时存在一些食品安全隐患。海水中的汞和其他重金属的含量本就比淡水中高，海洋生物也随之受到影响。另外，鲨鱼处于海洋食物链的顶端，随着食物链的富集作用，鲨鱼体内也积累大量的重金属。
在浙江省消保委抽查其省内干鱼翅调查检测也显示，有三分之一的干鱼翅镉超标，其中金钩翅镉超标达10倍。还有部分鱼翅甲基汞超标。
“镉、汞等重金属如果在人体内大量蓄积，就会产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身乏力、肌肉酸痛等不良反应，甚至会损害中枢神经系统、肾脏、生殖系统或造成语言和记忆能力障碍。”顾中一说。
胡晓也建议，现在鱼翅消费都是面子消费，没有多大必要。各界都在倡导“拒吃鱼翅”，这也是保护海洋生态，保护我们赖以生存的地球家园的一种方式。, http://www.100md.com